把鴨肉撕下，放入調理機，倒入鴨油，鴨肉和鴨油比例1：1，打碎，拿出備用
一個鍋，加些砂糖，乾煮成焦糖，放入葡萄乾丶無花果和水蜜桃丶果醋到軟即成酸甜醬
用法國麵包抺吃。
尼斯沙拉：苦艾酒+片狀大蒜，煮到快收乾，放入調理機，加入3個蛋黃，打細後，慢慢加入橄欖油丶double cream(鮮奶油），成醬。
鍋中加橄欖油，煎小蕃茄丶馬鈴薯片，撥到一旁，下切成長條的魚片，皮朝下煎2分鐘，下塩丶胡椒，翻面再煎1分鐘，拿起。再放入小青菜們，加入一點剛的醬。
上桌組合菜丶魚，淋上醬
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