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阿基師的香菇肉粥
鍋裡放一點麻油一點沙拉油,依序爆香蝦米、薑末、香菇

接下來放飯(最好是隔夜飯),讓飯充分炒開,並且與蝦米香菇味道混合

再放泡香菇蝦米的水,水多一點蓋過米飯1/3,放入胡椒粉,這樣比較有空間讓粥膨脹,蓋上蓋子讓湯滾(中火)

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這是昨天去Costco買的新加坡百胜廚的料理包,好好吃喔

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連鹽巴都不用加

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醉蝦:請看夏綠蒂的食譜買活蝦回來冰凍十分鐘,洗乾淨、剪鬍鬚、挑蝦筋、吸乾去水分

平底鍋裡放水、枸杞、紅棗、黃祁,煮到湯汁變黃,水只要蓋過蝦子一半

放入蝦子,不要亂翻動,等待半面蝦子紅了,幫蝦子翻面燙一分鐘後熄火,倒入紅露酒蓋過蝦子,放到冰箱冰鎮一晚,或者早上買,冰到晚上就可以下酒了

啤酒蝦(熱炒版):請看這裡

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好煩惱喔~~家裡有阿寶同學帶來的關廟麵,超大一袋,我怕我每晚來一碗....@@ 乾的、湯的、炒的,唉唷好煩喔真好吃ccc

關廟麵

加上我最近作菜超快的,這邊還在跟朋友msn,另一邊就開個小鍋煮水煮麵

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今天晚上去誠品看到一本好棒的食譜書,最想學會的外國菜

光看到裡面的菜色,真的是又道地又美麗,更好的是它是中英文對照,上次為了找一個英文食譜的形容parsley root,查半天才知道是香菜根,我買食譜書一定會找做法簡單、材料好買、照片看起來我自己會想吃的書籍(有很多食譜書很老),都是自己所在區域找的到的食材,每份食譜有中英文說明這樣就不用擔心找錯食材,而且這本書11/1才剛出版耶。

做異國料理我覺得自己還缺兩種鍋+烤箱,一個是鑄鐵鍋,底下有一條一條煎肋排超棒,另一種鍋子是平底鐵鍋,就像這本書封面一樣,適合做燉飯類,因為不用翻,還有烤箱很重要,有些異國料理底部在鍋子上煎,再放進烤箱烤上半部至酥脆(我餓了....)

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目前是過非常簡單又成功的水餃皮食譜

250g中筋麵粉
150cc冷水
4g鹽巴

麵包機選行程30打麵團(也可以手揉到光滑即可),15分鐘打好之後蓋上保鮮膜醒一下,去處理餡料

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今天早上買完菜回家就很開心地做牛肉湯

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先熱鍋子,煎肉不加油,煎到差不多翻面

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一般來說煮水餃要加冷水,讓我來介紹一下煮麵加冷水

水滾

鍋子放一半的水,開中火,等到水滾,水滾的照片長這樣

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冬天到了,來碗湯吧。昨天喝到好好喝的蔬菜湯,今天就來做,需要培根一片、洋蔥一個、胡蘿蔔一條、高麗菜一小顆(或者半顆也可以)、牛番茄四到五個(或者直接買一罐番茄罐頭)、馬鈴薯兩個、高湯一罐200cc,我最後還丟了四片大蒜+兩片肉桂葉,本來我的食譜應該是要參考果味山的小湯匙,他那裏有好多好喝的湯食譜,但是既然這是一道很隨興的菜,我就自己很隨興的做了

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做菜之前所有的配料都要先切好備料,放在小盒子中,薑片切好,蒜還有分蒜末與蒜片,辣椒有分辣椒段與辣椒塊,蔥段與大蒜苗是不一樣的東西,麻油(煮湯起鍋滴入)與黑麻油(炒菜用)也不同,花椒(較香)與花椒粉(較容易入味),蝦米需不需要泡水、香菇要不要泡水切片

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豆干炒空心菜:放 大匙油,爆香蒜片+三小塊辣椒,放入切片豆干,加入醬油燉炒,加入空心菜梗的部分,炒到差不多熟了再放葉子的部分。

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回安坑終於有兩爐啦~~我要熱炒~~阿寶說要我拿抹布抓中華鐵鍋的邊邊翻炒~~這是昨天去金石堂看真的很棒的食譜書,有了這四本可以開整桌筵席了,不過實體書店沒折扣,我有連結博客來,打折卡實在

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百元熱炒輕鬆學

阿寶說他小時候覺得媽媽很厲害,都可以炒一整桌菜給爸爸的朋友們在家喝(出去喝誰知道有沒有"粉味"),聽了我熱炒魂都出來了~~~~我也要開阿梅熱炒店!!

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康熙來了票選最討厭吃的三種青菜找兩位不同主廚挑戰讓小孩子都願意吃,一邊是西式一邊是中式

茄子
A 買日本茄子(跟葫蘆差不多大小)切一公分片,抹上麻油+鹽巴+咖哩粉在平底鍋上煎五分鐘換面

B 茄子去皮切成絲裹上炸醬,上面放上起司去焗烤,吃起來會變成像是義大利麵或者千層麵(不會出水嗎)
茄子要熟,不然嘴巴會麻

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料理美食王的酸辣河粉

河粉記得每片要打開再對折成寬條(才不會黏在一起)
青江菜先切對半再切斜條
香菇、蘿蔔、筍子都切絲
每樣東西都大約兩大匙的分量,什麼都放一點
薑末(薑絲或薑片也可以)、蔥花(起鍋再放)(香菇要便宜一點可以換成木耳)

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剛剛看到全能料理王介紹三道菜很快就可以做出來:
泰式酸辣湯
豆腐一盒、木耳四朵、豬血一塊(我是不吃豬血)、熟的綠竹筍一把(或者用川燙的玉米筍也可以)放入鍋中煮,水約四五碗

上面的料全部煮熟了,再放入一個東西叫做冬陰醬(tom yum醬),在賣泰式的店有賣,或者又稱作冬炙醬,三大湯匙放入,不用加上其他調味料,就會有鹹有酸有辣

金銀莧菜

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電鍋面放玉米筍、切對半小番茄、洋蔥切絲在內鍋。

牛小排數塊放在大碗中,外面灑上蓮藕粉用手抓一抓到包裹上牛小排,放到滾水中開小火看到牛肉變色變粉嫩,撈起放到冰水中,記得不要用力撈牛肉,以免蓮藕粉脫落,用個濾網來換鍋會保持完整,撈起的牛小排放到內鍋裡慢,半杯高湯(雞湯或者牛骨湯都可以)

另外半碗高湯加入三湯匙蠔油+一湯匙醬油倒入內鍋

半杯水放外鍋,跳起之後,兩顆蛋+起司條打勻倒入悶三分鐘~五分鐘

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我家的排骨蘿蔔湯也是ㄧ絕

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這樣的排骨買兩份+一個蘿蔔,蘿蔔去皮切塊之後丟到電鍋內鍋裡,內鍋水蓋過食材兩公分,外鍋一杯水,按下開關

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我發現自己是一個會為了別人奮不顧身的人,有人要來我家玩我就會很有元氣地打掃房間,別人要來家裡吃飯我就超有煮飯fu,可惜,阿寶算是自己人,所以我都沒有為他"奮不顧身"過,想想滿內疚的,所以周六中午我就煮了雞腿麵給阿寶,我真的很喜歡為別人做事情的感覺,為自己反而沒動力

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首先電鍋裡面放好切塊雞腿肉,水蓋過雞腿一兩公分,倒入醬油(我都用低鹽醬油),插上插頭,外鍋一杯水,按下電鍋紐

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今天看到型男大主廚介紹夏威夷炒飯的做法:
鳳梨切橫片之後入鍋乾煎到邊邊焦,再拿起來切小塊

咖哩粉倒入一小碗椰奶中融化

放油炒蛋到成型炒豆子,加入飯拌炒(要用湯匙扮開),加入鳳梨塊,放入咖哩椰奶,用湯匙分批到入進去,一邊炒一邊放比較能使每顆米都吸到湯汁,加入些許黑胡椒、鹽巴,起鍋放盤子裡後,最後灑上腰果壓成碎塊和肉鬆。

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今天吃飯皇帝大薑汁燒肉片PK馬鈴薯燒肉
薑汁燒肉片
高湯做法:
300c.c.水煮到快要滾的時候放入一條昆布,煮到開之後關成小火悶20分鐘,關火之後放入柴魚片靜置,之後把柴魚片過濾掉掉成為高湯

柴魚高湯加入一小碗糖、一小碗清酒、一小碗味晽、半小碗醬油

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今天看到吃飯皇帝大的食譜炒菜圃蛋:
菜圃在使用之前要先泡鹽水,這樣逆滲透會把菜圃裡面的高鹽分導到水裡才不會過鹹,泡過水之後要用手捏乾,之後熱平底鍋,不能放油,如果有油會把菜圃的水和香氣封住,熱鍋上直接乾炒菜圃,加入碎粉大小的蝦米再加上黑胡椒要炒15分鐘直到有水氣出來後拿起

另一邊大炒菜鍋加入200c.c.的油,到高溫200度,打蛋的時候記得先打到一個碗,再倒入真正要混合的大碗,避免直接丟入萬一有一個蛋是壞的全部的蛋都不能用了,加入三個蛋、蔥、菜圃,像是烘蛋一樣一下子全部倒進去讓高溫的油把蛋給烘的澎澎的,料也不能太少才能把蛋烘起來

油的部分一邊向是炸蛋一邊把油過濾掉,可以用個大水餃撈把蛋撈起來把鍋子油倒掉再反扣,也就是我們如果做不到拿個鍋子裡面又有油往天上甩還能夠成功,就可以先撈起來放在勺子中,用勺子把蛋翻面,慢慢整理形狀變成圓圓的還有繼續倒油出來鍋外

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