其實之前做過幾次白醬，但是用網路配方總是弄到麵不夠軟、醬沒吃進去、麵糊太稠沒湯汁，昨天晚上嘗試了這個滿成功的!!!我是參考詹姆士的奶油培根作法，換成海鮮思考一下下鍋順序，來分享一下作法
左邊一個鍋，放點奶油或者蔬菜油先炒洋蔥，半個洋蔥切成條狀
另一個鍋子放水，煮滾之後放一小匙半的鹽(用裡面附的勺子計算)、放麵，接著燙蝦到紅就翻面，兩面都紅就拿起來放冷等等剝殼
洋蔥炒到稍微軟一點後加入煮麵水和鮮奶油燉軟洋蔥，接著把右邊麵條和煮麵水通通倒入鍋中，上面放蘆筍切段、蛤蠣，蓋上蓋子到蛤蠣開蓋，丟入燙好的蝦、鮮奶油、一小塊奶油、一個雞蛋黃，關火攪拌勻即可上桌
這樣蛤蠣嫩、蝦嫩、蘆筍夠味、麵吸湯汁。蛤蠣的湯汁加上鮮奶油被麵條吸入，夠鹹又有味道，上桌前一小塊奶油是讓麵條有光澤
問阿寶好不好吃，馬上盤子見底，但是他說唯一缺點是湯汁還是少了點，下次多準備一點煮麵水最後補進去
加入煮麵水的功用是水中含有澱粉，能使麵條不老化不結塊
那種炒奶油+麵粉的很容易失敗又麻煩，這種直接加奶油和煮麵水的一樣有澱粉又簡單快速
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謝謝妳的分享, 比炒奶油+麵粉容易許多, 一定要試試. 請問妳煮麵水通通都到進去, 會不會變湯麵, 還有妳的麵是煮到有點軟就倒過去了嗎 ? Thank You.
我覺得要看鍋子，如果你是專業煮麵鍋(直立式煮義大利麵那種)，那麼水真的會太多，我的鍋子煮麵了以後反而水吸的差不多，整個倒過去水還是不夠，義大利麵條真的很會吸水(我家有小孩口感要偏軟)。 麵條是煮到彎曲變軟我就放過去，讓它在炒鍋裡面吸湯汁膨脹^_^
奶油加麵粉的方式需要較精確的比例，使用的彈性較小，相較之下煮麵水的方式便容易許多，感謝您的分享
其實我每次做炒麵粉的那種都失敗，覺得不好吃，這種簡單許多，甚至後來我都直接撈起後拌奶油或降溫一些拌蛋黃，小孩非常捧場（雞蛋要夠好） 您如果沒留言，我想不起來為何極少做炒麵粉的那種，目前炒麵粉這種僅留給奶油燴白菜。
請問奶油要用哪種比較好~謝謝
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