被貓撿到的幸福

其實之前做過幾次白醬，但是用網路配方總是弄到麵不夠軟、醬沒吃進去、麵糊太稠沒湯汁，昨天晚上嘗試了這個滿成功的!!!我是參考詹姆士的奶油培根作法，換成海鮮思考一下下鍋順序，來分享一下作法



左邊一個鍋，放點奶油或者蔬菜油先炒洋蔥，半個洋蔥切成條狀

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關於紅豆湯，我想說的是......就交給時間吧......其實最好喝的紅豆湯，還是要浸泡，因為用炒得豆子皮會很硬(而且失敗率高)，用浸泡的會整個都軟，非常綿密



這是浸泡一個晚上的....水蓋過豆子4公分，全部吸飽了水

然後隔天電鍋煮第一次放水不放糖，外鍋一杯水，跳起來之後再放一杯水(比較不傷電鍋應該要等完全冷卻再放水重新煮，或者可以放熱水)，煮第二次加糖就會超好吃

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話說團購真的是太厲害了，有天我團購了香草莢，結果用看錯用市價匯過去，而不是他的售價，結果寄來了....70支香草莢，昏倒，除了送人之外，要來做我一直想要的香草莢和香草酒



比例大約是一支香草莢兌100g的糖

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食譜是出自於冠軍糕點那本，但是做出來太甜了，果然是可以賣的等級，我修改了食譜做一半分量如下

砂糖 40g
鮮奶油 170g
鮮奶 170g

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團購日本薑餅屋材料包...千辛萬苦海運回來...打開是.....薑餅模....悲劇...(薑餅模我從來沒有烤成功過...，更別說是黏著的糖霜)

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洋蔥去皮對半切，刀子橫插進去轉一圈挖洞，挖出來的洋蔥切碎，一點油炒洋蔥，加鹽加胡椒

洋蔥碗放洋蔥料，培根繞碗一圈，用新鮮迷迭香插住固定，撒上Mozilla起司，入烤箱

約克夏布丁：115g中筋麵粉4個蛋（他出的書寫3個，秘訣是4個蛋）236cc牛奶一搓鹽

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昨天嘗試了這本書裡的雞蛋布丁配方



書裡面的技巧是要用錫箔紙蓋上，我還做了一組實驗組一組對照組，結果證明....沒有蓋上錫箔紙的才會凝固耶...==而且配方有一點太甜了

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食譜是出自於這個網誌，不同的是我的番茄有先進烤箱濃縮一下



牛肉灑一點點鹽巴、黑胡椒，淋上一點橄欖油先醃至少半小時

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這兩天在這個網誌裡面看到以前燉雞湯沒有的技巧，阿基師的版本，就是...把雞皮剝下來先炒，逼出油脂，這樣下雞肉翻炒時雞肉會好嫩。旁邊是考杏胞菇



完全沒有放油喔，雞皮本身出的油

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前兩天在金石堂看到這本書，雖然不厚、雖然沒有強力主打，但是我必須要說每樣都好好吃都好想做喔!!!!而且我會推薦這一本的原因是這些我都有做過，發現這本是足以可以賣的程度，而且看起來配方都很讚



通通都好想試試看，而且我全部翻過，做法都不難，看了以後你會說喔~~原來是這樣做出來的，而且上面都有附上心得，怎樣烤麵糊才會脆..原來蜜糖吐司裡面要抹奶油烤到酥脆......很多小撇步，作者深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、也教授低收入戶與單親媽媽二度就業，擁有豐富研發實力與教學經歷。

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這次買到日本千代田的模真的很好用，因為他上面有一層塗料，感覺就是不會沾，摸起來質感很好，反而是另一個聖誕樹的烤模，有點像厚的鋁製，脫模更是困難，害我損失慘重，阿寶更是刷的痛苦



這次我的瑪德蓮麵糊有放在冰箱冰一晚，想說這樣氣泡會不見，沒想到還是一樣多啦

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紙包魚、紙包雞的料理非常簡單

拿一張烘焙紙，中間放上幾根細洋蔥、兩支百里香或者迷迭香、放上鮭魚、撒上鹽巴和胡椒、放入一小塊奶油、一片九層塔，最後淋上一小湯匙的米酒或者白酒

我還拿檸檬用刨刀刮皮，使檸檬皮的細屑在魚上..真的好香好好吃

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乳酪蛋糕我決定不要做那個底部的餅乾，因為奶油太多了，食譜是參考這裡，雖然我把分量減半，烤出來比較低，但是也很好吃

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一大湯匙的奶油放軟+百里香葉子+紅椒粉+鹽巴



幫忙拔小葉子

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再來補上我的布丁進化版，現在做烤布丁的目的就是：快速!天然!

全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支

小鍋子裡放牛奶+砂糖+香草籽加熱到糖融化就關火，雞蛋們過篩倒入(順便打碎)，攪拌一下

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這次烤餅乾真的非常好吃，食譜是出自於Cecillia優雅過生活的這個餅乾，我烤到第三盤已經很純熟了，當然真的是第三盤最好吃



配方非常簡單，50g家裡的麥片，看是軟掉了還是口味不好吃通通可以丟進來，我們是買到一個有草莓乾的麥片太酸了就拿來消耗一下

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今天在全聯買了一個很棒的牛腱子肉，又只有一小盤150元，真是太完美了，因為每次買整顆牛腱子肉要吃很久，想說換個口味不要總是清燉，來弄個紅燒牛腩，網路上一google就有很多懶人、電鍋紅燒牛腩，我發現沒有抄捷徑也很快阿，四點半開工，六點可以吃



鍋子裡一點油先爆香薑片

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上排是第一次烤的，下排是第二輪烤的，比較焦但也比較好吃



模具上用手抹上一點無鹽奶油，用濾網撒一點麵粉蓋在上面

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這次買了好多東西啊~~台中的烘焙行去過兩間，一間是許多廚師道具工房，但是他們那裏是賣烘焙器具，而且是偏開店用的，器具很齊全但是數量比較大，這間總信是烘焙器具+食品材料行，不過他跟我在台北逛到的烘焙行不同的是....麵粉、奶油幾乎全部都是自己的包裝，看不到水手牌也看不到日正的麵粉，很有趣...

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今天晚上吃的這幾道菜有一種很奇妙的平衡，小洋芋是奶油味，醬燒茄子是醬油味，黃金蛋炒飯是蛋香，排骨蘿蔔湯沒放鹽是很單純的味道

黃金蛋炒飯我有遵照阿基師的作法:

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