底部是馬鈴薯餅,上面是燉豆子,我對豆子不太喜歡啊,扁豆、鷹嘴豆實在吃不出哪裡好吃,所以紀錄馬鈴薯餅就好

馬鈴薯餅:

水煮馬鈴薯之後壓碎,加入一大湯匙奶油,一大湯匙麵粉,攪拌到濃稠,在平面上灑一點點麵粉,手上也拍一些,把馬鈴薯泥弄成圓餅樣,平底鍋內放油下去煎,一次可以煎兩三塊,放著不要動,挖幾小匙奶油放在麵糰之間,轉動鍋子讓奶油滲入馬鈴薯餅的外圍,煎完之後馬鈴薯餅的外圈會有漂亮的焦糖色,中心仍是馬鈴薯色,感覺很柔軟好吃

炸薯條:
削完皮之後切塊,川燙3~4分鐘
瀝乾,用紅椒粉覆蓋
坪鋪在抹好奶油的盤子中
烤箱先預熱,烤20分鐘

炸魚柳條:(其實是煎)
魚切條,在下鍋前40分鐘抹鹽
放入調味過的麵粉,用手搓動魚條,讓多餘的麵粉掉下來,沒有結塊的尖角,才不會在鍋中焦掉
接著放入蛋液沾滿
切一些蒔蘿放入麵包粉中,把充滿蛋液的魚條放入沾勻
鍋子放油加熱,每面煎三分鐘
最後開大一點火,放入一點奶油,讓它上色後拿起

重點是...他用的鍋子是LC的壽喜燒鍋當炒鍋啊~跟另一個節目一樣,藍西用的是偏地中海藍,另一個是用沙丘白,害我也敗了一個當炒鍋,雖然大可是燉個什麼都容易噗出來....

牧羊人派:
牧羊人派上面的馬鈴薯是煮完以後壓碎到沒有塊狀,加入一點奶油、蒔蘿攪拌後,鋪在燉好的絞肉上,用叉子畫出溝槽,這樣烤出來會有酥脆感,再磨上一些切達起司

180度烤20分鐘

這個網誌還有所有的youtube影片,中文字幕的!

第二集

替朋友做菜的原則就是給大菜,整隻雞、整條魚讓大家分食,就會很有食慾

底下放玉米糕(我想改成蘿蔔糕),上面放烤軟的番茄,最上面是一湯匙起司

玉米糕...感覺沒有很好吃啊,換成蘿蔔糕可能好一點,哈,畢竟這不是我們的家常傳統菜

烤蕃茄:
把小顆的牛蕃茄(後來覺得用很大顆的聖女番茄比較好)放在烤盤上用剪刀剪幾刀,這樣皮會破開,同時又能入味,淋上橄欖油,從高處撒上鹽巴與胡椒,大蒜擠出汁淋上去,再撒上一撮糖與義大利陳年烏醋,再用剪刀剪一些百里香在上面,放入預熱好的烤箱烤10分鐘(沒說幾度)

先把斜紋烤盤燒到很熱,想像自己在煎牛排,把蘿蔔糕放在斜紋烤盤,網路搜尋一下怎麼樣烤出稜紋格線的牛排,同樣方式烤蘿蔔糕

底部放蘿蔔糕,上面放兩道三顆烤軟的蕃茄,把番茄烤盤的底部湯汁淋上去,然後最上面放山羊乳酪(也可以換成打發的鮮奶油),用大湯匙弄成橢圓球狀,再淋上一點陳年義大利黑醋,放幾片羅勒葉

適合當早餐或是前菜,在前面可能就要規劃蕃茄與蘿蔔糕切片的,要讓蘿蔔糕上可以放得下約三顆蕃茄

鹽焗鯛魚:
(是整隻的不是切片的),這是好吃的鹽烤魚食譜
魚側剖先去內臟清洗乾淨,一定要有魚皮與魚鱗,可以請你的魚販幫你殺魚,使用鱸魚或是比目魚都可以,油脂過多的魚不適合

一點鹽灑在剖開的內部,茴香籽(我買很久都不知道怎麼用它好,終於有食譜用它了),一顆黃檸檬切厚片,放入魚剖開的內部,然後從魚的兩側往內壓,使檸檬汁在魚腹被擠出

鹽烤魚的食譜我看過幾種,有的是用蛋白使鹽巴凝固成外殼,藍西是使用兩公斤的鹽巴加入200cc的水,先從150cc加入再酌量增加最多到200cc,在一個大碗裡面先使鹽巴吸收好水,用手抓捏拌勻。

烤盤上先鋪一層厚厚的鹽(不用到滿盤,能讓魚放上去的大小即可,烤盤如果能放一次烤兩隻更好),拍平,把魚放上去,再把剩下的鹽巴蓋上去厚厚一層,確保沒有地方露出來

烤箱預熱,180度烤25~30分鐘

好了之後拿湯匙敲一敲,有地方破掉之後就可以挖開鹽巴,把魚皮剝掉,拿湯匙切分開魚背整條肉,方便大家開動

燉煮韭蔥:
(是很粗的大蔥?)
鍋內放油,開中火,放入大蔥,放著不要動去煎,撒上粗鹽,直到看見一面有上色微焦,翻轉到其他面續煎,拍碎兩瓣大蒜放入,放入一束新鮮百里香,加入一大湯匙奶油燉,大蔥會出一點水,然後倒入白酒至大蔥約2/3高,沸騰時會蓋過大蔥,再放入一大匙奶油,一邊燉白酒會減少燒光酒精,此時把火關小,蓋上蓋子燉12分鐘,如果刀子能輕易地穿進去大蔥裏就代表可以關火了,準備一些烤過的榛果或是烤過的花生,用砵磨成粗粒,同時可以灑一些鹽巴與胡椒一起搗,

盤子上先鋪燉好的大蔥,淋上剛剛燉煮剩下的湯汁,切碎一把荷蘭芹鋪上(台灣不知道換什麼菜好),撒上碎塊的烤堅果類,完成

最後一道烤雞因為葛妮斯派特洛的烤雞食譜已經非常完美,大同小異所以就不記錄了

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