冰冰好料理介紹兩種作筒仔米糕的方法,一個是用鍋子+蒸籠,一個是用電鍋

作法一:鍋子+蒸籠(糯米要泡水版)
糯米用水泡3~5小時
買梅花肉
蝦米、香菇先泡水,香菇泡水完切絲

豬油炒蝦米、紅蔥酥、香菇、肉絲,接著下三種調味料

肉桂粉
五香粉
胡椒粉

四兩的肉一大匙醬油

都炒好之後

器皿裡面底部先放料再放米
用壓的,一個器皿跌在另一個器皿上壓米
裝九分的米壓到大約八分滿

高湯決定筒仔米高的顏色,水滿過米即可
(高湯是用雞骨 、雞胸、蔥、薑、大白菜熬煮高湯)
蒸熟
蒸30分鐘,悶5分鐘

筒仔米糕的甜辣醬作法:
愛之味甜辣醬和bb醬、太白粉、糖、花生粉、肉桂粉、鹽巴
小鍋子裡半斤冷開水兩大池太白粉,也可以換成一半太白粉一半地瓜粉
一茶匙bb醬、兩大匙甜辣醬、一杯半的水(半斤),都是先放粉再放水,再放調味料,先開中火到滾關小火煮熟,煮大約四五分鐘,要一直攪拌,因為會變濃稠,一次可以煮多一點冰起來

作法二:用電鍋煮筒仔米糕,不用泡水的

材料:長糯米 600克、乾香菇6朵、蝦米20克、紅蔥頭100克、蛋3 粒 、香菜30克、薑末30克

調味料:黑麻油3大匙、滷肉之1又1/2杯(約手掌大)、五香粉、胡椒粉、米酒一大匙、油蔥酥20克

三層肉鮮整塊川燙過

一杯長糯米0.8杯的水放入電鍋內鍋

滴兩滴的油,電鍋煮20分鐘跳起來悶5分鐘

滷肉的作法:
三層肉切片再切丁,鍋中放油先炒紅蔥頭切圈,炒到變水有出來即可不用金黃(會苦),滷肉下去炒
加入醬油,要先放醬油再放一點米酒,剛剛川燙豬肉的高湯到進去
放一包萬用滷包
冰糖放兩大塊(大約兩顆冰塊)
燉三個小時

黑麻油和老薑來爆香,老薑切一片用拍的,鍋裡放黑麻油丟薑、紅蔥頭、蝦米用米酒泡、泡水香菇片,加入滷肉的湯
把蒸好的飯放下去拌一拌

鹹蛋黃先噴一點點米酒再去烤過200度烤5分鐘,一個蛋黃切三片

器皿裡面刷一點油

一片鹹蛋黃先放,滷肉一大匙放入,剛剛的米飯放到八分滿,用湯匙壓平,在家滷入湯汁兩大匙(滷肉湯如果比較鹹可以對水稀釋)

最後用蒸的蒸20分鐘




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