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2015年12月

水煎包要看自己喜歡吃的口感,比較喜歡像是菜包那種發的比較多的麵體,還是比較薄皮像是小籠包的口感

中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
酵母粉 3g
水 160g

是目前我們試過最喜歡的口感

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有些人喜歡吃的水煎包是煎單面,試過幾次之後覺得這個適合比較小顆、薄皮(因為翻面過程可能會破)

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有的人喜歡吃雙面都煎過的,這個比較適合大顆、厚皮

煎包製作的流程是:

包好煎包之後,先在鍋內放油,油夠熱的時候放下煎包,剛放下去不要移動,等看到邊邊稍微焦、上色,就可以抓著上面移動,然後翻面,這一切都可以拿手做到,不用鏟子,接著拿一個杯子放水,裡面放一湯匙麵粉,水量需要淹到煎包一半左右,甚至1/3就夠,蓋上鍋蓋開中火,直到鍋蓋側邊看到冒白煙,代表水滾了,接著打開蓋子,如果要確認肉餡夠熟,我會再蓋上蓋子一次,看到鍋蓋側邊冒白煙,此時打開蓋子煮到水收乾,就可以拿鍋鏟產起來

真的很好吃.....

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小弟狂吃

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會變成這個形狀是因為有煎兩面

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小心喔,火太大會太焦

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然後水煎包會長大,所以不要排太擠,要留一點空間

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2015.4.30寫的

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昨天我們又做了一次水煎包,食譜出自「廚房最實用麵糊麵糰大收錄

中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
酵母粉 3g
水 160g

使用麵團模式打好之後拿出內綱蓋上保鮮膜等20分鐘

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我現在打麵糰都一定會蓋上不繡鋼蓋

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1/2個高麗菜洗好,切成一公分方形,撒0.5匙鹽巴(我是用機器附的大匙)

去準備肉餡等待出水

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一斤的豬肉請肉販絞2次,加入薑末(兩支拇指大)、蒜末(十瓣)、米酒一大匙、醬油2.5匙、香油一匙,攪拌均勻

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把菜擠壓出水,再放入餡料中

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攪拌攪拌~~(小孩真的大很快啊)

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包好了(好醜啊沒關係)

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記得放包子的底部要先撒麵粉,避免黏住

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鍋裡放一點油能夠潤滿整個面,鍋熱到放筷子會波波波,轉小火包子放下去,每個包子間隔2公分,煎2分鐘左右之後,一大碗公水加入一湯匙麵粉,拌勻之後倒入直到包子一半高度

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轉中火蓋上蓋子,好療癒喔....水一直在滾冒蒸氣

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完成

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大口咬定!

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還有三顆,做電鍋蒸的版本

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但是小孩說吃用煎的比較好,底部脆脆的

好吃!

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2013.4.16寫的

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終於有雪恥的版本了!!那天仔細想想水煎包是兩面都煎的香脆,這是我們家的小小家政課

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小人拿手去摸麵粉完揉眼睛,變成白熊貓眼了

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這次我是用中筋麵粉165g,高筋麵粉135g,做出來皮可以拉比較薄,但是我還是不知道餡料怎麼塞滿

其他材料跟第一次作的時候一樣,只怪我第一次作的時候沒找好食譜

正確流程應該是打麵團
去準備料
兩小時後麵團拿出來切成同樣等份
包料
鍋子放足夠的油,要很熱會ㄘㄘ叫才能放水煎包
煎包放下去一下下發現手能夠去挪動煎包,就可以拿鏟子翻面
另一面也煎到微焦
100cc的水加上一點點麵粉倒入
蓋上鍋蓋等看到水煎包有被弄熟
開鍋蓋等水收乾
鏟起

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這次比較好

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可惡的是小人竟然說:媽媽,菜包.....不要菜....==


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2013.4.8

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自己做的水煎包好好吃阿~~~食譜是從這裡來的

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小人跟著我桿麵皮好可愛喔~~

外皮材料:
中筋麵粉 300g
酵母粉 5g
糖 20g
鹽巴 2.5g
油 9g
水180g

全部放入麵包機

行程
選項:麵團
按下開始之後等兩個小時(包含揉麵與發酵)後拿出

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兩個小時之後膨脹這麼大好可愛阿

材料放進麵包機之後可以來準備餡料

餡料材料:

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半個高麗菜配3支蔥

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高麗菜陷再好便宜,半顆不到15元,切成1公分丁,灑上兩湯匙鹽巴(殺青),放著等它出水

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三支蔥切一公分段、一個拳頭大的絞肉+一大匙白胡椒粉(我是甩三下)+鹽巴1/2小匙、糖1小匙、麻油(香油)少許

放著醃一下

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兩個小時後把高麗菜和絞肉餡料拌在一起

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麵團兩個小時拿出來後整理一下,切成10份(這是很大的麵團),如果想吃很小顆的水煎包可以切成14等份

我就是沒有好整理再切麵團,所以弄出來有大有小的皮....失策

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唔....有大有小....基本上剛幫包好麵團就膨脹了起來,所以其實麵團可以小一點,然後有幾塊給我家小孩自己桿麵,我發現在手上捏幾次之後就會不膨脹了,麵團變好小,所以就只能包小顆的,所以還是要快手,不要一直捏來捏去,最好是包好等個5分鐘再去煎

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平底的鍋子裡放油,剛剛包子的開口處朝下先煎

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接著倒入200cc水+一湯匙麵粉混合好的麵粉水(其實應該要到水煎包的一半高度,可以自己酌量調整,麵粉不要太多)

蓋上蓋子15分鐘(我好像等10分鐘而已),底部不要太焦,煮到水乾就可以鏟起來了

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因為包太大顆了一次煎不完,所以又拿去電鍋蒸,變成菜包也好好吃阿~~~~

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小人非常捧場的吃了一顆半耶~~

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蒸完之後發現它的皮很像外面賣的菜包的皮,好好吃阿,下次料要包多一點

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