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其實之前做過幾次白醬,但是用網路配方總是弄到麵不夠軟、醬沒吃進去、麵糊太稠沒湯汁,昨天晚上嘗試了這個滿成功的!!!我是參考詹姆士的奶油培根作法,換成海鮮思考一下下鍋順序,來分享一下作法

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左邊一個鍋,放點奶油或者蔬菜油先炒洋蔥,半個洋蔥切成條狀

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另一個鍋子放水,煮滾之後放一小匙半的鹽(用裡面附的勺子計算)、放麵,接著燙蝦到紅就翻面,兩面都紅就拿起來放冷等等剝殼

洋蔥炒到稍微軟一點後加入煮麵水和鮮奶油燉軟洋蔥,接著把右邊麵條和煮麵水通通倒入鍋中,上面放蘆筍切段、蛤蠣,蓋上蓋子到蛤蠣開蓋,丟入燙好的蝦、鮮奶油、一小塊奶油、一個雞蛋黃,關火攪拌勻即可上桌

這樣蛤蠣嫩、蝦嫩、蘆筍夠味、麵吸湯汁。蛤蠣的湯汁加上鮮奶油被麵條吸入,夠鹹又有味道,上桌前一小塊奶油是讓麵條有光澤

問阿寶好不好吃,馬上盤子見底,但是他說唯一缺點是湯汁還是少了點,下次多準備一點煮麵水最後補進去

加入煮麵水的功用是水中含有澱粉,能使麵條不老化不結塊

那種炒奶油+麵粉的很容易失敗又麻煩,這種直接加奶油和煮麵水的一樣有澱粉又簡單快速


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