被貓撿到的幸福

再來補上我的布丁進化版，現在做烤布丁的目的就是：快速!天然! 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支 小鍋子裡放牛奶+砂糖+香草籽加熱到糖融化就關火，雞蛋們過篩倒入(順便打碎)，攪拌一下 本來很驚喜剛好烤盤上可以放得下4個LC的烤盅，Carol的配方550cc牛奶終於可以一次烤完，結果一喵我還有另一個選擇! LC的烤盤!!剛剛好~~又低這樣布丁又容易烤熟，一次可以做一大盤又快又簡單，上面的牛奶蛋過篩倒入 用買烤箱附的烤盤放入1cm的水，上面放布丁蛋液體盤，放在烤箱中層 150度C的烤箱中烘烤25分鐘 想吃到烤布蕾口感就在最後五分鐘把烤盤往上移到頂層，蛋會烤上色很漂亮，但是小心膨脹太高會頂到電熱管，要顧火一下 快速又好吃~~ -- 2013.9.12 現在小孩都在身邊，一點也不能做很費工的布丁，都是雞蛋加牛奶加糖直接就烤了 好好吃阿~~ ---- 2013.4.24 之前用電鍋蒸布丁，怎麼做都是失敗，味道非常好，但是倒扣出來就是會塌掉，這次用烤箱去烤，果然就成功了，我想再試一次，因為目前做的布丁有以下優缺點 小雞過生日的布丁食譜：味道非常非常棒，用電鍋會塌掉(它是一開始只放白糖不放水，等焦化之後再嗆水進去) Carol的烤布丁食譜：我製作的版本是布丁本身不放糖，結果覺得焦糖太焦了(白糖加水等焦化後再加水)，可能是這次火侯沒控制好 下次想做小雞過生日的布丁食譜用烤箱烤 好像器皿越低作出來越漂亮，另外我也想買代糖來做糖尿病可以吃的代糖布丁，要買能耐高溫烘烤的代糖 Carol的烤布丁食譜出自這裡 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=68010 ------------------------------------ 她的焦糖液是 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc 蛋液是 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支 ------------------------------------- 小雞過生日書裡面的配方是 砂糖 40g，熱水15ml 全蛋1顆，蛋黃2顆，牛奶400ml，砂糖45g，香草精或粉或莢 ------------------------------------ 基本上做法都一樣 小鍋子裡放白糖(或者白糖加水) 煮到起泡是咖啡色的時候倒入熱開水(小心會噴喔別被燙到)，接著倒入布丁的模裡面，洗乾淨鍋子(可用熱水就不會沾黏) 另外一個小鍋子裡放入牛奶和砂糖，開最小的火一直攪拌，直到砂糖融化冷卻 此時可以去預熱烤箱，開150度c..上下火都開 把全蛋和蛋黃在碗中打散，加入上面的牛奶砂糖液 可以拿剛剛洗好的鍋子，拿濾網使兩鍋來回過濾篩幾次(2~3次)，加入香草 香草用刀劃開 用刀刮出籽 真的香草莢非常香~~很柔細的味道 液體全部攪拌好後倒入布丁模，剛剛底下已經有焦糖液了 Carol有使用廚房紙巾去過濾，我試了一下液體根本下不去，就算了 用Carol的配方可以做出這麼多的量，我是用LC的烤盅，會比外面瓷白色的小烤盅容量多一點 拿一個比較深的烤盤，把剛剛倒好布丁模放入，倒入熱水至蛋液一半 放入烤箱烤25~30分鐘，基本上還是要顧火，看到他不會搖晃就可以了，不要烤到裂掉 好了 小雞過生日的食譜當中是有在烤盅李先抹上奶油，我看網路作法大多都是用刀子劃一圈就可以倒扣出來了，所以就沒抹 很不錯 但是..........不知道是不是因為我布丁本身沒有加糖的關係，覺得沒有上次用小雞過生日的味道好 這是上次用小雞過生日一書後面附上的小雞媽媽布丁食譜，雖然用電鍋蒸兩次都失敗，但是味道細緻極了 所以下次我要用小雞媽媽的食譜進烤箱試試看 然後我又把沒有糖的布丁蛋液放進碗裡進電鍋蒸，也沒有焦糖喔，完全無糖的布丁...結果一吃.... 這根本是蒸蛋!!!香草蒸蛋!!!果然還是要有糖才對味啦~~ 尋找代糖中.... -- 另外還有紅毛媽媽給我的配方，是用鮮奶油做應該會口感柔滑，她做出來用烤的超成功 蛋液: 鮮奶油跟蛋砂糖 材料：鮮奶250ml、鮮奶油250ml、 全蛋2顆、蛋黃2顆、砂糖80g http://tiffanyscafe.pixnet.net/blog/post/23374353 這裡有鮮奶油布丁版本的做法