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薑絲蛤蠣湯

1. 蛤蠣不要冷凍,可以買冷藏密封那種包裝,冷凍的一定要退冰,不然丟進鍋子等到熟都炒老了

2. 自從在食譜上學了海尼根啤酒蛤蠣,讓我知道一開始不可以下湯,先放油、薑末蒜末爆香,丟蛤蠣進去炒一兩分鐘,倒入米酒、白酒、海尼根都可以

3. 蓋上蓋子等待蒸熟

4. 放入高湯或者湯,加點鹽巴,煮滾之後丟入九層塔

關火

蛤蠣煮太久會縮,又變硬不好吃,剛悶完開蓋的蛤蠣最嫩

最好買市場還是活的,買到已經死的冷藏冷凍,煮出來容易有浮末

一定要吐過沙

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