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薑絲蛤蠣湯

1. 蛤蠣不要冷凍，可以買冷藏密封那種包裝，冷凍的一定要退冰，不然丟進鍋子等到熟都炒老了

2. 自從在食譜上學了海尼根啤酒蛤蠣，讓我知道一開始不可以下湯，先放油、薑末蒜末爆香，丟蛤蠣進去炒一兩分鐘，倒入米酒、白酒、海尼根都可以

3. 蓋上蓋子等待蒸熟

4. 放入高湯或者湯，加點鹽巴，煮滾之後丟入九層塔

關火

蛤蠣煮太久會縮，又變硬不好吃，剛悶完開蓋的蛤蠣最嫩

最好買市場還是活的，買到已經死的冷藏冷凍，煮出來容易有浮末

一定要吐過沙


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