簡易法式櫻桃派
主廚Eric每次都教超快的,根本來不及抄,這次整段錄下來慢慢整理出來食譜,這應該是卡拉蒂芙的簡單版(有簡單嗎)

1. 派皮覆上派模,修掉多餘的邊,讓派皮稍微重疊沒關係

2. 拿一張烘焙紙剪成圓型,要略比底部大,放入派皮後折立起來跟派高一樣高(所以紙的直徑應該是派模的直徑+兩份派高)

3. 舖上烘焙用的壓派石(有些書會寫紅豆,但鐵石或陶瓷豆導熱較好),放入烤箱,200度烤15分鐘(記得預熱)

4. 拿出移掉烤紙和烤石,再放回烤箱烤10分鐘(要定時)

5. 做卡士達內餡,在大碗裡打2個全蛋4個蛋黃(玻璃大碗,還要有400ml的空間),用打蛋器畫圓打勻(不是打發),加入4大匙黃砂糖快速攪拌均勻,再加入4大匙櫻桃酒(有香氣的酒應該都可以)

6. 在爐子上隔水加熱直到蛋液變成2倍大,撈起來感覺有稠

7. 400ml的double cream(高脂鮮奶油)加入2茶匙香草精,在爐上小火煮到沸騰便移開、關火,倒入蛋液大碗中

8. 烤好的派皮舖滿去核櫻桃(應該新鮮或罐裝皆可 )

9. 將派放入烤箱,在烤箱裡倒入卡卡達醬,這樣可以倒很滿也不用擔心移動倒出(小心發熱燈管燙)

10. 150度烤15~20分鐘,至金黃、定型。

11. 拿刀修掉派皮邊緣多的部分,篩上糖粉。

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