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留個言跟我說說話吧,這裡沒有收錢的廣告試用,都是我買過用過的,請安心服用。網誌就是紀錄生活,很多作品不是很漂亮,但是就是拋磚引玉有個新的idea,你也可以做到
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看看這篇文章,"琳瑯滿目的添加物"原來我們吃的麵包有這麼多"種類"的添加物....當年阿寶當兵,每次我都在鶯歌火車站等他,有時晚放假一兩個小時,我就看著聖XXX做麵包,你相信嗎,一個大麵包只需要一個湯匙的麵粉糊.....上面抹些什麼就可以賣了,真好賺阿~~我們到底吃進些甚麼

光是今年就有數則新聞提到澱粉有問題、麵包加香精有問題,我沒有一窩蜂衝某麵包,也沒有注意過他們標榜天然這件事情,老實說自己做過麵包之後,基本上只有香蕉和藍莓才會有原始味道,草莓煮出來不是草莓味(大家吃習慣香精的草莓,跟水果味道差遠了),玫瑰也不是玫瑰的味道(其實是天竺葵),綠茶要顏色夠綠其實會超苦(烘焙用綠茶粉也是食用色素幾號...)

即使是有果醬香不過也就是水果+檸檬汁或蜂蜜、肉桂,顏色香氣脫不了那幾樣,所以....還是自己做好,除了天然,也把自己的嘴口味降低一點,麵包機食譜書裡很多絕招,但是都要額外花錢買食材香料,如果常常吃,其實都是選自動行程、單純的原料,都是還是很單純的口味,吃久了自己做的,一吃到外面過香過甜馬上就感覺得出來
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我又升級敗家了105t,原來國際牌麵包機有特殊用法,做出來超柔軟超好吃,這是麵包這不是吐司!!
請點這篇
http://maybird.pixnet.net/blog/post/40956979

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先列出來所有我做成功的麵包機食譜點此,從土司、麵包、pizza、奶油餐包、布丁通通都有

反正買了麵包機之後一開始是單純用他作土司,全自動丟下去,後來就會用菠蘿麵包模式整形、加料、做花式的吐司,接下來就會跑去買烤箱,從此以後麵包機就變成攪拌發酵缸,做完麵團之後進烤箱,從此就走上一條不歸路,看是要花式麵包還是小泡芙,還有起司蛋糕也可以用它做,有了麵包機讓我做麵包通通發的起來超有自信

補充說明我買了一個多月的土司機,做了20條土司,只有兩次失敗過,一次是用了放冰箱兩個月的大包裝酵母粉,所以沒發起來(果然還是滿點天然酵母成功率高),第二次是忘記放奶油,弄出來好硬、投料竟然沒投下去

土司機保證成功又好吃的食譜(我的是一公斤的麵包機)

高筋麵粉 250g(水手牌強力粉)
牛奶 180cc
奶油 15g(法國發酵奶油切成一公分立方)
鹽 4g(機器附的一小匙)
糖 機器附的兩大匙
乾酵母 3g(滿點天然酵母,我這次有準確地去量)、機器附的一小匙

行程
選項:酵母粉
功能:吐司
烤色:淡

等待五個小時後就ok了

有時候我會提前5分鐘就按下取消,斷電拿出來,皮比較沒那麼厚(但是越吃越愛又厚又脆的皮)

後來真的覺得這是土司的完美比例,要更厲害一點就把牛奶換成140牛奶,40鮮奶油,或是丟下兩三片安加起司,以後我都是用這個保證成功的配方來增減投入料

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目前使用過的麵粉評比,可以點下去看成品圖

心中首選第一名:沖繩王門麵粉
外脆內軟又細緻,表皮簡直像歐式麵包,咬下去嚼了以後有甜香,缺點是台灣買不到,量少

第二名:山茶花麵粉
蓬鬆細緻好吃,如果可以的話應該從水手牌升級到山茶花,天天吃也不會膩,山茶花的價格大約一公斤100左右,這樣算一算跟樓下凱薩琳有的比耶,可能比凱薩琳還貴

傳說中的麵粉1:凱薩琳麵粉
要駕馭它不容易,如果單純麵包機一鍵到底比較不能發揮實力,吃起來沒有很大差別,而且容易失敗,15kg裝1250元,1公斤裝也大約是100左右

傳說中的麵粉2:春之戀麵粉
1.5公斤約台幣250元,但是這包麵粉花了我850元,因為日本境內運費200,回台灣國內運費200....做出來....內部細緻柔軟,但是表皮不脆

傳說中的麵粉3:為野上智寬設計的MELANGER歐式麵包專用粉
這款厲害,跟王門麵粉有的拼,烤出來外面超脆超好吃,價格也是一公斤100左右

實力相當可以常訂購的麵粉1:昭和特級霓紅
發起來細緻漂亮,組織比較實

實力相當可以常訂購的麵粉2:昭和加拿大小麥高筋粉
外皮顏色漂亮但柔軟不脆,裡面也很柔軟

實力相當可以常訂購的麵粉3:昭和CDC 法國麵包專用粉
發起來很漂亮,裡面很蓬鬆柔軟

以上三個網路賣家都有在賣,只是我在烘焙展買到就不用運費

city'super買到的全麥麵粉:北海道十勝産石臼研磨有機小麥(石臼挽小麥粉)
尚可,算是全麥麵粉當中發的很好,口感也很好的麵粉,但是吃習慣白土司的話改全麥口感會比較粗一點

家裡至少需要有的麵粉:水手牌強力粉
網誌中麵包機食譜前面大部分通通都是水手牌,後面因為嘗試太多麵粉了家裡通通都是強檔麵粉,水手牌反而沒買,這款很容易買到,在烘焙行基本上都有,momo購物台偶爾還有超強打折可以到350左右,10公斤350又免運費,只是會用比較久,烘焙行都有一公斤的小包裝

還有我聽都沒聽過的麵粉,在一間網路麵粉商店橙品看到,去現場買到超多厲害的麵粉,之後慢慢試做再來補上

在橙品最近買的厲害麵粉:凱薩琳麵粉、染井吉野、純芯、老鷹、特級山茶花、哥磨、特級哥磨、特級國王、先鋒

但是每個人追求的口感不同、發酵方式也不同(有些人會用小p密碼、湯種、冰種),所以我的名次順序僅供參考,通通都是一鍵到底的土司行程做出來的比較

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做土司1年以後的心得:

水的部分我一直都用鮮奶,冰的比較好,因為在攪拌過程會發熱影響溫度過高就發酵不好了,還看到烘焙社團新招就是攪拌麵團的時候把火鍋肉片放塑膠袋卡在內外鍋中間(我擔心危險所以沒嘗試),確保攪拌的過程溫度不會高,還有把內鍋拿去冰箱先冰過再使用的絕招,丟冰塊這件事情我不太建議,因為會刮傷內鍋....(海鹽也不行唷要放精鹽)

麵包烤出來不要急著切,放到冷才能切,不然會被壓扁

一開始嘗試不要改食譜,試過幾次很成功再來換配方,買麵包機最主要是知道自己吃進去什麼東西,要吃的長遠才好,弄太複雜常失敗就不會繼續了(例如二次發酵、移缸、自己養酵母),對我來說買了就是要用~而且是方面的用、長遠的用。土司本身清淡甚至白吐司都沒關係,不要太貪心想丟很多很多,做出來自己在抹果醬或配料(鹹的鮭魚鮪魚),或者夾料變三明治都很不錯

土司等冷切完,要放進袋子或保鮮盒不然會乾掉不好吃

麵包機使用上的限制:
1. 每顆土司要五小時,兩顆中間要隔一個小時散熱才能讓你按下開始鍵
2. 不能用硬料會刮傷內鍋

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新增心得:
可以馬上增加土司口感的兩樣秘密武器
1. 起司片,250g的麵粉搭配3~5片的安加起司片,土司馬上風味就出來,可以找ligjt的版本,顏色比較白烤出來也比較漂亮
2. 牛奶180cc改成,牛奶140cc,鮮奶油40cc,比例上可以自己再嘗試看看,加入鮮奶油馬上就會看到可以牽絲

用最簡單可以成功的麵包配方改良一點點東西馬上就可以有更好的口感與風味

cream cheese放了不太成功

目前使用過搭配麵包機最強的麵粉,是沖繩的王門麵粉,外面有歐包的脆,裡面組織綿密柔軟

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麵包機到底選哪台好呢?
作了麵包8個月以後,我在思考要不要換一台比較大的,昨天去了新光三越櫃上看,發現原來他的順序是這樣的

最早出,我在朋友家吃到的是SD-BM152
容量是1.5斤的麵包,內鍋和杓子都比較大,但是行程只有16種
現在價格約五千多六千
(而且朋友跟我說其實152也可以做1斤,不用做到1.5斤)

我買的是第二款BM103T
容量是1斤的麵,有18種行程
也是五千多六千

最新出的是BM105
一樣是1斤的麵包
但是麵包機體是不鏽鋼的內部,之前都不是不鏽鋼
還有投入盒變大變深
30種行程,還有果醬行程很實用
但是要價七千多

所以比較完....我覺得不用換麵包機了,現在這台就好好
單純只要吃土司的話最早出的152就夠用了


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另外補充我買的panasonic BSM103是一斤的土司
如果你買到的是一斤半的土司

對照的比例大約是:一斤、一斤半
高筋麵粉: 250g、375g
鹽:3g、5g
砂糖:20g、30g
奶油:10g、15g
水:205g(我都用180g鮮奶)、307g
乾酵母:3g、4g
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關於麵包機選用油品的考量,如果讓我選好吃的口感(不是健康的順序)

發酵奶油>奶油>炒菜油>安佳奶油>橄欖油

老實說橄欖油的味道並不是那麼好,除非是專門要做橄欖麵包,而且我家的橄欖油放入麵包機是會有油煙的味道,就像是家裡炒菜沒開抽風,不太喜歡

冷壓橄欖油很好,應該適合涼拌,我查到冷壓橄欖油的冒煙點約160度,但是Olitalia奧利塔的部落格有寫:我們推薦的冷壓初榨特級橄欖油,皆經過idunn實驗小組進行油溫測試,發煙點在210~230度C,所以烤麵包200度C是安全的。

來源自:http://idunn.pixnet.net/blog/post/38622283

然後我又去國際牌的顧客服務找到麵包機的問與答,上面寫著製麵包機最高工作溫度為200度,不會使橄欖油變質,請安心使用。

所以有可能麵包機高溫達到200度左右,但是如果自家的橄欖油160~180度就會發煙,是有可能的(我是實際聞到油煙味)

反而我把奶油換成花生油和米糠油,卻沒有油煙的味道。我寫炒菜油比後面兩個好,是因為通常自家選的炒菜油是可以接受的食用味道,所以不管是哪種油,肯用來炒菜當然放入麵包機沒問題

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2014.10.28補充

Untitled

做東西真的是教學相長,最近也有土司發不高的問題,早上翻食譜的時候剛好想起鹽對酵母的影響,大家使用小匙放鹽巴完,會清洗擦乾再裝酵母粉嗎?這也許是土司長不高的原因唷。記得取完鹽巴要清洗擦乾小匙再裝酵母粉

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以下是當初還沒買土司機的考量,現在看起來有些不太實際,不實際的我用刪除線好了


所以做了很多功課以後,真是太邪惡了~~我剛剛在momo購物台買了麵包機+麵粉+電子秤一次到位(機器是公司保固所以在哪買沒差,momo現在3C打88折而且免運比網拍便宜),這是目前做的功課整理,下周收到就來試驗麵包機,使用麵包機做出來的麵包常遇到的問題和材料選擇:

關於吐司外皮會很硬的問題:
1.在離完成時間前5~10分鐘就斷電,不要再加熱
試驗出適合的時間後,可以買一個計時器開關,這樣就可以作出外皮不硬的麵包了(做很多次之後愛厚皮啊)

2.可以烤完先冷卻個1~2小時再切片,切好之後放在保鮮盒或箱子,這樣比較不會被冷氣風乾,也有人在冷卻之後放在塑膠袋內

吐司發起來後會塌掉的問題:(我從來沒遇過)
烤好後趕緊拿出來,自然冷卻後再切開就會感覺很綿密。不要一直放到軟掉

因為添加太多煮熟的東西水份過高+麵糰筋度稍低+烘烤時間不足+ 烘焙後沒立即取出. 造成嚴重收縮.(這個土司有部分尚未烤熟). 會嚴重失敗的土司通常影響的因素不只一個

另外還有最近看英國烘焙比賽的節目,麵包頂烤出來有撕裂的情況,代表發酵不夠久就烤

無標題
例如這樣↑其實也是有瑕疵,代表其實發酵不完全,因為上面這是顆咖啡土司配方混太多東西

另外可以考慮
水的部份加冰塊(可是會刮傷內鍋),水份能多就多一點,即使有點黏都沒問題,
攪拌完不要在機器內發酵,拿出發酵隨便一個容器,
舖上保鮮膜,發酵至兩倍大,手指沾粉按下去不會縮不回彈就發酵完成,
以現在這種天氣,半小時後可以去看一下,發酵完再掉下去烤.

通常麵糰攪拌過程共分六個階段:
1. 『拾起階段』: 將乾性和濕性材料混合成糰狀. 此時的麵糰是粗糙、濕黏、 質地硬、無彈性及伸展性.
2. 『捲起階段』: 配方中的水份已完全被麵粉吸收, 麵筋開始形成, 缸盆乾淨. 此時的麵糰仍會黏手、硬而缺少彈性、用手拉取時無良好的伸展性而易斷裂.

3. 『麵筋擴展』: 麵糰表面光滑, 觸摸時有彈性且不黏手, 麵糰較上個階段柔軟, 用手拉扯雖有伸展性但仍易斷裂. 取一小塊麵糰用兩手撐開會有膜狀但易 裂開. 通常甜麵包麵糰、中種麵糰的主麵糰以及部分歐美式麵包麵糰只需揉到此階段即可. 依照KA攪拌器說明書上的食譜揉麵糰也大約只揉到這個階段. 一般中式食譜上所指的『三光』(缸盆光滑無沾黏.手光滑無沾黏.麵糰表面光 滑且有彈性) 也應該是指這個階段.

4. 『完成階段』: 此時麵糰柔軟且有彈性. 攪拌時會有劈拍甩缸聲及嘶嘶的黏缸聲. 麵糰表面乾燥且有光澤.取一小塊麵糰用手撐開有薄膜. 薄膜裂口成圓弧 狀. 此時為麵糰最佳攪拌狀態. 做直接攪拌法的土司麵包時必需要揉到這個階段, 此完美的薄膜才能支撐氣體使土司麵包在烘烤後達到應有的高度. 通常使 用麵包機揉麵糰能達到此狀態.

5. 『攪拌過度』: 麵糰表面感覺濕濕的. 有出水的光澤感. 再繼續攪拌麵糰會感覺黏黏的. 麵糰感覺柔軟且黏手. 此時麵筋會開始斷裂. 麵糰漸漸無法維持 糰狀. 有崩散的感覺. 攪拌勾漸漸帶不起麵糰. 通常我用手揉到出現麵糰略散的程度時, 可以再加入一些麵粉再輕揉幾下即可成糰. 隨即做發酵動作. 但是 這樣已經影響到麵包的品質了.

6. 『麵筋打斷』: 麵糰開始水化, 表面非常潮濕和黏手, 攪拌勾已無法捲起麵糰, 停止攪拌之後麵糰整個散開攤成一片.(出處點此)

更好吃的奶油選擇:
法國發酵奶油
進口高糖酵母

或者可以試試看玄米油,保濕度好又清爽(做手工皂還有用米糠油也不錯)

清潔方式:
麵包倒出來後就沖水冷卻,然後將葉片取出用牙籤清除軸孔內卡住的麵包屑,烤鍋軸心也用牙籤刮除乾淨,光倒水之後以抹布擦拭烤鍋外面,然後放入麵包機以餘溫烘乾

不能用水去洗外面的機體,如果做失敗爆漿(基本上只看過一位),那就要送修了

麵粉的選擇:
1.水手牌的強力粉(聯華實業出的高筋麵粉)
2.日清的特級山茶花高筋麵粉

我買到的麵包機食譜書裡面寫著如果買到山茶花的日本麵包粉,要先了解蛋白質含量是多少,山茶花是12%,日本產的春戀麵粉是11%,蛋白質含量越高,膨脹效果越好,份量也會隨之增加,如果買到的麵粉上面寫的蛋白質含量少於10%,記得水量要減少10g~15g,如果選用的麵粉蛋白質含量過高,不希望膨脹太大超過機體高度,可以將粉及水減量10%~15%

這本很不錯:荻山和也×麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味

酵母粉的選擇:
酵母粉的多寡會影響麵包是不是會酸酸的
1.維多利亞牌的天然酵母
2.燕子牌的酵母粉
3.白玫瑰的新鮮酵母塊
4.酵寶都不錯吃,酵寶的我比較愛,麵體比較軟Q,切開的孔隙比較均勻。
5.我都用滿點天然酵母,小包裝密封從來不會失敗
6.自從買了白神酵母之後,開始覺得酵母不要用投入孔放,乖乖按照烘焙程序用三倍的溫水(30~40度)溶解之後倒,會更好吃(但是買大包裝一個月後就失效了發不起來)

義大利要起種的天然酵母粉市面上有阿~~
我說的雅拍上那個"烘焙木作坊"就有賣~(而且超多進口麵粉,買過日本麵粉之後就回不去了.....)

市面上要起種的天然酵母粉還有~
日本星野的天然酵母~~要先加水養24小時後~
再拿來使用的~~

另外日本還有一種白神山地天然酵母~
白神山地酵母的不用起種~加點水活性化後就可以直接用~

還有人留言說用燕子牌酵母,放1g,選擇天然酵母的選項,這是下一次非常想嘗試的,有成功再來補上

發酵出來要口感好:
如果用麵包機全自動, 發酵效果不會好.
麵團要二次發酵,或是要前一晚做發酵麵種. 麵包機要用手動方式,
把他當發酵箱, 攪拌機, 和烤箱. 做出來口感才會好

(這我想全部刪掉,因為現在每天都一顆土司,全自動,晚上十點放進去,預約早上六點起來就有熱騰騰發好的吐司,等到六點半冷了切片吃,全自動沒問題)


特別的食譜
以下我全部沒做過,沒買麵包機之前野心很大想查個清楚,但是買麵包機就是要吃得長久,不要這麼費工夫,丟下去、烤好知道內容物是哪些,拿出來再加東西就可以了。



簡單的小牛角麵包(做出來變餐包),出處點此
選擇麵糰功能。依照指示投入材料、設定好,一個半小時之後就有一陀已經打出薄膜、初步發酵的麵糰了,接著按照食譜的說明進行鬆弛、整型、發酵,又再耗去將近兩個小時可以做捲起來的牛角造型,塗上蛋黃汁烤,或者上面蓋個起司包肉鬆,變成肉鬆起酥麵包。
http://tw.myblog.yahoo.com/eccocclee/archive?l=f&id=36

http://tw.myblog.yahoo.com/eccocclee/article?mid=9411&next=8986&l=f&fid=36
這裡有做成各種麵包的方式,簡單來說就是把麵包機當成攪拌機,弄出麵糰之後整型再去烤箱烤


胡蘿蔔吐司的配方:

以「軟土司」行程「淡」烤色來製作:

1. 高筋麵粉:380g
2. 無鹽奶油:約20g
3. 砂糖:2大匙(隨機所附量匙)
4. 奶粉:1大匙
5. 鹽:1/2中匙
6. 胡蘿蔔:120g(切成小塊狀,先蒸熟過)
7. 水:270g-100g=170g
8. 酵母粉:約1中匙

加入葡萄乾會比較好吃,如以上配方再加約40g葡萄乾就可以了。

墨魚土司:
把奶油改成有機橄欖油.麵粉改用日本麵粉.外加墨魚粉

紅豆吐司:
放煮熟的紅豆,就是甜紅豆湯啦,湯汁不要太多冰過之後變稠稠的,
設定成手動投放,完成前約2小時會有警示音通知投放,放120g進去,還蠻好吃的。

波羅麵包的配方:
粉250G,酵母粉中1(第22頁)
把水量和酵母粉的量都減少
做起來就是可以包東西的吐司了

基礎吐司:皮薄、鬆軟的極致美味吐司:
◎材料
【湯種】高筋麵粉50克、水250c.c(比例為1:5)
【主麵團】湯種70~100克、油脂2湯匙(約40 c.c)、糖/麵包機附帶量勺2大(約17克)、鹽/麵包機附帶量勺1小(約5克)、奶粉/麵包機附帶量勺2大(約12克)、水+冰塊共110 c.c~120 c.c、高筋麵粉250克、乾酵母/麵包機附帶量勺1小(約2.8克)
【MEMO】油脂部分建議不要使用奶油(因為皮會比較厚)
◎器材
Panasonic SD-BM103、冷卻架
◎作業順序
製做湯種-->湯種冷藏24小時-->將主麵團材料放入麵包機內鍋(乾酵母放至於酵母盒)-->選擇快速麵包模式-->完成
◎Cooking Time
2小時30分鐘
◎Cooking【湯種】
1.麵粉與水拌勻成麵粉水
2.將麵粉水置於爐上加熱(加熱過程中需不斷攪拌,以避免燒焦)
3.加熱至水份收斂後放涼,再收入冰箱冷藏(有點像麻薯或沙拉醬或米糊)
◎Cooking【主麵糰】
1.準備:主麵團材料依湯種-油脂-糖-鹽-奶粉-麵粉-水順序放入麵包機內鍋後放回麵包機,並打開上蓋將乾酵母放在酵母盒
2.發酵及烘培:選項(酵母粉)-->功能(快速麵包)-->葡萄乾(無)-->烤色(淡)-->開始
3.運轉結束聲響後,立即倒出麵包放在冷卻架上放涼後即可切片

http://tw.myblog.yahoo.com/alice-cookinghome/article?mid=97&prev=110&next=81&l=f&fid=5
http://tw.myblog.yahoo.com/alice-cookinghome/archive?l=f&id=5

搜尋 統一布丁吐司也是個很有趣的食譜(沒有蛋.....)

基礎湯種麵包:
基礎吐司:湯種製做
◎材料
高筋麵粉50克、水250c.c(比例為1:5)
◎器材
打蛋器、瓦斯爐
◎作業順序
麵粉與水拌勻成-->於爐上加熱並不斷攪拌-->放涼後冷藏保存-->完成
◎Cooking Time
15分鐘(不含湯種冷卻時間)
◎Cooking【湯種】
1.麵粉與水拌勻成麵粉水
2.將麵粉水置於爐上加熱(加熱過程中需不斷攪拌,以避免燒焦)
3.加熱至水份收斂後放涼,再收入冰箱冷藏(有點像麻薯或沙拉醬)

【MEMO】湯種的是利用麵粉糊化來留住水分,可以加強麵包的保濕性,如果天天都作麵包的人可以多煮一些放在冰箱冷藏(湯種變成灰白色就是壞掉囉~),想要有點變化,也可以用蒸熟的馬鈴薯或番薯來取代湯種唷!
http://tw.myblog.yahoo.com/alice-cookinghome/article?mid=3&prev=24&l=f&fid=5

潘那朵妮材料(出處點此):

杏桃果乾kandierte Aprikosen ,gehakt....... 90g 切碎粒
糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g
葡萄乾 Sultaninen......80g
馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以萊姆酒替代)
乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g)
溫牛奶Milch,lauwarm......185ml
細砂糖feinster Zucker.....125g
軟化奶油 weiche Butter......180g
香草莢香料Vanillearoma .......2茶匙
全蛋Eier......3
蛋黃Eigelb...... 2
麵粉 Mehl...... 500g
小茴香粉Anispulver1TL (至中藥鋪詢問)


奶油吐司(出處點此):
高筋麵粉 237g <- 這個不用解釋吧
砂糖 23.7g <- 普通白砂糖
鹽 3.5g <- 用普通的, 什麼低鈉或加了什麼東東的都不需要
奶粉 9.5g <- 請用全脂的就好, 什麼亂七八糟的配方奶就省省了...
全蛋 23.7g <- 蛋白加蛋黃隨便打一打, 混在一起就行了
水 123.2g <- 最好是冰水, 常溫水就將就用無妨, 千萬別用摸起來溫溫的水...
酵母 3.5g <- 這是速發酵母的量, 就是一般看到乾的普通酵母 (一般麵包機都會先加熱, 發的比較快, 酵母應該 2.5g-3g 之間就夠了, 樓主多試幾次就可以找到最適合你機器的量)
奶油 23.7g <- 請用無鹽奶油, 用了有鹽奶油還要換算減鹽量, 很麻煩的...
想用鮮奶, 大約是水量再加一成的量, 然後奶粉就可以不用加了.

還有這個網站有麵包機的使用說明與食譜,失敗的原因,超讚
http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html



至於要買哪台麵包機
我買的是Panasonic SD-BM103T全自動製麵包機,開箱文點此
486的大丈夫日記有三台麵包機PK的比較文章,文章點此,雖然他最後開團購的是Cuisinart 微電腦全自動製麵包機 CCBK-100,但是我還是買了國際牌,因為身旁有媽媽友做出來超成功

可以做的很多吐司麵包、牛奶土司、乳酪培根鹹吐司、紅豆吐司、有包餡料的吐司、饅頭、刀削麵的麵糰、菜包的皮、pizza的底


做久了以後
把麵包機不拿來烤,當攪拌機+發酵箱用~
再買個至少可以選上、下、上+下、可調溫度280度左右的烤箱~
麵包機揉麵行程下去打到2次發酵後在打個3~5分鐘拿出來塑形
用烤箱烤!(就可以做麻花、蛋糕模等等的花式麵包)

目前手邊的土司機食譜書:

國際牌的麵包機使用說明書(可惜不是很好閱讀)
荻山和也×麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味(這本很厲害,有加蜂蜜等其他秘方,食譜也幫你寫好是152機型還是103t機型)
5分鐘手感麵包是歐式麵包,適合放核果類很香很純粹

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最後補充上今年度麵包機掉漆事件,國際牌處理的很有誠意阿,文章點此


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如果還沒買,想看看麵包機可以做什麼料理或者功能哪裡不同

說明書下載點(pdf),有103t、105t、152型號的

點選網頁下方的顧客服務與支援,點選手冊型錄,選製麵包機,選擇型號,按下下方的「選擇」

勾選同意,下載

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Post Comment
  • MartinHuang
  • 很詳細耶!!是新手的一大福音
  • 您可以點選我的麵包機食譜分類,有多成功有趣的,而且只要丟料

    Maybird replied in 2013/06/14 22:02

  • 邱怡珍
  • 請問使用酵母粉的土司烘培可以生種酵母替代嗎?我用的是Panasonic 105T機型,使用書寫的都是用酵母粉製作的食譜,生種酵母製作的只有一種"天然酵母土司"食譜。可以代替的話,品項要選擇酵母粉土司還是天然酵母土司?感謝解荅~
  • 我目前是沒有使用過自己培養的酵母
    所以怕回答您之後有錯誤
    通常看烘焙友都是一樣選吐司
    但是沒有辦法發很高

    Maybird replied in 2013/08/30 14:51

  • 邱怡珍
  • 另外,我有"荻山和也×麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味"這本書,書內不論製作何種土司,功能都是設定為"土司",是指品項都是設定為"1 吐司麵包"嗎?
  • nini
  • 您寫得很詳細,最近才買了P牌152麵包機,希望先按照您的食譜能夠做成功後,再去買荻山和也的書來做進階版。
  • 別忘了152比103容量大,配方也要按比例增加喔

    Maybird replied in 2013/09/07 16:03

  • May
  • 您好,非常謝謝您的分享,我自己剛開始使用麵包機....獲益良多^^
    想請問一下,日前試作巧克力土司,巧克力豆是耐烘焙的,也是國際的麵包機...
    以葡萄乾的模式投入,可是都會融掉....不知道您知道使用麵包機做出裡面有一顆一顆的巧克力豆的土司,巧克力豆放入的時間點嗎?

    謝謝您
  • 麵包機做的土司,巧克力和起司都一定會熔掉,即使是放烘焙用的(攤手)

    烤餅乾則不會

    Maybird replied in 2013/10/08 10:05

  • alisa
  • 您好~提到您的麵包機也在MOMO購物買的
    那請問一下商品保固書上有蓋章嗎??
    因為我的沒有@@ 蠻擔心保固問題的
    謝謝您抽空回答!!!
  • 直接上網登錄即可,之後送燦昆、國際牌維修點都可以

    Maybird replied in 2013/10/31 21:39

  • cihserene
  • 最近也想買一台麵包機試試,畢竟自己做較安心
  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
    快來分享你的特色食譜,就有機會抽精美好禮!
    11/18起至12/8投票還有機會拿現金4千元!
    立即分享GO>>http://ocbn3.events.pixnet.net/


    痞客邦活動小組 敬上
  • May
  • 請問您指的把麵包機當攪拌箱是說土司行程的攪拌動作做完後自己把他取消嗎? 還是? 謝謝
    P.S 這陣子剛好也在研究桌遊,發現您對桌遊也提供很棒的參考資料,真的好厲害喔,也非常謝謝您 ^^
  • 因為麵包機有個功能是麵團行程,完成後就是發酵好的麵團,(約1小時)拿出來做造型、加料包餡,然後進烤箱,比外面賣的麵包好吃

    單純用它到麵團發酵好,不當吐司機自動烤,因此稱為當攪拌機^_^

    Maybird replied in 2013/12/06 21:12

  • 莊淑雯
  • 我也是用Panasonic SD-BM103T的機種。關於土司皮厚、硬的問題,可以用新鮮酵母代替酵母粉就可以解決囉~
  • 好的感謝阿~我也來嘗試看看
    最近正想自己養養看

    請問可以教我嗎

    Maybird replied in 2013/12/25 22:01

  • taihoa320
  • 自養酵母不容易 溫度 水分 保存都要注意
    若發酵力強 酸味就重 要讓酸味減少 用量和發酵時間就是關鍵
    能用新鮮酵母 就用新鮮酵母
  • 請問您所說的新鮮酵母是?
    百玫瑰或是滿點這種嗎

    Maybird replied in 2014/01/05 17:38

  • Shio Ryu
  • 感謝版主讓我家睡了一年多的麵包機再度復活
    現在每天很勤奮地坐兩條吐司
  • 做事都要有fu~一起交流呀~

    Maybird replied in 2014/01/05 17:20

  • 芝菁 許
  • 謝謝版主這麼詳盡的介紹~
    我在12月底剛購入105t ,每天都有做出吐司(時間關係只能用預約裝置) , 不過其中有失敗二次都是加了水手牌全粒粉 (是否為全麥粉 ?) @@
    想再試試其中的配方看看是否能成功~
  • 全麥粉可能比例只能20~30
    酵母也是有關係

    Maybird replied in 2014/01/07 20:43

  • taihoa320
  • 全粒粉可能是100%全粒磨成 所以麵粉的比率只有約50~60% 麵筋強度不同於高筋麵粉 吸水量和攪拌程度也要做調整
  • 喔喔我上面回應的內容是要說
    不能全放全麥麵粉
    只能放20~30

    Maybird replied in 2014/01/09 10:09

  • Private Comment
  • 璇庭小舖
  • 您真的好用心,好有實驗精神,也好有愛心, 寫這麼詳細跟大家分享. 謝謝您唷~(真是揪感心A~)
  • ^_^
    有有趣的配方再來分享呀

    Maybird replied in 2014/01/29 13:50

  • taihoa320
  • 網路設計原意在於分享, 散播更多正確知識 ,傳播更好的善觀念, 是使用者應有的義務和責任; 儘量不盲從傳播’轉載做間接的加害者和兇手.
  • 所以.....我這篇是哪種?@@

    Maybird replied in 2014/01/29 13:57

  • 閃亮亮
  • 不好意思,想請問一個小問題,如果用的是像白玫瑰的新鮮酵母塊,也是同樣放入酵母粉的凹槽(會不會造成無法自動投入?),還是直接與麵粉一起置入內鍋呢?謝謝!
  • http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/170003700
    您看這篇,是新鮮酵母塊嗎?直接投內鍋,不過她建議奶油後放

    Maybird replied in 2014/02/06 18:52

  • Linda
  • 能更逛到您家真是太幸福了~謝謝您的不吝分享~^^
  • Leon
  • 我是新手~~感謝您的分享~~我的麵包機今天才會到,加油!!希望可以給老婆跟女兒們健康一些的食物~~
  • ^_^
    一起交流阿~

    Maybird replied in 2014/02/07 12:48

  • nicety679
  • 版主謝謝你分析整理得很詳細 我剛買到 國際牌的T152 因為不懂一直不知如何下手
    謝謝你,回去備齊材料我也要來試試看 感恩~~~
  • ^_^
    記得152的份量比較多唷

    Maybird replied in 2014/02/12 18:14

  • Private Comment
  • 張孝文
  • 謝謝版主的用心分享
  • 右岸下午茶
  • 您好,謝謝您分享,好實用
    不過,這些土司機麵包機大多都不便宜呢
    真羨慕您可以每天都用這些機器做好吃又香噴噴的麵包>_<♥
  • 有持續用、健康用,就很回本阿~^_^

    Maybird replied in 2014/03/07 06:40

  • Private Comment
  • Angel韻
  • 您好
    想請教不知您有使用過燕子牌 高糖酵母嗎?
    比例如果同下的話一樣是加 3G?
    高筋麵粉 250g(水手牌強力粉)
    牛奶 180cc
    奶油 15g(法國發酵奶油切成一公分立方)
    鹽 4g(機器附的一小匙)
    糖 機器附的兩大匙
    乾酵母 3g(滿點天然酵母,我這次有準確地去量)、機器附的一小匙

    -------> 我家的是很舊型的麵包機 每次做的份量都是
    1.水(常溫的水或牛奶) 280ml(一杯又30ml)*請用附贈量杯量水

    2. 高筋麵粉 3又1/2 杯(一包麵粉=約500克)

    3. 鹽 1 茶匙(小匙) *請用附贈的茶匙*

    4. 糖 (白細砂糖) 3又 1/2 大匙

    5. 奶油 (沙拉油或橄欖油 ) 3又 1/2大匙

    6. 奶粉 (可用或不用) 2~3 大匙

    7. 酵母粉 (一般發麵粉) 2 小茶匙(包子饅頭麵包專用)
    -->此處酵母粉為 一般酵母粉(Active Dry Yeast)-為米黃色小顆粒狀
    參考此處 http://logobridge.myweb.hinet.net/book_1.htm

    但我想改成 燕子牌 高糖酵母 (金色包裝)
    不知道一樣加 6G嗎? (因為是 500G的高筋)

    不好意思打擾妳了 謝謝!

  • 燕子牌ok阿
    不過建議要開封後放冷凍庫

    份量可能還是要自己嘗試看看

    Maybird replied in 2014/04/02 13:08

  • Angel韻
  • 好的 要放冷凍啊? OKOK 我還放冷藏呢~ 暈倒~~~
    謝謝!
  • 冷藏比較容易死掉

    Maybird replied in 2014/04/03 16:38

  • 小帥
  • 你好
    起司片改用奶油乳酪,
    不知道這樣可不可以??

    如果高粉250g(特級山茶花)
    鮮奶190g
    可以在放2~3片起司嗎??
  • Cream cheese做出來會有點像乳酪蛋糕,我家有2條但遲遲沒有嘗試,跟起司的感覺還是不太一樣,我嘗試完來報告

    第二段的配方ok阿

    Maybird replied in 2014/04/30 16:41

  • 小帥
  • 感謝版主的建議
    不好意思再問個問題
    如果高粉250g(特級山茶花)
    鮮奶150g
    鮮奶油40g
    可以在放2~3片起司嗎??
  • 我覺得是可以的,但是發酵要好,水最好,鮮奶油和牛奶以及起司,怕酵母不夠力會不高

    您可以直接嘗試看看再上來po實驗結果^_^

    Maybird replied in 2014/05/01 10:11

  • 小帥
  • 感謝版主的建議
    我來去實驗看看
    希望能成功~~
  • 小帥
  • 版主早安阿
    我的配方是
    高粉250g(特級山茶花)
    鮮奶150g
    鮮奶油40g
    糖30g
    鹽3g
    酵母2.8g
    奶油15g
    使用國際牌BMS-105T的軟土司製程
    但是做出來的吐司有酒的味道
    組織有點蓬鬆,不夠綿密
    請問版主這是什麼原因呢??要如何去改善比較好??
  • 我覺得一次換一種變項,先改回水180cc,如果發的很好,那代表這樣就是你材料的完美比例,之後再換成水150,鮮奶油30,我覺得山茶花可能吃到190的液體,試試看。明天我夢寐以求的春之戀要來了!

    Maybird replied in 2014/05/07 10:55

  • 小帥
  • 版主你好
    感謝你的建議
    之前做的吐司發酵似乎沒有問題
    都發的起來
    只示都會有酒味
    這是發酵過頭的問題,還是水太多了呢??
  • 我知道了,你的酵母死掉了,換一包試試

    Maybird replied in 2014/05/07 14:53

  • 小帥
  • 酵母是4月初買的
    用夾連帶冰在冰箱
    酵母使用吐司都會發
    只是做出來都會有酒味
    問版主一下,酵母會這麼容易壞嗎??
  • 會....你換一包試試,如果變正常,那就是酵母問題,所以我後來即使貴,都買小包裝

    Maybird replied in 2014/05/07 16:51

  • Riis Lin
  • 版主妳好!
    我想入手BM103
    想請教您提到全自動的話麵包會發不好
    所以說我必須在攪拌成三光時拿出在室溫下或發酵箱內發酵是嗎?
    本想說有預約功能,睡前投入早上起床就有熱呼呼的麵包吃可能是行不通的囉!?
  • ㄟ .....其實....我從頭到尾成功的食譜通通都是全自動,晚上十點睡覺,按下預約早上六點出爐,每次都成功......

    那是剛開始在考量買麵包機要怎麼進階一點所做的功課,真正買了以後每天做根本都是自動弄好,也不會"搞剛"的拿出來發酵什麼的,有一次拿出來還失敗==

    Maybird replied in 2014/05/15 02:34

  • Riis Lin
  • 襪屋~~那真是太好了!
    可以全自動 + 預約 ~~
    謝謝版主!
  • 土司控
  • 您好, 謝謝您的分享, 我是使用105T的麵包機, 與版主的103 都是一斤的容量。您提到, 可加入安佳起司片, 添加風味, 我這一週, 也試著使用了芝司樂起司片, 增添美味, 只是都發不太起來, 我有試驗投遞方法如下。請您幫我看看,好嗎。

    1. 與麵粉, 同時放入一片。 (未切片)
    2. 手動投料, 二片。 (切小片)。
    3. 手動投料, 一片。 (切丁狀)。

    我其餘配方, 是以105T的說明書下去備料, 並無更動。
    所以我猜, 是不是, 加起司片, 需要調整麵粉, 或是水量之類的呢。
    麻煩您了, 謝謝您。


  • 其實我都沒切,直接丟耶,還是酵母的關係?是發不高還是沒成功?

    Maybird replied in 2014/05/21 11:32

  • 土司控
  • 謝謝您~
    好像是發不高 + 不成功, 因為土司的口感, 也非常的奇怪, 不知是不是天氣太悶熱的因素。影響了發酵。

  • 有可能,不過通常夏天是發非常好,冬天才會發不高耶

    您要不要試試看我很成功的配方
    高筋麵粉 250g
    水 180cc
    奶油 15g(奶油切成一公分立方)
    鹽 4g(機器附的一小匙)
    糖 機器附的兩大匙
    乾酵母 3g(機器附的一小匙)

    行程
    選項:酵母粉
    功能:吐司
    烤色:淡

    Maybird replied in 2014/05/21 20:01

  • 土司控
  • 謝謝您提供我配方, 太好了。 我學您加一片起司片, 並照您的配方試試看。 過幾天上來和您報告耶~ 謝謝您。
  • ^_^

    Maybird replied in 2014/05/22 16:19

  • 土司控
  • 您好,

    今天早上抓緊時間, 趕忙試了試,
    有比較進步了, 外型比較像了,
    只是長不高, 切完後, 土司站不起來,
    左思右想, 所以我決定換和您一樣的品牌的, 安佳牌起司片,
    我會繼續努力。
    謝謝您~
  • 一起加油~

    Maybird replied in 2014/05/26 04:14

  • 土司控
  • 哈囉, 今天比較了, 安佳及它牌, 的起司片, 果然不太一樣耶, 這兩天, 準備試作了, 希望有好進展, 謝謝您~
  • 我也好想說我是土司控^_^

    Maybird replied in 2014/06/04 18:51

  • 土司控
  • 同胞~ 今天一試, 驚為天人, 太謝謝您, 太感激了, 您的安佳起司片, 並加上您提供的配方。 您真的是高手, 希望和您一起成為專業土司控, 若不是您一直熱心回應我, 我真的要放棄了, 已經把紙箱找出來, 準備把麵包機收起來, 太謝謝您了, 這個夏天, 家裡仍會充滿土司胖的香味, 謝謝您, 再次感謝您~
  • 哈哈哈哈,沒這麼嚴重啦,一起嘗試,我又要往前邁進了唷!試出新東西再來分享

    Maybird replied in 2014/06/06 13:31

  • Mi 嘛
  • 請問若用mana km188型號,適用你提供的食譜嗎?謝謝
  • 只要容量能裝一斤的麵包應該就行(那是哪家的麵包機阿?)

    Maybird replied in 2014/06/08 06:55

  • Mi 嘛
  • 因為麵包機送的食譜不見了,已閒置了二年,看到你的格子突然充滿希望。
  • 一起一起!

    晚上來po文,超厲害的土司麵包

    有些官方網站可以重新下載食譜唷

    Maybird replied in 2014/06/08 21:37

  • Rusalka
  • 你好 !

    請問起司片是否可於放置麵粉時同時加入 ?

    謝謝 !
  • 我是同時丟進去的。我有整個資料夾是麵包機食譜可以找找

    Maybird replied in 2014/06/12 06:56

  • Eve
  • 水手牌的強力粉 和滿點酵母粉 小包裝應該要去哪裡買呢?
    網路上的量都好大,10kg我…用不完呀…
  • 烘焙行有

    Maybird replied in 2014/06/27 07:38

  • grace
  • 無意間逛到這,因為一篇介紹萬隆捷運站全家烘培店,我住這附近。我家里有 cuisinart面包機,但做出的面包不太好吃,隔天空洞且札口,配方也和你給的接近,不知你是否了解此品牌,目前已打入冷宮,買了攪拌機制作,我做吐司半年,目前夏天發酵狀況比冬天還麻煩,不知版大有在室外發酵另外進烤箱烤過嗎?溫度高發太快孔洞大組織不好,吐司模難封頂。
    另外我一直都是用燕子牌酵母粉一大包500g用好久,都是放冷藏,效能真的會變不好嗎?我也有滿點的,4包一盒,但好快用完也貴,請問你覺得這兩種酵母做出來土司有不同嗎?好像做饅頭感覺滿點較軟q,
    還有這家店賣的是聯華駱駝牌高筋,你覺得吸水性是否較水手牌不好?目前我只用過水手牌,洽發,山茶花,我不太比較得出其吸水性,不過主要是用水手牌
    抱歉問這麼多,因為才做了半年,想必版大一定是吐司高手
  • 以後我試著發酵麵糰,都沒有成功過,所以有麵包機以後才大膽發酵後烤,失敗率低,您要不要試試小p密碼

    我用燕子牌第三次以後就變發糕,所以才用滿點

    那個麵粉我沒用過耶

    我也剛慢一年,慢慢試

    Maybird replied in 2014/06/30 05:27

  • 土司控~
  • 您好, 我又來請教您了。發現您真的是麵粉達人耶, 勇於嘗試, 太崇拜了。我之前都是用水手, 最近是山茶花, 上週是凱撒琳。 這三種我就無法駕馭了, 尤其近日天氣熱, 真讓我不知所措。 我有用冰寶, 但是發生溶化的糗事, 還好人在家中, 不然濃濃的塑膠味, 真會嚇壞鄰居。想請教您, 您這段時間, 有特殊的降溫方式嗎。希望沒有打擾您~謝謝您。
  • 我沒有耶,就是不預約,直接開始,然後材料都是冰的。我也怕溶化

    Maybird replied in 2014/06/30 05:35

  • 土司控~
  • 您好, 正在研讀您傳授的小p密碼。
    請教您~
    (1). 酵母_是放在酵母盒嗎。
    (2). 奶油 & 塩_是和其它材料同時放嗎。
    (3). 第二個14打了七分鐘後, 是將內鍋提出室外放15分鐘, 且不用加蓋嗎。

    我好像幼幼班的學生, 問題真多, 不好意思, 謝謝您。
  • 1~3.是的

    我一開始也幼幼班,加油

    Maybird replied in 2014/06/30 05:36

  • 土司控~
  • 您好, 謝謝您的回覆, 非常感謝您耶, 那我今天開始就學習您的, 冰材料 + 小P密碼。 深深感受~ 水+ 麵粉, 這兩件事, 真是一門學問呀~ 呵呵, 謝謝您的鼓勵哦~
  • 一起一起try~

    我要14號以後才有麵包機,想念我的麵粉阿。最近想用麵包機發酵烤箱烤

    Maybird replied in 2014/07/05 08:17

  • 藝妃遙
  • 謝謝你的分享~~~
  • ^_^

    Maybird replied in 2014/08/11 14:32

  • Jen  Liao
  • 請問105T可以使用濕酵母嗎?~醱寶的天然酵母,如果可以,也是投在酵母容器,用量跟乾酵母一樣嗎?~~以上謝謝
  • 我看了一下星野酵母的液體是250g麵粉加入30g,實際的用量要看你的產品說明比較準確,我怕亂報害你爆缸阿。

    直接投入內缸跟其他材料一起攪拌

    Maybird replied in 2014/08/19 18:58

  • Jen  Liao
  • 謝謝你的分享~~
  • xy9624
  • 想請問照麵包機送的食譜去做,把奶油改成葡萄籽油,為何做起來的麵包都會膨脹不足呢?有把葡萄籽油的比例降低成3克,還是一樣,很苦惱!
  • 我覺得奶油應該要10g比較好

    您要不要試試看我貼的配方
    高筋麵粉 250g(水手牌強力粉)
    牛奶 180cc
    奶油 15g(或者換成液體的油)
    鹽 4g(機器附的一小匙)
    糖 機器附的兩大匙
    乾酵母 3g(滿點天然酵母,我這次有準確地去量)、機器附的一小匙

    Maybird replied in 2014/10/27 17:30

  • xy9624
  • 您好,用奶油做都是成功沒問題的.
    只是換成液態油時會把油的比例減少,但是減少到3克,做出來的土司會有膨脹不足的現象.
    還是說換成液態油時酵母粉的比例要增加呢?
  • 我覺得其實兩者相同耶
    因為熱了以後奶油也是融化

    Maybird replied in 2014/10/28 11:06

  • joyce lin
  • 麵包機用油
    若將奶油換為炒菜油或橄欖油,是否仍依照食譜上或有特別比例調整,謝謝
  • 訪客
  • 你好:請問103也可以用小P密碼嗎?
  • 150t的行程14,就是103t的麵團行程,兩個是一模一樣,都發酵1小時,所以如果換到103t上面,就是選擇麵團行程(約一個小時),按下取消,再按一次麵團行程,這時只要計時7分鐘便按下取消,選擇天然酵母、麵團,等待60~80分鐘,視發酵高度偷看一下,按下麻糬行程,等待35分鐘

    http://maybird.pixnet.net/blog/post/40956979

    我這篇開箱有寫103t也可以唷

    Maybird replied in 2014/11/20 11:22

  • ritachin0918
  • 也太詳細了,我剛買麵包機還摸不著頭緒,要把這篇好好收藏著,慢慢研讀.
    寫格文要花好多時間和心思,非常感謝您的無私分享!!
  • ^_^
    一起手作健康土司~

    Maybird replied in 2014/11/24 06:22

  • Ivy
  • 之前用燕子牌酵母粉發酵很ok.後來換滿點天然酵母麵包都發不起來,不知道問題出在哪?是模式要選天然酵母嗎?還找不到問題!
  • 土司、超軟土司行程應該都可以
    您其他配方的比例是多少?

    Maybird replied in 2014/11/24 06:24

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