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上排是第一次烤的,下排是第二輪烤的,比較焦但也比較好吃

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模具上用手抹上一點無鹽奶油,用濾網撒一點麵粉蓋在上面

奶油切小塊、放室溫

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底部一個鍋子放水煮到50度

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拿另一個鋼盆或鍋子先把蛋打散,加入砂糖均勻攪拌

隔水加熱的方式放到剛剛50度的鍋內,一邊加熱一邊攪拌

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關火,用電動打蛋器打發8~10分鐘

加入切塊的奶油到全部溶化大約一分鐘(此時發現蛋味很腥)

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加入1/2匙的萊姆酒(我是加15年威士忌)

烤箱預熱170度,烤15~17分鐘

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我家烤箱(聲寶30公升烤箱)果然還是只能放最底下那層,放上面會焦掉。書裡面Carol是不規則的放入蛋糊自己會發成很大一個,但是我就乖乖的慢慢填滿,等一下烤出來可以發現烤第一次整個填滿的是顏色比較淺,邊邊比較脆比較大,第二次烤出來的隨意放入也是會發成好的形狀

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用兩個湯匙弄會比較好

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第二次烤因為前面填料太飽滿所以麵糊不夠,我還塞了一顆大葡萄乾進去,很好吃(可是就不正統了)

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烤出來的感覺是有點偏乾,外面買到的馬德蓮比較濕潤也比較油

我是在大創買的烤盤,網路搜尋大家說用過幾次會生鏽,而且烤紋太淺,偏偏我每次去買烤盤都放不進我的烤箱真的很痛苦,還在搜尋瑪德蓮的連續模

發現日本烤模千代田這個品牌很厲害

如果希望瑪德蓮的肚臍明顯凸起來(但是不是裂開),要先用高溫烤5mins直到邊緣微微上色且中央有突起,再調回低溫



做Carol的蛋糕食譜第四回了,發現....翻來翻去就是麵粉雞蛋糖.....沒有這個粉那個粉,壞處是變化不大(沒有很多添加物),好處是起碼自己知道放了什麼進去

Carol的新書:烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點

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那天在法式蛋糕店買到一個瑪德蓮

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瑪德蓮的特色就是沒有貝殼紋路的那一面會有個肚臍凸出來(但不是裂開)

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咬下去是很濕潤的感覺

其實Carol的版本....很不像瑪德蓮....

後來我又試了BBC網站上經典美食家提供的瑪德蓮食譜

2個雞蛋
100克砂糖
100克低筋麵粉,另外準備一點撒在烤膜上的粉,確實灑粉才能脫模順利
1顆檸檬汁
¾茶匙無鋁泡打粉
100克放到室溫微軟的奶油,另外準備一點抹在膜上的奶油

製備方法
預熱烤箱到200C,奶油抹在馬德琳托盤,然後塗少許麵粉,搖勻,在清掉多餘的麵粉。

雞蛋糖在碗裡攪拌,直到泡沫。 輕輕拂在其餘成分。 放置20分鐘等泡泡消掉再倒入模子。

烘烤8-10分鐘,直到中間有拱起,或者完全熟透。 糕轉移到散熱架子上,降溫幾分鐘。 最好在一個小時內食用。

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弄出來的麵團長這樣

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而且我發現泡打粉會起泡(這應該是廢話)

所以要確實執行放20分鐘消泡這件事情

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這個有泡打粉版本的食譜咬起來會更濕潤好吃,但是就是泡泡會造成洞很大、脫模很難漂亮

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但是它烤出來真的有肚臍耶,到冷都不會消掉

所以看你想做健康一點沒有泡打粉單純靠蛋打發,還是經典一點符合大家預期的

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