這兩天在這個網誌裡面看到以前燉雞湯沒有的技巧，阿基師的版本，就是...把雞皮剝下來先炒，逼出油脂，這樣下雞肉翻炒時雞肉會好嫩。旁邊是考杏胞菇
完全沒有放油喔，雞皮本身出的油
等到雞皮變薄變硬就可以拿起來，下一片去皮的薑、四五顆大蒜(用燉的不用切)
煮出來的雞湯雖然表面有油，但是非常好喝，水大概放到鍋子一半(看要幾個人喝)，燉40分鐘
如果希望雞湯裡面沒有那麼油與浮渣，可以開蓋子滾，浮渣就會累積在鍋邊，裡面水位下降濃縮成清湯，不要油的話煮一把嫩小白菜馬上就把油吸走，而且菜有油好吃
我家小孩超愛雞湯麵，因為....有雞腿肉可以餵貓....然後還不到三歲他就會啃雞腿，為了弄成小小塊給貓貓吃，最後其實他吃著吃著都進了自己的肚裡，哈
麻油雞就是雞湯的薑片改成5~6片先燉好，再放入麻油燉一下，起鍋前倒入一點米酒
全站熱搜
留言列表
海外旅行 (19)
