今天晚上去誠品看到一本好棒的食譜書，最想學會的外國菜
光看到裡面的菜色，真的是又道地又美麗，更好的是它是中英文對照，上次為了找一個英文食譜的形容parsley root，查半天才知道是香菜根，我買食譜書一定會找做法簡單、材料好買、照片看起來我自己會想吃的書籍(有很多食譜書很老)，都是自己所在區域找的到的食材，每份食譜有中英文說明這樣就不用擔心找錯食材，而且這本書11/1才剛出版耶。
做異國料理我覺得自己還缺兩種鍋+烤箱，一個是鑄鐵鍋，底下有一條一條煎肋排超棒，另一種鍋子是平底鐵鍋，就像這本書封面一樣，適合做燉飯類，因為不用翻，還有烤箱很重要，有些異國料理底部在鍋子上煎，再放進烤箱烤上半部至酥脆(我餓了....)
另外同時看到兩個外國人介紹作菜，一個是MASA（山下勝），雖然我不知道他是誰，但是現在做菜不只要會做，還要會演給大家看，他的書全部都是日本料理(中譯書)，甚至偏向懷石料理很精緻，很美很溫馨，現在會做菜又會演菜還真的都是型男大主廚
到MASA家學幸福料理：溫暖料理新手的101道貼心食譜(10月新書)
在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜(1月新書)
另一個外國廚師是傑米奧利佛，他有兩本書都看起來不錯，不過全部都是義大利戶外做菜，他好像是告訴美國人不要再吃速食了~食材看起來不好買，因為都是義大利當地製作，封面是他在路邊端著一盤義大利麵，非常像是旅遊頻道會出現的帥哥廚師，可以點下連結看他的簡介
來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走
還有這本好棒，讓孩子可以有興趣吃，有興趣一起做
奧利佛的原味兒童餐(但是這本我沒翻到)
還有這本男人的廚房:義大利篇，實際書比網路看漂亮，如果家裡有烤箱我一定會買，隨意做pizza和pita(口袋餅)，真是太棒了，從麵皮開始教起
博客來介紹：最想學會的外國菜(現在有七九折)
目錄：(看了超想吃的) PART1蔬果、前菜類Appetizer Section 京都風味百菇齊放沙拉 Kyoto Hundred Mushroom Salad 越式涼拌沙拉Vietnamese Cold Salad 美味四射涼拌Delicious Four-Color Salad 泰式海鮮涼拌Thai Style Seafood Salad 義式乳酪開胃沙拉Italian Cheese Appetitzer Salad 加州風味培根玉米Californian Corn with Bacon 越南風味豆腐Vietnamese Style Tofu 泰式月亮蝦餅Thai Shrimp Moon Cake 西班牙馬鈴薯蛋餅Spainish Potato Egg Omelet 歐風馬鈴薯派European Potato Pie 義大利蛋餅Italian Omelet PART2海鮮類Seafood Section 越南甘蔗蝦Vietnamese Sugarcane Shrimp 清蒸檸檬魚Steamed Lemon Fish 北海道蒸鱈魚Hokkaido Steamed Cod 愛蒙特起司鮮魚Emmentaler (Swiss Cheese) Cheese Fish 地中海味炸海鮮Mediterranean Deep-Fried Seafood 里昂燴鮮蝦Leon Braised Shrimp 帕多瓦燴海鮮Padua Braised Seafood PART3肉類Meat Section 沙嗲雞肉串Chicken Satay 泰式椒麻雞Thai Style Hot & Spicy Chicken 日式南蠻炸雞Japanese Nanban Chicken Leg 葡國雞Portuguese Chicken 馬來風味雞Malaysian Flavor Chicken 墨西哥風味烤雞腿Mexican Roast Chicken 地中海菇蕈雞Mediterrean Mushroom Chicken 繽紛烤全雞Roasted Chicken with Veggie 東南亞美味滷鴨South East Asian Stewed Duck 越南香料五花肉Vietnamese Herbal Pork 泰式茄醬肉末Thai Style Pork with Tomato Sauce 泰式打?豬肉Thai Holy Basil Pork 韓式松阪豬肉Korean Matsuzaka Pork with Kimchi 墨西哥風味燉肉Mexican Stewed Pork 頂級藍帶豬排Top Blue Belt Steak 加勒比海蒜烤豬Caribbean Sea Garlic Roasted Pork 法式紅酒蒜香燉牛肉French Garlic Beef with Red Wine 普羅旺斯燉牛腱Provence Stewed Beef Tendon 義式香草羊排Italian Herbal Lamb Chop 歐風燉什錦European Farmer’s Stew PART4主食和飯類Main Dish and Rice Sections 泰國涼拌河粉Thai Cold Mix Pho 新馬風味鹹鮭魚飯Salty Salmon Rice 海南風味雞汁飯Hainan Chicken Rice 舒暢京都雞肉粥Kyoto Chicken Porridge 廣島燒煎餅Hiroshima Fried Cake 日式風味咖哩雞飯Japanese Flavored Curry Chicken Rice 泰式烤雞腿蓋飯Thai Style Roasted Chicken Over Rice 黃金鮮蝦飯Golden Shrimp Rice 法式奶油玉米飯French Style Buttery Rice with Corn 義大利燉飯Stewed Risotto 波多黎各風味燉飯Puerto Rico Stewed Rice 西班牙海鮮飯Spainish Seafood Risotto PART5湯品Soup Section 西班牙清湯Spanish Clear Soup 法式洋蔥湯French Style Onion Soup 法式花椰菜濃湯French Style Cauliflower Cream Soup 法式燉肉蔬菜湯Fench Style Stewed Veggie Soup with Meat 北海道農家蔬菜湯Hokkaido Farmer’s Soup 馬賽海鮮湯Marseille Seafood Soup 匈牙利牛肉蔬菜湯Hungarian Beef Veggie Soup 俄羅斯羅宋湯Borscht 韓國宗家人參雞湯Korean Ginseng Chicken Soup 附贈：CC老師私房菜Private home-style cuisine CC私房雞精CC Private Chicken Essence CC私房雙果醬Double-Fruit Jam
目錄：(看了超想吃的) PART1蔬果、前菜類Appetizer Section 京都風味百菇齊放沙拉 Kyoto Hundred Mushroom Salad 越式涼拌沙拉Vietnamese Cold Salad 美味四射涼拌Delicious Four-Color Salad 泰式海鮮涼拌Thai Style Seafood Salad 義式乳酪開胃沙拉Italian Cheese Appetitzer Salad 加州風味培根玉米Californian Corn with Bacon 越南風味豆腐Vietnamese Style Tofu 泰式月亮蝦餅Thai Shrimp Moon Cake 西班牙馬鈴薯蛋餅Spainish Potato Egg Omelet 歐風馬鈴薯派European Potato Pie 義大利蛋餅Italian Omelet PART2海鮮類Seafood Section 越南甘蔗蝦Vietnamese Sugarcane Shrimp 清蒸檸檬魚Steamed Lemon Fish 北海道蒸鱈魚Hokkaido Steamed Cod 愛蒙特起司鮮魚Emmentaler (Swiss Cheese) Cheese Fish 地中海味炸海鮮Mediterranean Deep-Fried Seafood 里昂燴鮮蝦Leon Braised Shrimp 帕多瓦燴海鮮Padua Braised Seafood PART3肉類Meat Section 沙嗲雞肉串Chicken Satay 泰式椒麻雞Thai Style Hot & Spicy Chicken 日式南蠻炸雞Japanese Nanban Chicken Leg 葡國雞Portuguese Chicken 馬來風味雞Malaysian Flavor Chicken 墨西哥風味烤雞腿Mexican Roast Chicken 地中海菇蕈雞Mediterrean Mushroom Chicken 繽紛烤全雞Roasted Chicken with Veggie 東南亞美味滷鴨South East Asian Stewed Duck 越南香料五花肉Vietnamese Herbal Pork 泰式茄醬肉末Thai Style Pork with Tomato Sauce 泰式打?豬肉Thai Holy Basil Pork 韓式松阪豬肉Korean Matsuzaka Pork with Kimchi 墨西哥風味燉肉Mexican Stewed Pork 頂級藍帶豬排Top Blue Belt Steak 加勒比海蒜烤豬Caribbean Sea Garlic Roasted Pork 法式紅酒蒜香燉牛肉French Garlic Beef with Red Wine 普羅旺斯燉牛腱Provence Stewed Beef Tendon 義式香草羊排Italian Herbal Lamb Chop 歐風燉什錦European Farmer’s Stew PART4主食和飯類Main Dish and Rice Sections 泰國涼拌河粉Thai Cold Mix Pho 新馬風味鹹鮭魚飯Salty Salmon Rice 海南風味雞汁飯Hainan Chicken Rice 舒暢京都雞肉粥Kyoto Chicken Porridge 廣島燒煎餅Hiroshima Fried Cake 日式風味咖哩雞飯Japanese Flavored Curry Chicken Rice 泰式烤雞腿蓋飯Thai Style Roasted Chicken Over Rice 黃金鮮蝦飯Golden Shrimp Rice 法式奶油玉米飯French Style Buttery Rice with Corn 義大利燉飯Stewed Risotto 波多黎各風味燉飯Puerto Rico Stewed Rice 西班牙海鮮飯Spainish Seafood Risotto PART5湯品Soup Section 西班牙清湯Spanish Clear Soup 法式洋蔥湯French Style Onion Soup 法式花椰菜濃湯French Style Cauliflower Cream Soup 法式燉肉蔬菜湯Fench Style Stewed Veggie Soup with Meat 北海道農家蔬菜湯Hokkaido Farmer’s Soup 馬賽海鮮湯Marseille Seafood Soup 匈牙利牛肉蔬菜湯Hungarian Beef Veggie Soup 俄羅斯羅宋湯Borscht 韓國宗家人參雞湯Korean Ginseng Chicken Soup 附贈：CC老師私房菜Private home-style cuisine CC私房雞精CC Private Chicken Essence CC私房雙果醬Double-Fruit Jam
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海外旅行 (19)
您介紹的奧立佛的兩本食譜我都有買，山下的兩本也都有。在台灣，奧立佛的菜單常有難買的食材，有些就算買得到但也要東市買駿馬西市買鞍肩那樣東奔西跑，有時還得花大把銀子。不過就能夠買到食材的菜餚而言，味道是真的很不錯，但煮出來量稍大，設計宴客菜單時最好將份量稍減，不然會吃不完，又不然賓客都是大食量的；而山下的兩本食譜，該怎麼說呢，試做之後，常覺得味道比想像中單薄(總有少一味的感覺)，不過口味算是比較清爽，但其他廚師的清爽好菜譜還是有，所以買了其實有點小後悔。 您這篇文章推薦的這本食譜，看起來不錯，所以我也定了，裡頭有些菜餚還真想做做看。另外推薦《4F料理生活家課程精選》這本食譜，這本裡頭菜色多樣，且橫跨國內外(法、義、日、韓、印、西都有)，從前菜到甜點，且食材並不難買。大部分的菜餚都值得一做。
奧立佛的書我沒買但是朋友一次送我三本，那本兒童餐一點都不是做給兒童吃的，滿多料理都很生，台灣小孩比較少直接拿根胡蘿蔔就啃了起來，目前因缺乏大烤箱，所以食譜仍束之高閣 山下的我不敢買，目前對日式料理仍沒有信心，而且偏涼，大部分我家喜歡吃熱的，配個台式醃黃瓜或者大頭菜就很滿意了 http://maybird.pixnet.net/blog/post/27349893 百元熱炒 和 http://maybird.pixnet.net/blog/post/25278628 250 種電鍋菜 反而是我最常用的食譜 4F料理生活家課程精選是好新的書喔，而且應該就是我之前超想一邊學做菜一邊吃菜的那間，朋友有推薦我去那邊學菜很有趣，如果可以找一起去做菜的伴應該會更有趣(不知道您是男性還是女性) http://4fcooking.blogspot.com/ 有課程 我很想學LC鍋先炒後燉的那種，但是又很矛盾不想費火侯所以最後又變成放悶燒鍋 昨天有做咖哩，來補照片和作法 4F料理生活家課程精選我會去翻翻，我買食譜很喜歡去誠品整區翻，遇到很有手感與完成可能的書我才會買回家 謝謝分享^^
哈哈奧立佛的原味兒童餐對台灣的小孩來說的確有點太難以接受了 不過好多都看起來好漂亮，真想嚐嚐看 另外，我是男的，呃 這是我的部落格，以前寫過，但因為寫論文跟當兵所以停格很久 最近才又開始寫，有空來我的格走走唄 http://0611520.blogspot.com/
這位先生你也太誇張了吧 那麼多好吃的菜!!! 要是我我也會要求您下廚而不是出門吃 哈哈 那個澳門食記真是太好笑了~~
今天試做這本食譜的「普羅旺斯燉牛腱」 因為份量很大，我買的牛腱約500克 所以材料大多縮減一半(西洋芹與紅蘿蔔份量只是比原比例稍少，但還是多於一半) 用的材料也與食譜上稍有不同，我用雞高湯代替牛高湯 因此味道應該也稍有落差 因為食譜上沒有額外加鹽，所以我又自作主張加了一點鹽，想說吊個味道 中途又因其他影響因素，使這道燉肉還得經過長途跋涉，從桃園(我目前住八德市)嘿呦嘿呦地扛到台北繼續燉。 出來的結果，味道還算不錯，但用雞高湯就是沒辦法像用牛高湯那樣，味道融合得很和諧，且鹽的確是多加的。歐芹我用乾燥的，因為年初瘋狂陰雨綿綿， 我種的歐芹全都接近夭折，後來又多了病蟲害，就全掛了，附近也買不到新鮮的，只好用乾燥的，風味......有差，就是少了清新感。 經過這道實驗，這食譜是可用的，謝謝你的分享。西菜食譜的好處就是分量精準，很多中菜食譜寫得模模糊糊，說「少許」、「酌量」就罷了，有些看似精準，結果照本宣科的結果菜居然不好吃，而且步驟的用處為何真是難以參透，做得心裡很不踏實，有些步驟甚至是多餘的。 又趕快買烤箱吧(比鑄鐵鍋用途多很多)，最好是嵌入式的，雖然用國外的烹飪烤箱烤蛋糕容易因壓力過大而使蛋糕表面有稍許破裂，但可以烤其他菜餚真的很方便，我家的烤箱是當初我爹娘買房子時，屋主留給我們的，算是撿到，也是知名品牌。因為那個烤箱，我才能瘋狂玩烹飪......
我覺得西洋芹是一個很神奇的東西 我不吃芹菜 但是這個燉進去之後才有很特殊的味道 而且燉完的洋芹菜根本沒有芹菜味道耶 您還有自己種芹菜阿 我常不喜歡加鹽 但我朋友來吃會毫不客氣地拿起鹽巴來加(我覺得有一點不尊重) 我覺得西方菜有他的理論基礎(food and cooking 食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料) http://maybird.pixnet.net/blog/post/27653593 東方料理好像沒有這樣解釋 上面這本大推~~很有趣，解釋很多作法是怎麼來的 有了它讓我不只知其然，而且知其所以然 烤箱阿~~我也想要大烤箱 在上面那本書講食物起源有講到會用大烤箱那派的做法 是利用肉汁+蔬菜熬煮,甚至肉骨烤酥去燉成醬汁 哪個牌子描述一下 你的牛肉有先煎嗎? 我在世新過去木柵忠順街有間專門的肉品店 肉質非常好，用它做菜很少失敗過 相較Costco就讓人有點失望(在同choice等級) 煮倒是其次，好飯咖難找
我種的是歐芹，一般是稱作扁葉巴西里 西洋芹、紅蘿蔔，洋蔥是西方蔬菜高湯的基底，所以「普羅旺斯燉牛腱」這菜其實是以兩種高湯燉煮：牛高湯與蔬菜高湯。所以我覺得看得懂食譜重要(當然一方面食譜要讓人看得懂)，在閱讀的同時就能夠分辨菜的組成原理以及可能的味道。 西洋芹的味道較弱，也比較容易與其他食材味道混合，沒有像台灣芹菜這麼高調，所以你比較能接受吧。鹽是調味聖品，適量的鹽的確有幫助凸顯食材的滋味，過量當然也是會有悽慘的後果，比方說味道幾乎救不回來。我宴客時基本上不排斥賓客加鹽，一方面我大概加鹽的下手比較重些，我不會刻意求清淡，只是覺得該怎麼做就怎麼做。我實驗的燉牛腱，不用加鹽的原因其實有二：第一，牛肉在裹麵粉要煎之前，會用鹽與胡椒(我都用一般品質的海鹽現磨黑胡椒)醃過，所以有基本的鹹味，而且燉煮食材有培根，也有鹹，這是不用另外加鹽的原因。 烤箱燉煮.....我覺得有點像大同電鍋的原理，只是大同電鍋的熱度較高。基本上不直接接觸火源，減少水分蒸發，中低溫長時間加熱讓食物的精華釋放。我還沒試過烤箱燉煮的菜，不過燉牛腱這道似乎可以用烤箱燉煮，我家有阿姨送的菲樂士的鍋子，可以進烤箱，又之前有點想做油封鴨，但是鴨腿跟鴨油都好貴~"~ 我的飯咖都不錯，基本上不偏食挑食，食量也好，不過很嚴格，他們每道菜都會打分數。對我來說，我不太會計較每道菜的熱量有多少，但是只要每道菜搭配得宜，自然也可以吃得清爽健康。我最近的宴請是因為有人點菜，所以一堆肉......。 忠順街的肉店我沒去過，下次去看看，我很想買到高品質的牛肉跟鴨肉......，謝謝的資訊提供哩 你推薦的書，其實我也一直很想買，但是好貴......所以就擱置再擱置了，有機會我一定會去買下來。另外中菜的確缺少這類分析的書，我好想知道關於台灣蔬菜的知識。