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本篇會很生火唷,請小心服用。這是我的鑄鐵鍋食譜。之前有朋友問我本來有個資料夾是專門放LC鍋食譜,現在怎麼不見了,因為後來鍋子越買越多,不沾鍋都退役了,所以所有食譜基本上都不分鍋子可以使用,所以我做的料理幾乎都是這些鑄鐵鍋可以用的。

我愛料理系列通常是有關鑄鐵鍋食譜做的中餐與晚餐,鬆餅粉系列也是在鑄鐵鍋上煎,有些則是用鬆餅機,手做果醬系列也是用鑄鐵鍋來做,用麵包機做果醬做出來是水水的版本(好處是不用顧火),鑄鐵鍋做出來是濃稠的,當然對鍋類涉略多一點之後發現銅鍋做果醬才是王道,但是銅鍋需要很多保養(除非你可以接受霧掉了)

還有還有旅遊生活頻道+BBC lifestyle的做菜節目也幾乎都是鑄鐵鍋示範~我就會一邊看電視一邊紀錄

所以點下去上面幾個分類,逛著逛著就會很有做菜的fu~阿

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然後我的義大利麵和pizza基本上都是靠這兩本作為食譜基礎,偶爾是邊看做菜節目邊紀錄作法去嘗試

買了那麼多食譜的心得(包含網路食譜):

傑米奧利佛jamie oliver的食譜特色是會同時完成煮麵+炒料,做菜是一整個流程,做出來都有一定水準好吃,而且做菜順序對了味道就對了(但是朋友批評他的餐廳怎麼沒他的菜好吃),他的甜點很多替代方案可以當個idea

高登藍西Gordon Ramsay不是只會爆粗口,他的食譜也非常好吃

最有廚神風度的我覺得是雷蒙Raymond Blanc,正統星級餐廳作法,跟著他做菜真的很好吃,而且很多都大菜,甜點也很經典

周末廚房的James Martin也是做很多烤箱料理與星級料理,擺盤配菜要看他的節目

有一些階段還看到更老派的瑞克·史坦,異國料理(台灣不見得能做得出來)就要看他,很多野炊食譜

奈潔拉·勞森Nigella Lucy Lawson的食譜則是多油多糖肥死人不償命,做出來可能因為有太多替代方案,所以看起來好吃但不見得好吃

這一兩年bbc lifestyle頻道後起的廚師們都太創新了,所以我覺得做出來的菜都不是那麼好吃,反而是我家mod播那些老掉牙的第一季,會讓人看到經典大菜手好癢很想做,然後他們都願意在官方網站上公布食譜與分量,所以來不及抄還可以去網站找,如果反過來單純從網站找菜沒看過流程,會覺得有一點難下手。

BBC lifestyle的食譜點此(英文)

我非常愛經典菜色,所以有時候看到太"創意"的料理會覺得很不正統,通常鑄鐵鍋的食譜都是很經典的食譜,手法造就風味,西菜重視高湯,可能先烤後燉、先炒後烤

好,接下來是台灣人出的食譜,抱歉要批評一番,如果你是他們的擁護者,不要生氣

台灣的Carol老師做出來的東西健康自然無添加,但是翻來翻去就是那些口味(雞蛋隔水打發),但是做久了會發現簡單無添加的食物才是最好的,遠離那些香精膨鬆劑,雞蛋隔水打發就是最好的手法

周老師的食譜中式西式都有,非常簡單好做又成功,但是會比較沒有花招,很實在可以做得出來

松露玫瑰做的西式料理很棒,但是老實說荷蘭東西真的很少好吃的,自己做都會超好吃,但是食材會跟台灣不太相同所以不一定找的到,而且台灣小吃太發達了,一堆人工色素與醬料吃久了,做松露玫瑰的菜比較原味,我婆婆都會自己加胡椒鹽與牛排醬.....

廚房裡的人類學家早期菜色介紹了很多經典的進來,但是這一兩年也是比較少發表新菜

吳恩文的食譜我喜歡,作為我的中菜料理入門書,但是也有人持相反意見,至少我們家做出來都很好吃

阿基師的偷吃步食譜算是家庭常備菜的基本,蛋怎麼下炒飯怎麼做,如果都還不太會做菜從這本下手很好

陳德烈...很帥....菜也很家常好吃

日式料理我會看MASAの料理ABC,還有最近發現的Joyce's Playing,她介紹關東關西與日本中部的料理特色很棒,也很容易實踐的食譜。

我現在看食譜的標準就是,有沒有讓我翻閱了之後會覺得這個這個!!這個版本一定很讚我要回家嘗試

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遇見一只鍋

如果你是剛入門,煲仔飯、三杯豬、烤午魚、燉飯、義大利麵、紅酒燉牛肉、蘋果奶酥、免揉麵包、舒芙蕾

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燉一鍋幸福

如果你已經做了一些西菜,想用鑄鐵鍋做台菜,冰糖五花肉、伯爵紅茶燉小排骨、泰式酸辣湯、香草紅酒燉梨、油封鴨腿(雞腿與雞翅也可以啦)

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LC鍋自己出的新經典料理

該有的經典西菜都有,需要搭配烤箱,農舍派、鹹派、海鮮
但是白豆、酸豆、鷹嘴豆台灣都不好買(也不那麼好吃),甜點比較多,焦糖蘋果酥、鳳梨可麗餅、米布丁、烤餐包

上面三本都是LC鍋,,但是都適用,會了基本功網路查食譜做大菜也不是問題了

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愛上鑄鐵鍋

適合少水蒸煮、蒸煎:有獅子頭、普羅旺斯燉菜、棒棒雞、素燒蔬菜類的、油炸、煙燻技巧、果醬、蒸布丁

愛上鑄鐵鍋2(比較多單人、小鍋菜色)

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一樣有蒸煮蒸煎,多了焗烤類的,還有雜炊飯。這本多了14cm小圓鍋、15cm橢圓小鍋的個人料理。20cm元鍋、23cm橢圓鍋料理,用鍋子尺寸分

上面兩個都是staub,某些蒸煮功能LC不適合(因為LC還是會冒出水氣不能完全密封)

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在家親手做鑄鐵鍋料理(書的封皮是絨布的摸起來很有質感)

(書的封皮是絨布的摸起來很有質感)
從料理技巧開始教,什麼肉、用什麼部位、切條狀還是塊狀洋蔥
目錄放在最後一頁很奇怪
法是傳統美食:燉小牛肉、燉牛尾、李子蜜餞雞、燉小牛胸、燉小牛腳、燴鵪鶉、小牛胸、燴蝸牛

好吧哪天我住到法國在來嘗試

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我愛鑄鐵鍋,日日幸福的美味提案

可以點過去看菜色喜不喜歡,我買了才發現他是在推薦整組的

摩堤琺瑯鑄鐵節能家電,但是請來寫的女廚師作者有寫一些刀法,例如蝴蝶蝦。可是他某些食譜的技法可能適用於摩堤整組,例如可以IH感應爐+他們家的鑄鐵鍋直接烤pizza、空燒焗烤,鑄鐵鍋直接當烤箱在用

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鑄鐵鍋變魔法美味燉煮料理64道

好像比較少經典菜,日本人自己有搭配很多燉菜組合
荷蘭鍋秒殺料理(適合有露營野炊,因為只有荷蘭鍋這種生鐵鍋可以空燒,有些菜色LC不能做)

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走進日本人的家,學做道地家常菜

如果喜歡日式佃煮,這本日式的料理在台灣很好實踐,而且讓你到百貨公司也知道哪款進口醬油該買。知其然也知其所以然,這本我有寫閱讀心得

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2012.6.27寫的,那時還沒有烤箱,只能拿來燉

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第一本是「遇見一只鍋:愛蜜莉的異想廚房」很適合LC鍋烹調之外,前天又發現一本也非常適合燉煮的書,其實我在誠品整個書櫃都看過,國外單純設計為燉煮的書也很少,因為我沒有那麼大的烤箱,遇見一只鍋食譜用烤的比較多,所以只有大約一半的食譜我可以用

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第二本是「STEW異國風燉菜燉飯:跟著味蕾環遊世界家裡燉」更讚,雖然他並沒有為哪一個鍋子背書,只要是砂鍋燉鍋,能保存火力與恆溫的鍋他都推薦,這本書更適合LC鍋來使用,光是要做飯之前翻一翻這本書,就很好買菜來搭配,變化很多,用烤的食譜比較少


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然後今天剛好在誠品信義店有做菜的示範,主廚說得好,有些菜不是費工,而是費時,上面這些菜色基本上只要鍋子對,花時間,都可以做得出來,比例也都可以隨意搭配,所以我覺得把菜名po出來就可以想像要買哪些菜來搭配燉煮,這本食譜搭配LC鍋好用

那個誠品邀請的女性主廚說:我從來不會使用罐頭番茄入菜....cc要不用罐頭番茄還滿困難的

日本也有專門的LC鍋食譜書

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