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這兩天在這個網誌裡面看到以前燉雞湯沒有的技巧,阿基師的版本,就是...把雞皮剝下來先炒,逼出油脂,這樣下雞肉翻炒時雞肉會好嫩。旁邊是考杏胞菇

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完全沒有放油喔,雞皮本身出的油

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等到雞皮變薄變硬就可以拿起來,下一片去皮的薑、四五顆大蒜(用燉的不用切)

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煮出來的雞湯雖然表面有油,但是非常好喝,水大概放到鍋子一半(看要幾個人喝),燉40分鐘

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如果希望雞湯裡面沒有那麼油與浮渣,可以開蓋子滾,浮渣就會累積在鍋邊,裡面水位下降濃縮成清湯,不要油的話煮一把嫩小白菜馬上就把油吸走,而且菜有油好吃

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我家小孩超愛雞湯麵,因為....有雞腿肉可以餵貓....然後還不到三歲他就會啃雞腿,為了弄成小小塊給貓貓吃,最後其實他吃著吃著都進了自己的肚裡,哈

麻油雞就是雞湯的薑片改成5~6片先燉好,再放入麻油燉一下,起鍋前倒入一點米酒





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