被貓撿到的幸福

上排是第一次烤的，下排是第二輪烤的，比較焦但也比較好吃



模具上用手抹上一點無鹽奶油，用濾網撒一點麵粉蓋在上面

奶油切小塊、放室溫



底部一個鍋子放水煮到50度



拿另一個鋼盆或鍋子先把蛋打散，加入砂糖均勻攪拌

隔水加熱的方式放到剛剛50度的鍋內，一邊加熱一邊攪拌



關火，用電動打蛋器打發8~10分鐘

加入切塊的奶油到全部溶化大約一分鐘(此時發現蛋味很腥)



加入1/2匙的萊姆酒(我是加15年威士忌)

烤箱預熱170度，烤15~17分鐘



我家烤箱(聲寶30公升烤箱)果然還是只能放最底下那層，放上面會焦掉。書裡面Carol是不規則的放入蛋糊自己會發成很大一個，但是我就乖乖的慢慢填滿，等一下烤出來可以發現烤第一次整個填滿的是顏色比較淺，邊邊比較脆比較大，第二次烤出來的隨意放入也是會發成好的形狀



用兩個湯匙弄會比較好



第二次烤因為前面填料太飽滿所以麵糊不夠，我還塞了一顆大葡萄乾進去，很好吃(可是就不正統了)



烤出來的感覺是有點偏乾，外面買到的馬德蓮比較濕潤也比較油

我是在大創買的烤盤，網路搜尋大家說用過幾次會生鏽，而且烤紋太淺，偏偏我每次去買烤盤都放不進我的烤箱真的很痛苦，還在搜尋瑪德蓮的連續模

發現日本烤模千代田這個品牌很厲害

如果希望瑪德蓮的肚臍明顯凸起來(但是不是裂開)，要先用高溫烤5mins直到邊緣微微上色且中央有突起，再調回低溫



做Carol的蛋糕食譜第四回了，發現....翻來翻去就是麵粉雞蛋糖.....沒有這個粉那個粉，壞處是變化不大(沒有很多添加物)，好處是起碼自己知道放了什麼進去

Carol的新書：烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點

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那天在法式蛋糕店買到一個瑪德蓮



瑪德蓮的特色就是沒有貝殼紋路的那一面會有個肚臍凸出來(但不是裂開)



咬下去是很濕潤的感覺

其實Carol的版本....很不像瑪德蓮....

後來我又試了BBC網站上經典美食家提供的瑪德蓮食譜

2個雞蛋
100克砂糖
100克低筋麵粉，另外準備一點撒在烤膜上的粉，確實灑粉才能脫模順利
1顆檸檬汁
¾茶匙無鋁泡打粉
100克放到室溫微軟的奶油，另外準備一點抹在膜上的奶油

製備方法
預熱烤箱到200C，奶油抹在馬德琳托盤，然後塗少許麵粉，搖勻，在清掉多餘的麵粉。

雞蛋糖在碗裡攪拌，直到泡沫。 輕輕拂在其餘成分。 放置20分鐘等泡泡消掉再倒入模子。

烘烤8-10分鐘，直到中間有拱起，或者完全熟透。 糕轉移到散熱架子上，降溫幾分鐘。 最好在一個小時內食用。



弄出來的麵團長這樣



而且我發現泡打粉會起泡(這應該是廢話)

所以要確實執行放20分鐘消泡這件事情



這個有泡打粉版本的食譜咬起來會更濕潤好吃，但是就是泡泡會造成洞很大、脫模很難漂亮



但是它烤出來真的有肚臍耶，到冷都不會消掉

所以看你想做健康一點沒有泡打粉單純靠蛋打發，還是經典一點符合大家預期的