被貓撿到的幸福

看看這篇文章，"琳瑯滿目的添加物"原來我們吃的麵包有這麼多"種類"的添加物....當年阿寶當兵，每次我都在鶯歌火車站等他，有時晚放假一兩個小時，我就看著聖XXX做麵包，你相信嗎，一個大麵包只需要一個湯匙的麵粉糊.....上面抹些什麼就可以賣了，真好賺阿~~我們到底吃進些甚麼 光是今年就有數則新聞提到澱粉有問題、麵包加香精有問題，我沒有一窩蜂衝某麵包，也沒有注意過他們標榜天然這件事情，老實說自己做過麵包之後，基本上只有香蕉和藍莓才會有原始味道，草莓煮出來不是草莓味(大家吃習慣香精的草莓，跟水果味道差遠了)，玫瑰也不是玫瑰的味道(其實是天竺葵)，綠茶要顏色夠綠其實會超苦(烘焙用綠茶粉也是食用色素幾號...) 即使是有果醬香不過也就是水果+檸檬汁或蜂蜜、肉桂，顏色香氣脫不了那幾樣，所以....還是自己做好，除了天然，也把自己的嘴口味降低一點，麵包機食譜書裡很多絕招，但是都要額外花錢買食材香料，如果常常吃，其實都是選自動行程、單純的原料，都是還是很單純的口味，吃久了自己做的，一吃到外面過香過甜馬上就感覺得出來 ------------ 2015.1.23補充 燙麵老麵冷麵法我非常少嘗試，但是，經歷過失敗的7顆白神酵母之後，建議每種酵母通通採用這個方式：水合法 我猜目的是為了讓水和麵糰、糖鹽充分作用，油先下去會阻礙水與麵粉，所以先打粉類與水 材料 1.高筋麵粉 250g(山茶花) 2.水 180cc 3.素焚糖 20g=2大匙(機器附的) 4.鹽 我現在都用手捏一小撮 (沖繩島鹽) 5.白神酵母 5g(麵包機用一小包5g) 先打一次 行程 選項：30烏龍麵糰(過程共15分鐘) 放置夏天15分鐘，冬天可以15~120分鐘 加入奶油 15g(法國伊思尼) 行程 選項：3軟土司(此時行程可以選自己喜歡的行程) 加入烘焙的社團真的有很多好處，會有很多前輩提供意見，（甚至意見彼此相反）包括要發酵七小時，我做了，失敗、先加溫水泡開，我試了，中間稍微發糕，失敗，沒泡溫水直接投，失敗，放冰水、冬天放冷水、冬天放溫水，各種建議都有，試到最後是這個水合法。 然後水合法的進階就是.....增加麵粉。這要感謝社團裡的朋友，她有去上過紗里奈老師的課，專門講白神酵母該怎麼使用，就產生了最適合的水合法，她強調使用一款酵母之前一定要先認識酵母。在剛買麵包機的時候，我就做了非常多功課，知道白神酵母需要減少水量，有老師教真的很好，250g發酵的很好的土司就是內缸9分滿，所以應該把麵粉量增加到270g，糖鹽油的比例也增加，這樣就可以發酵完整又大顆很高。 ------------- 2015.1.14補充 昨天不知道為什麼，看到博客來的即時榜上，麵包機竟然是賣第三名，點過去一看，原來博客來有賣麵包機!!而且各家的都有，昨天105t竟然特價6000元，而103t也特價到4800的價格 ，如果你只希望傻瓜吐司法，一鍵到底每天有天然土司可以吃，買103t就可以了，不貴阿。如果下一台讓我選，或是有超便宜的價格，我會考慮買精工的麵包機，看我的同事怎麼投料都很成功，好厲害阿 新款的我看到也有出台灣版的了 SD-BMT2000T可以做兩斤的麵包，適合全家大分量吃 SD-BMT1000T是一斤的麵包，可以做湯種/手感/大理石麵包，34種行程 SD-BH1000T是比較便宜，24種行程已經很夠，如果單純只做自己知道成分的吐司就很好用了，而且是粉紅上蓋 ------------- 水手牌的麵粉momo台每次都在特價，10公斤才400元，可以購買 水手牌法國麵包粉也可以嘗試看看，因為我覺得法國麵包粉做出來會脆 ------------- 2014.11.25 ， 我又敗入一個105t（103t）的蓋子，打麵粉的時候不會噴出來變成煤炭球！！有分塑膠的版本和不鏽鋼的版本，不鏽鋼的版本是可以直接一起烤，但是塑膠的不行，麵團成形之後就要拿出，塑膠的是透明的好處就是可以知道麵團大概的狀態 可以網拍找找，輸入關鍵字：麵包機 蓋 有兩種，一種是塑膠壓克力的，適合打麵團的時候用，另一種是不鏽鋼，適合做肉鬆、做果醬的時候用 哈哈！！2014.1.13，不鏽鋼蓋入手 今年一月才有出不鏽鋼的喲，之前好像這家賣的不鏽鋼蓋有一個零件非不鏽鋼，所以又招回改版，今晚來煮果醬 -- 我又升級敗家了105t，原來國際牌麵包機有特殊用法，做出來超柔軟超好吃，這是麵包這不是吐司!! 請點這篇 http://maybird.pixnet.net/blog/post/40956979 ------------- 先列出來所有我做成功的麵包機食譜點此，從土司、麵包、pizza、奶油餐包、布丁通通都有 反正買了麵包機之後一開始是單純用他作土司，全自動丟下去，後來就會用菠蘿麵包模式整形、加料、做花式的吐司，接下來就會跑去買烤箱，從此以後麵包機就變成攪拌發酵缸，做完麵團之後進烤箱，從此就走上一條不歸路，看是要花式麵包還是小泡芙，還有起司蛋糕也可以用它做，有了麵包機讓我做麵包通通發的起來超有自信 補充說明我買了一個多月的土司機，做了20條土司，只有兩次失敗過，一次是用了放冰箱兩個月的大包裝酵母粉，所以沒發起來(果然還是滿點天然酵母成功率高)，第二次是忘記放奶油，弄出來好硬、投料竟然沒投下去 土司機保證成功又好吃的食譜(我的是一公斤的麵包機) 高筋麵粉 250g(水手牌強力粉) 牛奶 180cc 奶油 15g(法國發酵奶油切成一公分立方) 鹽 4g(機器附的一小匙) 糖 機器附的兩大匙 乾酵母 3g(滿點天然酵母，我這次有準確地去量)、機器附的一小匙 行程 選項：酵母粉 功能：吐司 烤色：淡 等待五個小時後就ok了 有時候我會提前5分鐘就按下取消，斷電拿出來，皮比較沒那麼厚（但是越吃越愛又厚又脆的皮） 後來真的覺得這是土司的完美比例，要更厲害一點就把牛奶換成140牛奶，40鮮奶油，或是丟下兩三片安加起司，以後我都是用這個保證成功的配方來增減投入料 ------------ 目前使用過的麵粉評比，可以點下去看成品圖 心中首選第一名：沖繩王門麵粉 外脆內軟又細緻，表皮簡直像歐式麵包，咬下去嚼了以後有甜香，缺點是台灣買不到，量少 第二名：山茶花麵粉 蓬鬆細緻好吃，如果可以的話應該從水手牌升級到山茶花，天天吃也不會膩，山茶花的價格大約一公斤100左右，這樣算一算跟樓下凱薩琳有的比耶，可能比凱薩琳還貴 第三名：T65法國麵粉。 太棒了，千萬不要加其他的料，就是單純水、麵粉、奶油糖鹽 傳說中的麵粉1：凱薩琳麵粉 要駕馭它不容易，如果單純麵包機一鍵到底比較不能發揮實力，吃起來沒有很大差別，而且容易失敗，15kg裝1250元，1公斤裝也大約是100左右 傳說中的麵粉2：春之戀麵粉 1.5公斤約台幣250元，但是這包麵粉花了我850元，因為日本境內運費200，回台灣國內運費200....做出來....內部細緻柔軟，但是表皮不脆 傳說中的麵粉3：為野上智寬設計的MELANGER歐式麵包專用粉 這款厲害，跟王門麵粉有的拼，烤出來外面超脆超好吃，價格也是一公斤100左右 實力相當可以常訂購的麵粉1：昭和特級霓紅 發起來細緻漂亮，組織比較實 實力相當可以常訂購的麵粉2：昭和加拿大小麥高筋粉 外皮顏色漂亮但柔軟不脆，裡面也很柔軟 實力相當可以常訂購的麵粉3：昭和CDC 法國麵包專用粉 發起來很漂亮，裡面很蓬鬆柔軟 以上三個網路賣家都有在賣，只是我在烘焙展買到就不用運費 city'super買到的全麥麵粉：北海道十勝産石臼研磨有機小麥(石臼挽小麥粉) 尚可，算是全麥麵粉當中發的很好，口感也很好的麵粉，但是吃習慣白土司的話改全麥口感會比較粗一點 家裡至少需要有的麵粉：水手牌強力粉 網誌中麵包機食譜前面大部分通通都是水手牌，後面因為嘗試太多麵粉了家裡通通都是強檔麵粉，水手牌反而沒買，這款很容易買到，在烘焙行基本上都有，momo購物台偶爾還有超強打折可以到350左右，10公斤350又免運費，只是會用比較久，烘焙行都有一公斤的小包裝 還有我聽都沒聽過的麵粉，在一間網路麵粉商店橙品看到，去現場買到超多厲害的麵粉，之後慢慢試做再來補上 在橙品最近買的厲害麵粉：凱薩琳麵粉、染井吉野、純芯、老鷹、特級山茶花、哥磨、特級哥磨、特級國王、先鋒 但是每個人追求的口感不同、發酵方式也不同(有些人會用小p密碼、湯種、冰種)，所以我的名次順序僅供參考，通通都是一鍵到底的土司行程做出來的比較 ------------ 推薦果乾 左一是新東陽的鳳梨乾，左二右二是東森購物買到的【喜德堡】SEEBERGER天然杏桃乾，一次6包很便宜，杏桃乾配甜的酒就可以吃掉一整包，右二太濕，左二烤出來又香又甜，右一的無花果吃起來甜度夠，但籽很像沙子小孩不愛 左邊摸到就會手黏，撕開裡面是濃縮果甜，烘烤過後超棒，右邊撕開是濕果泥，還沒試過。 ------------ 失敗過五顆磚頭以後的心得： 這是上一次用天然酵母做的麵團，補充說明，天然酵母的發酵真的需要很多很多個小時，一定要用肉眼看發到足夠的高度，大約快要8分滿，才可以烘烤，麵團的發酵會隨著天氣溫濕度改變，因此在麵包機裡用天然酵母是件非常不容易的事，麵包機要有獨立烘烤的功能搭配比較好。 真的很討厭天然酵母阿....失敗率高 ------------ 做土司1年以後的心得： 水的部分我一直都用鮮奶，冰的比較好，因為在攪拌過程會發熱影響溫度過高就發酵不好了，還看到烘焙社團新招就是攪拌麵團的時候把火鍋肉片放塑膠袋卡在內外鍋中間(我擔心危險所以沒嘗試)，確保攪拌的過程溫度不會高，還有把內鍋拿去冰箱先冰過再使用的絕招，丟冰塊這件事情我不太建議，因為會刮傷內鍋....（海鹽也不行唷要放精鹽） 麵包烤出來不要急著切，放到冷才能切，不然會被壓扁 一開始嘗試不要改食譜，試過幾次很成功再來換配方，買麵包機最主要是知道自己吃進去什麼東西，要吃的長遠才好，弄太複雜常失敗就不會繼續了(例如二次發酵、移缸、自己養酵母)，對我來說買了就是要用~而且是方面的用、長遠的用。土司本身清淡甚至白吐司都沒關係，不要太貪心想丟很多很多，做出來自己在抹果醬或配料(鹹的鮭魚鮪魚)，或者夾料變三明治都很不錯 土司等冷切完，要放進袋子或保鮮盒不然會乾掉不好吃 麵包機使用上的限制: 1. 每顆土司要五小時，兩顆中間要隔一個小時散熱才能讓你按下開始鍵 2. 不能用硬料會刮傷內鍋 ----------- 新增心得： 可以馬上增加土司口感的兩樣秘密武器 1. 起司片，250g的麵粉搭配3～5片的安加起司片，土司馬上風味就出來，可以找ligjt的版本，顏色比較白烤出來也比較漂亮 2. 牛奶180cc改成，牛奶140cc，鮮奶油40cc，比例上可以自己再嘗試看看，加入鮮奶油馬上就會看到可以牽絲 用最簡單可以成功的麵包配方改良一點點東西馬上就可以有更好的口感與風味 cream cheese放了不太成功 目前使用過搭配麵包機最強的麵粉，是沖繩的王門麵粉，外面有歐包的脆，裡面組織綿密柔軟 ------------ 麵包機到底選哪台好呢？ 作了麵包8個月以後，我在思考要不要換一台比較大的，昨天去了新光三越櫃上看，發現原來他的順序是這樣的 最早出，我在朋友家吃到的是SD-BM152 容量是1.5斤的麵包，內鍋和杓子都比較大，但是行程只有16種 現在價格約五千多六千 （而且朋友跟我說其實152也可以做1斤，不用做到1.5斤） 我買的是第二款BM103T 容量是1斤的麵，有18種行程 也是五千多六千 最新出的是BM105 一樣是1斤的麵包 但是麵包機體是不鏽鋼的內部，之前都不是不鏽鋼 還有投入盒變大變深 30種行程，還有果醬行程很實用 但是要價七千多 所以比較完....我覺得不用換麵包機了，現在這台就好好 單純只要吃土司的話最早出的152就夠用了 ------------- 另外補充我買的panasonic BSM103是一斤的土司 如果你買到的是一斤半的土司 對照的比例大約是：一斤、一斤半 高筋麵粉： 250g、375g 鹽：3g、5g 砂糖：20g、30g 奶油：10g、15g 水：205g(我都用180g鮮奶)、307g 乾酵母：3g、4g ------------------------------------------- 關於麵包機選用油品的考量，如果讓我選好吃的口感（不是健康的順序） 發酵奶油>奶油>炒菜油>安佳奶油>橄欖油 老實說橄欖油的味道並不是那麼好，除非是專門要做橄欖麵包，而且我家的橄欖油放入麵包機是會有油煙的味道，就像是家裡炒菜沒開抽風，不太喜歡 冷壓橄欖油很好，應該適合涼拌，我查到冷壓橄欖油的冒煙點約160度，但是Olitalia奧利塔的部落格有寫：我們推薦的冷壓初榨特級橄欖油，皆經過idunn實驗小組進行油溫測試，發煙點在210~230度C，所以烤麵包200度C是安全的。 來源自：http://idunn.pixnet.net/blog/post/38622283 然後我又去國際牌的顧客服務找到麵包機的問與答，上面寫著製麵包機最高工作溫度為200度，不會使橄欖油變質，請安心使用。 所以有可能麵包機高溫達到200度左右，但是如果自家的橄欖油160~180度就會發煙，是有可能的（我是實際聞到油煙味） 反而我把奶油換成花生油和米糠油，卻沒有油煙的味道。我寫炒菜油比後面兩個好，是因為通常自家選的炒菜油是可以接受的食用味道，所以不管是哪種油，肯用來炒菜當然放入麵包機沒問題 ----------------------- 2014.10.28補充 做東西真的是教學相長，最近也有土司發不高的問題，早上翻食譜的時候剛好想起鹽對酵母的影響，大家使用小匙放鹽巴完，會清洗擦乾再裝酵母粉嗎？這也許是土司長不高的原因唷。記得取完鹽巴要清洗擦乾小匙再裝酵母粉 ------------------------------------------ 以下是當初還沒買土司機的考量，現在看起來有些不太實際，不實際的我用刪除線好了 所以做了很多功課以後，真是太邪惡了~~我剛剛在momo購物台買了麵包機+麵粉+電子秤一次到位(機器是公司保固所以在哪買沒差，momo現在3C打88折而且免運比網拍便宜)，這是目前做的功課整理，下周收到就來試驗麵包機，使用麵包機做出來的麵包常遇到的問題和材料選擇： 關於吐司外皮會很硬的問題： 1.在離完成時間前5~10分鐘就斷電，不要再加熱 試驗出適合的時間後，可以買一個計時器開關，這樣就可以作出外皮不硬的麵包了（做很多次之後愛厚皮啊） 2.可以烤完先冷卻個1~2小時再切片，切好之後放在保鮮盒或箱子，這樣比較不會被冷氣風乾，也有人在冷卻之後放在塑膠袋內 吐司發起來後會塌掉的問題：(我從來沒遇過) 烤好後趕緊拿出來，自然冷卻後再切開就會感覺很綿密。不要一直放到軟掉 因為添加太多煮熟的東西水份過高+麵糰筋度稍低+烘烤時間不足+ 烘焙後沒立即取出. 造成嚴重收縮.(這個土司有部分尚未烤熟). 會嚴重失敗的土司通常影響的因素不只一個 另外還有最近看英國烘焙比賽的節目，麵包頂烤出來有撕裂的情況，代表發酵不夠久就烤 例如這樣↑其實也是有瑕疵，代表其實發酵不完全，因為上面這是顆咖啡土司配方混太多東西 另外可以考慮 水的部份加冰塊（可是會刮傷內鍋）,水份能多就多一點,即使有點黏都沒問題, 攪拌完不要在機器內發酵,拿出發酵隨便一個容器, 舖上保鮮膜,發酵至兩倍大,手指沾粉按下去不會縮不回彈就發酵完成, 以現在這種天氣,半小時後可以去看一下,發酵完再掉下去烤. 通常麵糰攪拌過程共分六個階段: 1. 『拾起階段』: 將乾性和濕性材料混合成糰狀. 此時的麵糰是粗糙、濕黏、 質地硬、無彈性及伸展性. 2. 『捲起階段』: 配方中的水份已完全被麵粉吸收, 麵筋開始形成, 缸盆乾淨. 此時的麵糰仍會黏手、硬而缺少彈性、用手拉取時無良好的伸展性而易斷裂. 3. 『麵筋擴展』: 麵糰表面光滑, 觸摸時有彈性且不黏手, 麵糰較上個階段柔軟, 用手拉扯雖有伸展性但仍易斷裂. 取一小塊麵糰用兩手撐開會有膜狀但易 裂開. 通常甜麵包麵糰、中種麵糰的主麵糰以及部分歐美式麵包麵糰只需揉到此階段即可. 依照KA攪拌器說明書上的食譜揉麵糰也大約只揉到這個階段. 一般中式食譜上所指的『三光』(缸盆光滑無沾黏.手光滑無沾黏.麵糰表面光 滑且有彈性) 也應該是指這個階段. 4. 『完成階段』: 此時麵糰柔軟且有彈性. 攪拌時會有劈拍甩缸聲及嘶嘶的黏缸聲. 麵糰表面乾燥且有光澤.取一小塊麵糰用手撐開有薄膜. 薄膜裂口成圓弧 狀. 此時為麵糰最佳攪拌狀態. 做直接攪拌法的土司麵包時必需要揉到這個階段, 此完美的薄膜才能支撐氣體使土司麵包在烘烤後達到應有的高度. 通常使 用麵包機揉麵糰能達到此狀態. 5. 『攪拌過度』: 麵糰表面感覺濕濕的. 有出水的光澤感. 再繼續攪拌麵糰會感覺黏黏的. 麵糰感覺柔軟且黏手. 此時麵筋會開始斷裂. 麵糰漸漸無法維持 糰狀. 有崩散的感覺. 攪拌勾漸漸帶不起麵糰. 通常我用手揉到出現麵糰略散的程度時, 可以再加入一些麵粉再輕揉幾下即可成糰. 隨即做發酵動作. 但是 這樣已經影響到麵包的品質了. 6. 『麵筋打斷』: 麵糰開始水化, 表面非常潮濕和黏手, 攪拌勾已無法捲起麵糰, 停止攪拌之後麵糰整個散開攤成一片.(出處點此) 更好吃的奶油選擇： 法國發酵奶油 進口高糖酵母 或者可以試試看玄米油，保濕度好又清爽(做手工皂還有用米糠油也不錯) 清潔方式： 麵包倒出來後就沖水冷卻，然後將葉片取出用牙籤清除軸孔內卡住的麵包屑，烤鍋軸心也用牙籤刮除乾淨，光倒水之後以抹布擦拭烤鍋外面，然後放入麵包機以餘溫烘乾 不能用水去洗外面的機體，如果做失敗爆漿(基本上只看過一位)，那就要送修了 麵粉的選擇： 1.水手牌的強力粉(聯華實業出的高筋麵粉) 2.日清的特級山茶花高筋麵粉 我買到的麵包機食譜書裡面寫著如果買到山茶花的日本麵包粉，要先了解蛋白質含量是多少，山茶花是12%，日本產的春戀麵粉是11%，蛋白質含量越高，膨脹效果越好，份量也會隨之增加，如果買到的麵粉上面寫的蛋白質含量少於10%，記得水量要減少10g~15g，如果選用的麵粉蛋白質含量過高，不希望膨脹太大超過機體高度，可以將粉及水減量10%~15% 這本很不錯：荻山和也×麵包機魔法60變：一按OK！作出專業級美味 -------- 後來覺得有投入果乾不應該使用軟吐司行程 直接用吐司行程就好了 果實也不宜超過30g 這幾次試40g的果乾都變矮了 還有看我的網誌做吐司請同時看一下日期是冬天還是夏天，冬天真的比較容易發不高 ------- 酵母粉的選擇： 酵母粉的多寡會影響麵包是不是會酸酸的 1.維多利亞牌的天然酵母 2.燕子牌的酵母粉 3.白玫瑰的新鮮酵母塊 4.酵寶都不錯吃，酵寶的我比較愛，麵體比較軟Q，切開的孔隙比較均勻。 5.我都用滿點天然酵母，小包裝密封從來不會失敗 6.自從買了白神酵母之後，開始覺得酵母不要用投入孔放，乖乖按照烘焙程序用三倍的溫水（30～40度）溶解之後倒，會更好吃（但是買大包裝一個月後就失效了發不起來） 義大利要起種的天然酵母粉市面上有阿~~ 我說的雅拍上那個"烘焙木作坊"就有賣~（而且超多進口麵粉，買過日本麵粉之後就回不去了.....） 市面上要起種的天然酵母粉還有~ 日本星野的天然酵母~~要先加水養24小時後~ 再拿來使用的~~ 另外日本還有一種白神山地天然酵母~ 白神山地酵母的不用起種~加點水活性化後就可以直接用~ 還有人留言說用燕子牌酵母，放1g，選擇天然酵母的選項，這是下一次非常想嘗試的，有成功再來補上 發酵出來要口感好： 如果用麵包機全自動, 發酵效果不會好. 麵團要二次發酵,或是要前一晚做發酵麵種. 麵包機要用手動方式, 把他當發酵箱, 攪拌機, 和烤箱. 做出來口感才會好 (這我想全部刪掉，因為現在每天都一顆土司，全自動，晚上十點放進去，預約早上六點起來就有熱騰騰發好的吐司，等到六點半冷了切片吃，全自動沒問題) 特別的食譜 以下我全部沒做過，沒買麵包機之前野心很大想查個清楚，但是買麵包機就是要吃得長久，不要這麼費工夫，丟下去、烤好知道內容物是哪些，拿出來再加東西就可以了。 簡單的小牛角麵包(做出來變餐包)，出處點此 選擇麵糰功能。依照指示投入材料、設定好，一個半小時之後就有一陀已經打出薄膜、初步發酵的麵糰了，接著按照食譜的說明進行鬆弛、整型、發酵，又再耗去將近兩個小時可以做捲起來的牛角造型，塗上蛋黃汁烤，或者上面蓋個起司包肉鬆，變成肉鬆起酥麵包。 http://tw.myblog.yahoo.com/eccocclee/archive?l=f&id=36 http://tw.myblog.yahoo.com/eccocclee/article?mid=9411&next=8986&l=f&fid=36 這裡有做成各種麵包的方式，簡單來說就是把麵包機當成攪拌機，弄出麵糰之後整型再去烤箱烤 胡蘿蔔吐司的配方： 以「軟土司」行程「淡」烤色來製作： 1. 高筋麵粉：380g 2. 無鹽奶油：約20g 3. 砂糖：2大匙(隨機所附量匙) 4. 奶粉：1大匙 5. 鹽：1/2中匙 6. 胡蘿蔔：120g(切成小塊狀，先蒸熟過) 7. 水：270g-100g=170g 8. 酵母粉：約1中匙 加入葡萄乾會比較好吃，如以上配方再加約40g葡萄乾就可以了。 墨魚土司： 把奶油改成有機橄欖油.麵粉改用日本麵粉.外加墨魚粉 紅豆吐司： 放煮熟的紅豆，就是甜紅豆湯啦，湯汁不要太多冰過之後變稠稠的， 設定成手動投放，完成前約2小時會有警示音通知投放，放120g進去，還蠻好吃的。 波羅麵包的配方： 粉250G，酵母粉中1(第22頁) 把水量和酵母粉的量都減少 做起來就是可以包東西的吐司了 基礎吐司：皮薄、鬆軟的極致美味吐司： ◎材料 【湯種】高筋麵粉50克、水250c.c（比例為1：5） 【主麵團】湯種70~100克、油脂2湯匙（約40 c.c）、糖/麵包機附帶量勺2大（約17克）、鹽/麵包機附帶量勺1小（約5克）、奶粉/麵包機附帶量勺2大（約12克）、水+冰塊共110 c.c~120 c.c、高筋麵粉250克、乾酵母/麵包機附帶量勺1小（約2.8克） 【MEMO】油脂部分建議不要使用奶油（因為皮會比較厚） ◎器材 Panasonic SD-BM103、冷卻架 ◎作業順序 製做湯種-->湯種冷藏24小時-->將主麵團材料放入麵包機內鍋（乾酵母放至於酵母盒）-->選擇快速麵包模式-->完成 ◎Cooking Time 2小時30分鐘 ◎Cooking【湯種】 1.麵粉與水拌勻成麵粉水 2.將麵粉水置於爐上加熱（加熱過程中需不斷攪拌，以避免燒焦） 3.加熱至水份收斂後放涼，再收入冰箱冷藏（有點像麻薯或沙拉醬或米糊） ◎Cooking【主麵糰】 1.準備：主麵團材料依湯種-油脂-糖-鹽-奶粉-麵粉-水順序放入麵包機內鍋後放回麵包機，並打開上蓋將乾酵母放在酵母盒 2.發酵及烘培：選項（酵母粉）-->功能（快速麵包）-->葡萄乾（無）-->烤色（淡）-->開始 3.運轉結束聲響後，立即倒出麵包放在冷卻架上放涼後即可切片 http://tw.myblog.yahoo.com/alice-cookinghome/article?mid=97&prev=110&next=81&l=f&fid=5 http://tw.myblog.yahoo.com/alice-cookinghome/archive?l=f&id=5 搜尋 統一布丁吐司也是個很有趣的食譜（沒有蛋.....） 基礎湯種麵包： 基礎吐司：湯種製做 ◎材料 高筋麵粉50克、水250c.c（比例為1：5） ◎器材 打蛋器、瓦斯爐 ◎作業順序 麵粉與水拌勻成-->於爐上加熱並不斷攪拌-->放涼後冷藏保存-->完成 ◎Cooking Time 15分鐘（不含湯種冷卻時間） ◎Cooking【湯種】 1.麵粉與水拌勻成麵粉水 2.將麵粉水置於爐上加熱（加熱過程中需不斷攪拌，以避免燒焦） 3.加熱至水份收斂後放涼，再收入冰箱冷藏（有點像麻薯或沙拉醬） 【MEMO】湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性，如果天天都作麵包的人可以多煮一些放在冰箱冷藏（湯種變成灰白色就是壞掉囉~），想要有點變化，也可以用蒸熟的馬鈴薯或番薯來取代湯種唷！ http://tw.myblog.yahoo.com/alice-cookinghome/article?mid=3&prev=24&l=f&fid=5 潘那朵妮材料(出處點此)： 杏桃果乾kandierte Aprikosen ,gehakt....... 90g 切碎粒 糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g 葡萄乾 Sultaninen......80g 馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以萊姆酒替代) 乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g) 溫牛奶Milch,lauwarm......185ml 細砂糖feinster Zucker.....125g 軟化奶油 weiche Butter......180g 香草莢香料Vanillearoma .......2茶匙 全蛋Eier......3 蛋黃Eigelb...... 2 麵粉 Mehl...... 500g 小茴香粉Anispulver1TL (至中藥鋪詢問) 奶油吐司(出處點此)： 高筋麵粉 237g <- 這個不用解釋吧 砂糖 23.7g <- 普通白砂糖 鹽 3.5g <- 用普通的, 什麼低鈉或加了什麼東東的都不需要 奶粉 9.5g <- 請用全脂的就好, 什麼亂七八糟的配方奶就省省了... 全蛋 23.7g <- 蛋白加蛋黃隨便打一打, 混在一起就行了 水 123.2g <- 最好是冰水, 常溫水就將就用無妨, 千萬別用摸起來溫溫的水... 酵母 3.5g <- 這是速發酵母的量, 就是一般看到乾的普通酵母 (一般麵包機都會先加熱, 發的比較快, 酵母應該 2.5g-3g 之間就夠了, 樓主多試幾次就可以找到最適合你機器的量) 奶油 23.7g <- 請用無鹽奶油, 用了有鹽奶油還要換算減鹽量, 很麻煩的... 想用鮮奶, 大約是水量再加一成的量, 然後奶粉就可以不用加了. 還有這個網站有麵包機的使用說明與食譜，失敗的原因，超讚 http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html 至於要買哪台麵包機 我買的是Panasonic SD-BM103T全自動製麵包機，開箱文點此 486的大丈夫日記有三台麵包機PK的比較文章，文章點此，雖然他最後開團購的是Cuisinart 微電腦全自動製麵包機 CCBK-100，但是我還是買了國際牌，因為身旁有媽媽友做出來超成功 可以做的很多吐司麵包、牛奶土司、乳酪培根鹹吐司、紅豆吐司、有包餡料的吐司、饅頭、刀削麵的麵糰、菜包的皮、pizza的底 做久了以後 把麵包機不拿來烤，當攪拌機+發酵箱用～ 再買個至少可以選上、下、上+下、可調溫度280度左右的烤箱～ 麵包機揉麵行程下去打到2次發酵後在打個3~5分鐘拿出來塑形 用烤箱烤!(就可以做麻花、蛋糕模等等的花式麵包) 目前手邊的土司機食譜書： 國際牌的麵包機使用說明書(可惜不是很好閱讀) 荻山和也×麵包機魔法60變：一按OK！作出專業級美味(這本很厲害，有加蜂蜜等其他秘方，食譜也幫你寫好是152機型還是103t機型) 5分鐘手感麵包是歐式麵包，適合放核果類很香很純粹 --- 最後補充上今年度麵包機掉漆事件，國際牌處理的很有誠意阿，文章點此 -- 如果還沒買，想看看麵包機可以做什麼料理或者功能哪裡不同 說明書下載點（pdf），有103t、105t、152型號的 點選網頁下方的顧客服務與支援，點選手冊型錄，選製麵包機，選擇型號，按下下方的「選擇」 勾選同意，下載