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再來補上我的布丁進化版,現在做烤布丁的目的就是:快速!天然!

全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支

小鍋子裡放牛奶+砂糖+香草籽加熱到糖融化就關火,雞蛋們過篩倒入(順便打碎),攪拌一下

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本來很驚喜剛好烤盤上可以放得下4個LC的烤盅,Carol的配方550cc牛奶終於可以一次烤完,結果一喵我還有另一個選擇!

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LC的烤盤!!剛剛好~~又低這樣布丁又容易烤熟,一次可以做一大盤又快又簡單,上面的牛奶蛋過篩倒入

用買烤箱附的烤盤放入1cm的水,上面放布丁蛋液體盤,放在烤箱中層

150度C的烤箱中烘烤25分鐘

想吃到烤布蕾口感就在最後五分鐘把烤盤往上移到頂層,蛋會烤上色很漂亮,但是小心膨脹太高會頂到電熱管,要顧火一下

快速又好吃~~


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2013.9.12
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現在小孩都在身邊,一點也不能做很費工的布丁,都是雞蛋加牛奶加糖直接就烤了

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好好吃阿~~

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2013.4.24
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之前用電鍋蒸布丁,怎麼做都是失敗,味道非常好,但是倒扣出來就是會塌掉,這次用烤箱去烤,果然就成功了,我想再試一次,因為目前做的布丁有以下優缺點

小雞過生日的布丁食譜:味道非常非常棒,用電鍋會塌掉(它是一開始只放白糖不放水,等焦化之後再嗆水進去)
Carol的烤布丁食譜:我製作的版本是布丁本身不放糖,結果覺得焦糖太焦了(白糖加水等焦化後再加水),可能是這次火侯沒控制好

下次想做小雞過生日的布丁食譜用烤箱烤

好像器皿越低作出來越漂亮,另外我也想買代糖來做糖尿病可以吃的代糖布丁,要買能耐高溫烘烤的代糖

Carol的烤布丁食譜出自這裡
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=68010
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她的焦糖液是
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc

蛋液是
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支
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小雞過生日書裡面的配方是
砂糖 40g,熱水15ml

全蛋1顆,蛋黃2顆,牛奶400ml,砂糖45g,香草精或粉或莢
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基本上做法都一樣

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小鍋子裡放白糖(或者白糖加水)

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煮到起泡是咖啡色的時候倒入熱開水(小心會噴喔別被燙到),接著倒入布丁的模裡面,洗乾淨鍋子(可用熱水就不會沾黏)

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另外一個小鍋子裡放入牛奶和砂糖,開最小的火一直攪拌,直到砂糖融化冷卻

此時可以去預熱烤箱,開150度c..上下火都開

把全蛋和蛋黃在碗中打散,加入上面的牛奶砂糖液

可以拿剛剛洗好的鍋子,拿濾網使兩鍋來回過濾篩幾次(2~3次),加入香草

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香草用刀劃開

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用刀刮出籽

真的香草莢非常香~~很柔細的味道

液體全部攪拌好後倒入布丁模,剛剛底下已經有焦糖液了

Carol有使用廚房紙巾去過濾,我試了一下液體根本下不去,就算了

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用Carol的配方可以做出這麼多的量,我是用LC的烤盅,會比外面瓷白色的小烤盅容量多一點

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拿一個比較深的烤盤,把剛剛倒好布丁模放入,倒入熱水至蛋液一半

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放入烤箱烤25~30分鐘,基本上還是要顧火,看到他不會搖晃就可以了,不要烤到裂掉

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好了

小雞過生日的食譜當中是有在烤盅李先抹上奶油,我看網路作法大多都是用刀子劃一圈就可以倒扣出來了,所以就沒抹

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很不錯

但是..........不知道是不是因為我布丁本身沒有加糖的關係,覺得沒有上次用小雞過生日的味道好

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這是上次用小雞過生日一書後面附上的小雞媽媽布丁食譜,雖然用電鍋蒸兩次都失敗,但是味道細緻極了

所以下次我要用小雞媽媽的食譜進烤箱試試看

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然後我又把沒有糖的布丁蛋液放進碗裡進電鍋蒸,也沒有焦糖喔,完全無糖的布丁...結果一吃....

這根本是蒸蛋!!!香草蒸蛋!!!果然還是要有糖才對味啦~~

尋找代糖中....


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另外還有紅毛媽媽給我的配方,是用鮮奶油做應該會口感柔滑,她做出來用烤的超成功
蛋液:
鮮奶油跟蛋砂糖
材料:鮮奶250ml、鮮奶油250ml、 全蛋2顆、蛋黃2顆、砂糖80g

http://tiffanyscafe.pixnet.net/blog/post/23374353

這裡有鮮奶油布丁版本的做法

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