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終於我也到了能做康寶藍的境界了,而且我保證比外面的好喝(可能贏不了E61咖啡)

從玩手壓濃縮咖啡到接受手沖黑咖啡(+小飛馬)到買咖啡機玩濃縮咖啡(+義式磨豆機)

覺得要能製作好義式咖啡,做得成功,要靠磨豆機,(所以有人會稱磨豆機是濃縮咖啡的靈魂),因為沒有磨豆機,用小飛馬磨豆,流出來跟泥巴水一樣,好的磨豆機可以細緻度均勻(濃縮咖啡粉磨太細也會有前面流速過慢後面沖開了的情況,不是越細越好),再來好的義式咖啡要喝的風味好,全靠豆子(包含品種、烘豆與店家)

目前完全不會失敗的豆子有兩家

1. 永和E61咖啡賣的咖啡豆,一磅650元,只要加上對的磨豆機,在家享用一杯好喝的拿鐵絕對不是問題,可惜混合剛好的口味只有一款。

2. 橋恩咖啡的極品行家咖啡豆,我的朋友是直接去店裡買,跟我在網路購買的不一樣,朋友會親自看到烘焙完再拿來給我(有時還會等一週等豆子穩定了再拿來)

我也不是說完全不會失敗就是好,畢竟我的咖啡之路就是一直不斷不斷的嘗試,我沒有拜師學藝去上課,我的咖啡友的老師,看一眼濃縮咖啡的表面就可以知道粉應該要再粗一點點,這點太厲害了,看到濃縮咖啡就知道它的味道

我還試過拿手沖豆做義式咖啡,很傷本但是也是一個很有趣的經驗,一磨下去滿室椹果香,可惜豆子可遇不可求,苑裡經典咖啡的豆子每次都是有進貨,每時期烘的都不一樣,要等我最愛的杰柯柏每次都好幾個月

拿手沖豆去做義式咖啡有一個很大的風險就是酸,義式咖啡豆通常都已經烘焙到某個程度,酸味都已經去掉了,可是手沖咖啡每支調性不同,千變萬化

有不少人像我一樣,可以接受咖啡苦,但不能接受酸,當然也有一位好友相反,愛酸咖啡,超酸的

有咖啡酸的拿鐵,可以接受嗎?我不能接受

這就是為什麼我愛喝康寶藍的原因,一杯30或60cc的濃縮咖啡,上面擠上鮮奶油,不經攪拌,第一口會喝進超濃厚的濃縮咖啡,帶一點油脂的甜

小湯匙攪拌過後的香甜,只把濃縮咖啡稍微稀釋一點點,簡直像是超濃縮的卡布奇諾,有綿密的口感與咖啡香

雖然不能常喝,但是一定會想念這個味道與做法

自己打鮮奶油很難嗎?不,超市買到的鮮奶油液體自己拿攪拌棒打發即可,可惜我的擠花嘴不夠粗,不然就可以繞圈圈而不是倒下來了

拿鐵可以調味,有奶甚至有果露或椹果醬,喝不太出原始濃縮的味道

去一個店家,喝康寶藍就知道他們濃縮咖啡的品質了

我家自己做的最好喝,因為可以一直調整風味,60cc濃縮咖啡加上打好的鮮奶油,第一口直接喝,第二口攪拌後喝,第三口加一點點熱水攪拌再喝,真的太棒了

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