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這是一本我四天看不完的書,因為裡面好有趣啊,我是個Geek...哈哈(Geek是指會去鑽研很多東西的人,我覺得就是怪咖的代稱,哈哈)

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這本書是電腦工程是寫的食譜書,所以裡面搞了很多電腦程式的梗,還不知道從哪裡笑起,最有趣的是當我跟另一個Geek朋友說這本很棒,結果他拍給我看整個書架上就的確有那個《食物與廚藝》系列的書....(我的書架上也有一本,哈哈我挑著買)

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原來料理和烘培有很大的差異阿,料理是很有寬廣程度的,但是烘焙是很精確的...

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好吧這我看不太懂

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這個好笑

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裡面豐富了我的料理知識阿,有好幾個網址太有趣了,整理之後再貼上來

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還有這個超有趣,因為每個人的烤箱都不太一樣,溫度很難精確,這裡教你怎麼用糖來校正你的烤箱,超酷

我最最最喜歡的是...他在講刀具的選擇,書裡面訪問了好多個項目很厲害的人,有廚師,有美食家,有食物的實驗家(把魚貼上測電器),還有一個家裡開刀具製作的化學博士,實在不好意思再貼書裡的內容了,一定要去翻翻

那些鎳、不鏽鋼等材質做出來的刀有什麼差異,我找到原文了,超棒的文章,買刀之前應該先看看。網頁點此

廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物

非常非常不錯的廚藝基礎書....我連食譜的那區都還沒看到,哈,太好看了

煮東西的時候,請把它放著,不要有是沒事就去翻動,你不給它時間與鍋面接觸,它怎麼熟阿~~書裡說的真的是太好了,而且它還說有一個廚藝學校強制把學生的鍋鏟沒收,只給一個定時器,時間到了才給他們鍋鏟,哈!大家都對翻動菜很有執念

做菜第一件事情是排除兩種東西

1.排除掉會使客人過敏的食物(過敏和不耐不一樣唷,過敏是真正能吃,吃了會有危險的,不耐是吃了會拉肚子)
2.排除掉大家不能接受的食材(例如我不吃香菜、阿寶不喜歡肉桂)

做菜的選擇可能要選擇你能有時間陪客人的菜,因為他們是來看你的

褐變反應(Browning)與梅納反應(Maillard reaction)到底是什麼可以點這篇文章

蘋果切了以後會變褐色,香蕉的變黃,茶葉的發酵,以及生豆放就變成老豆等都屬於酵素性的褐變反應

一大堆香料買回來上面可以用簽字筆寫上這是哪種香料,用一個樂扣的盒子放一起,這樣不用一冠罐


裡面有好多很棒的網址
http://www.fancyfastfood.com/
可以看到很多很棒的食物擺盤與創意

http://www.xkcd.com/
這個網站是由NASA的機器人專家,現在為知名電腦繪圖家,裡面有很多的浪漫、諷刺、數學、語言

http://www.wolframalpha.com/
這個網址超酷,可以輸入一份食譜的所有材料,中間用+號連結,輸入之後又彙告訴你這有幾克脂肪、多少克碳水化合物、多少克蛋白質

http://www.foodtimeline.org/
食物的歷史資料可以在這裡查到,用年表耶也很酷

https://twitter.com/cookbook
這個人更酷,她叫做莫琳‧艾文斯,她把她的食譜貼在推特上,每個食譜長度都被限制在140個字裡面,所以她發明了很多特殊寫法,讓你看的懂又超簡單,而且還有出(吃在推特 Eat Tweet)一書,英文的書。

http://www.theperfectpantry.com/
完美儲藏室。介紹不同食材,與開發不同食材的食譜,很多食材買了不知道怎麼使用好阿。看起來好好吃喔

https://www.cooksillustrated.com/
這個網站會測試目前市面上看的到的廚房用品,很有趣阿,不過有些東西買不到


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