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目前分類:新手咖啡 (29)

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https://cafenomad.tw/

最近看到這個網站再慢慢蒐集各家咖啡廳,尤其是巷弄間的小咖啡廳,可以當成咖啡廳指南,我也會更新再側邊欄位

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週末我請一個朋友帶我們去喝厲害的咖啡,朋友超神秘的,只約好哪天,完全沒講幾點,出發前兩個小時就傳了位置座標給我,跟我說目前還沒有招牌....

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我想說,手沖真好喝啊!!!(當然也要看當天的咖啡師是誰,推薦我那天喝到一個女姓咖啡師,姓汪)

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再度推薦一下,經過3個月,我們辦公室的回購率超高,不只過年時候買來當禮盒,收到禮的竟然還問是哪裡買的要續購,這個濾掛式咖啡真的很順很好喝,同事還一天喝兩包

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後來我又訂了咖啡豆自己磨

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好友上週來家裡,帶了兩包半磅咖啡,說是師大很多人排隊在買的咖啡豆,讓孕婦幫我排隊買咖啡豆真是罪過阿,趕快磨來試試看

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我不反對混和豆,只要豆子混得好,口味平衡就厲害,我最愛的丸山咖啡就會調出不一樣的咖啡

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終於我也到了能做康寶藍的境界了,而且我保證比外面的好喝(可能贏不了E61咖啡)

從玩手壓濃縮咖啡到接受手沖黑咖啡(+小飛馬)到買咖啡機玩濃縮咖啡(+義式磨豆機)

覺得要能製作好義式咖啡,做得成功,要靠磨豆機,(所以有人會稱磨豆機是濃縮咖啡的靈魂),因為沒有磨豆機,用小飛馬磨豆,流出來跟泥巴水一樣,好的磨豆機可以細緻度均勻(濃縮咖啡粉磨太細也會有前面流速過慢後面沖開了的情況,不是越細越好),再來好的義式咖啡要喝的風味好,全靠豆子(包含品種、烘豆與店家)

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我跑去買shot杯了

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好友直接從台北訂豆子來給我,這時候還沒有買shot杯,這家是烘豆子非常厲害,得獎豆

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我還在一直調整口味中,也許應該來買一本蒐集各咖啡豆的雷達圖(酸味、氣味、苦味等等)

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哥斯大黎加 塔拉朱
肯德利亞 鐵比卡 老種

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最近咖啡都對了,可是奶泡還不行

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有一天看到網路有人要出售Rancilio ROCKY磨豆機,我就喊了我要!然後因為對方在南投,第一時間他問我是不是願意讓給後面的人,我說好,如果沒賣出我還是會負責買回.....然後過了兩週還是沒人,我們就約彰化面交

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然後彰化有一個地方,伸港交流道(和美那裡)左轉彰新路,我們跟著前面的車...就被警察攔下來了,前面那台搖下車窗,沒事就開走了,我們...就開了一張罰單.....T_T順順跟著開啊,根本就不知道有左轉燈號

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很可憐阿,有工作家庭與小孩之後,興趣嗜好都只能在網路上跟朋友互動,像我就是把自己做濃縮咖啡的過程拍下來,讓咖啡友指正,慢慢修正,在我的機器設備下做到最好的濃縮咖啡品質,記錄下來順序:

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1. 先幫咖啡機的水箱清洗、補水(水箱放水久了會像魚缸一樣滑滑的,還是要稍微用海綿刷一下)

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大概在2006或2007年,我們開始去永和E61咖啡,那時候不知道他們家厲害,直到最近有在摸索濃縮咖啡,才知道真的很困難,磨粉是學問、填粉更是學問,手沖咖啡的門檻沒有那麼高,要做到厲害的濃縮咖啡,硬體設備門檻真的很高,磨粉機可能就萬元起跳才不會像拉稀,機器要穩定產出,也是5萬以上(要營業等級至少10萬)

隔了快十年,再去喝,厲害,真的厲害

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我身旁已經有朋友玩濃縮咖啡可以直接喝掉跟膏狀一樣的30cc,上次去東京Verve咖啡,看到有人點一杯濃縮加了半杯的糖,有朋友說義大利人喜歡這樣喝,像在喝糖漿一樣,但是我實在沒辦法直接喝濃縮,卻發現一種超級喜歡的咖啡 - 康寶藍,一杯濃縮30cc,加上擠滿的鮮奶油,鮮奶油有甜,網路上說康寶藍有兩種喝法,一種是攪拌之後喝掉,一種是不攪拌,前面喝的時候讓咖啡從鮮奶油中過濾到嘴中,最後再喝單獨的濃縮。對我來說簡直就是再喝一球濃縮咖啡冰淇淋,太好喝了我好愛(但是我朋友覺得不喜歡,他寧可喝原味濃縮)

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我必須要說啊,這個jacobo真的很棒,第一次買的時候不知道它厲害,只覺得好喝想再買一包給哥嫂,所以去苑裡經典咖啡想再買,老闆娘說他們要再烘才有,在9.22收到line說他們有烘好的,記得下班來拿,我當天拿回家,一磨,我家先生在三樓,問我怎麼有榛果香,真的氣味太棒太棒了

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真的很好

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搜尋了很久很久,決定先從Gee入門,週六匯款,週一收到,好大一台喔....(我以為會很小台,但是我家先生以為會更大台)

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開箱之後的第一個問題,就是開機與水箱

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今天又嘗試了,使用中重烘焙的豆子,小飛馬打2.5

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瓦斯爐多加一個烤箱的架子,結果....燒歪了,哈

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我買了兩匹馬回家.....

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說來話長,先買了一隻貴的馬,覺得主管很辛苦,剛好磨豆機被拿走了不太方便,反正大家要一起公用磨豆機,就買好一點吧,4400左右的小飛馬610N,買了以後,寫上主管的名字購物台送貨到辦公室....然後主管沒看...就帶回家了....哈哈哈哈哈

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今天泡的冰咖啡很成功,記錄下來。這個是整壺已經倒出來一半,冰塊仍在

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買了很大的冰塊盒,可以做大圓球和大鑽石球,這樣熱咖啡滴下去冰鎮的時候便不會融化掉太多水,咖啡不會被過度稀釋

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來記錄下來這次實驗非常成功的咖啡凍,是手沖咖啡做出來的咖啡凍

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咖啡粉35g,500cc熱水慢慢淋下去,接著加水到800cc,放入70cc白糖和七片吉利丁片,一片約2.5g

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昨天晚上有朋友來找我,說想一起做咖啡凍,沒想到我泡完咖啡,對方嘗試了一下,跟我說這是他最討厭的中藥味,問我以前好喝順口的豆豆水去哪了?

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哎呀人是會改變的,我變了,最近改喝中重度烘焙的豆子,這個咖啡壺的不鏽鋼濾網,其實還是會卡咖啡末,然後也會讓細末進入咖啡水,倒出咖啡時底部會有一點像泥水....但是放上濾紙又會凹折不合(濾紙底部是尖的)

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這個薩爾瓦多好好喝,熱的好喝,冰的更好喝,做冰咖啡真是太美味了(心中第三名)

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