被貓撿到的幸福

GI值的定義是食用葡萄醣50公克後2小時內的血糖增加值為基準，基準為GI=100，然後其他種類的食物也是用50公克後2小時內增加的值做比較，得到一個升糖指數也就是GI值

食物的GI值會影響血糖波動，所以會因為不同食物、不同烹調方法、軟硬度，在吃下去後會影像血糖波動的幅度大小不同

高GI的食物通常是吸收快的澱粉類食物，例如法國麵包、果汁、蛋糕、白米、可樂、冰糖、西瓜等

低GI的食物是糖類含量低、纖維量含量高、消化速度慢的食物，例如糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄與綠色蔬菜

如果像我目前要控制醣類食物，要先知道醣類食物包括三種：糖(砂糖、黑糖)、五穀中的澱粉、全榖類蔬菜水果中的纖維，但是大部分的糖和五穀中的澱粉都會使血糖升高，纖維卻可以使血糖降低

最近在找全麥饅頭做法的時候，發現各家食譜幾乎都沒有辦法"全"麥，大部分都是200g白麵粉+50g的全麥麵粉，所以你吃到的全麥根本不是真的全麥，真正的全麥第一個不容易發起來，第二個很刮喉嚨口感不好，這個消基會的新聞，可以看到真正有在賣全麥麵粉的店家不多啊

依據新標準，全麥麵粉須由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分製成產品，才可稱為全麥麵粉。意即不得用添加的方式，將一般麵粉後製添加胚乳、麩皮及胚芽，而是要「整粒磨出來的」。

影響GI值有五個項目：
1. 食物纖維的完整性(被研磨精製過GI值更高)
然後小麥粒又會比小麥麵粉(研磨後)好
2. 食物精緻程度(失去米糠層)
精製程度越高GI值越高(血糖升越快)
3. 食物的結實程度
義大利麵會比麵包好
4. 澱粉糊化的程度
義大利麵煮10分鐘和煮20分鐘，硬一點的義大利麵比較好，不要煮到太軟爛
5. 食物的酸度
每餐增加4小匙的食用醋(白醋、蘋果醋)或檸檬汁，可以降低30%的血糖值，所以醃黃瓜會比黃瓜好，酸會抑制代謝澱粉的酵素作用，減少血糖上升的速度

控制血糖的食物
五穀雜糧、豆類與豆製品、蔬果

三樣避免的食物
高糖食物(蜜餞、水果罐頭、冰淇淋、甜味餅乾麵包)
高動物油脂、臘肉豬油月餅蛋黃
酒精

所以小麥粒的GI值