GI值的定義是食用葡萄醣50公克後2小時內的血糖增加值為基準,基準為GI=100,然後其他種類的食物也是用50公克後2小時內增加的值做比較,得到一個升糖指數也就是GI值
食物的GI值會影響血糖波動,所以會因為不同食物、不同烹調方法、軟硬度,在吃下去後會影像血糖波動的幅度大小不同
高GI的食物通常是吸收快的澱粉類食物,例如法國麵包、果汁、蛋糕、白米、可樂、冰糖、西瓜等
低GI的食物是糖類含量低、纖維量含量高、消化速度慢的食物,例如糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄與綠色蔬菜
食物的GI值會影響血糖波動,所以會因為不同食物、不同烹調方法、軟硬度,在吃下去後會影像血糖波動的幅度大小不同
高GI的食物通常是吸收快的澱粉類食物,例如法國麵包、果汁、蛋糕、白米、可樂、冰糖、西瓜等
低GI的食物是糖類含量低、纖維量含量高、消化速度慢的食物,例如糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄與綠色蔬菜