食譜

我沒有要去考中餐丙級的證照啦,只是今天看這本書覺得非常好用,吃蔬食健康是很重要的,但是炒青菜就很boring,家裡的熱炒食譜都是大蒜、花椒,這本是從做素菜的角度去寫,而且既然是考照用書,保證SOP標準流程照著走就有好菜出來

我是很愛吃嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、豆皮的人,簡單來說就是愛吃豆腐啦,但是豆腐單煮很清淡,這本的菜單有燉有滷有勾芡....很適合煮菜時使青菜的"段數"提高,也適合煮給吃素的朋友~~

看了一開始的烹調前置處理,它有列清洗程序:(跟在家裡煮菜好像不太一樣,應該有它的道理在)

1. 洗菜時是清洗、去雜質的工作(去除黃葉、根、皮、籽),不可以同時切菜,洗菜就是洗菜,不可以做其他的

2. 切菜就是切菜、配菜的工作,不可以一邊切菜一邊開火烹調食物。

3. 同一種食材切割完成,都要清洗沾板與菜刀(無論是塊狀、片狀、條狀、丁狀)

4. 配菜食同一道菜、蔬果類,可以放置同一鐵盤,半成品須另外裝置

5. 調理過程注重衛生,勿交叉感染

而且它好有趣喔,原來考丙級證照就是3小時內抽題做出六道菜,這感覺很像看型男大主廚抽題比賽

博客來介紹:e世代中餐素食丙級輔導考照(考試專用版)

菜色的部分(看了肚子餓....),變化好多喔~~它裡面的圖片擺盤也漂亮

18 301A-1 燒冰糖南瓜
19 301A-2 三絲豆腐羹
20 301A-3 涼拌芥茉芥蘭菜
21 301A-4 燴麵長皮
22 301A-5 酥炸九層塔香菇
23 301A-6 時蔬炒麵
24 301B-1 咖哩南瓜片
25 301B-2 焦溜豆腐塊
26 301B-3 炒薑汁芥蘭菜
27 301B-4 炒麵長片
28 301B-5 酸辣香菇絲羹
29 301B-6 五味涼麵
30 301C-1 炸南瓜球
31 301C-2 燒木樨豆腐片
32 301C-3 涼拌芝麻芥蘭菜
33 301C-4 炒麵長米
34 301C-5 香菇柴杷湯
35 301C-6 三絲炒麵
36 301D-1 粉蒸南瓜塊
37 301D-2 燒雪裡紅豆腐條
38 301D-3 涼拌芝麻醬芥蘭菜
39 301D-4 焦溜麵長段
40 301D-5 香菇蘿蔔絲湯
41 301D-6 豆包炒麵
42 301E-1 涼拌三絲南瓜
43 301E-2 燴豆腐丸子
44 301E-3 炸豆皮紫菜芥蘭菜絲
45 301E-4 炒宮保麵長丁
46 301E-5 香菇冬瓜湯
47 301E-6 雪菜炒麵

Part 2 試題302A-1 ~ 302E-6
48 076-2-890302 組合菜單
49 076-2-890302 烹調前置處理
50 302A-1 紅燒芋塊
51 302A-2 青椒炒干絲
52 302A-3 涼拌糖醋高麗菜絲
53 302A-4 滷五香烤麩塊
54 302A-5 酸菜鮑片湯
55 302A-6 銀芽炒米粉
56 302B-1 酥炸芋條
57 302B-2 木樨涼拌干絲
58 302B-3 燒三絲高麗菜捲
59 302B-4 棗粒燜烤麩塊
60 302B-5 腐衣鮑片湯
61 302B-6 沙茶炒米粉
62 302C-1 三菇芋丁羹
63 302C-2 涼拌三色干絲
64 302C-3 蒸什錦高麗菜捲
65 302C-4 焦溜烤麩片
66 302C-5 糖醋鮑花
67 302C-6 南瓜炒米粉
68 302D-1 糖醋芋丸
69 302D-2 涼拌芹菜干絲
70 302D-3 炒雙色高麗菜
71 302D-4 鮮筍燴烤麩塊
72 302D-5 蘿蔔鮑片湯
73 302D-6 三絲炒米粉
74 302E-1 鹹味蒸芋絲塊
75 302E-2 涼拌辣味干絲
76 302E-3 炒宮保高麗菜
77 302E-4 燒胡蘿蔔烤麩塊
78 302E-5 竹筍鮑片湯
79 302E-6 三菇炒米粉

Part 3 試題303A-1 ~ 303E-6
80 076-2-890303 組合菜單
81 076-2-890303 烹調前置處理
82 303A-1 糖醋馬鈴薯排
83 303A-2 薑汁豆包排
84 303A-3 涼拌三色芹菜
85 303A-4 酥炸芝麻麵筋
86 303A-5 金菇豆腐羹
87 303A-6 翡翠炒飯
88 303B-1 咖哩馬鈴薯塊
89 303B-2 酥炸三色豆包捲
90 303B-3 涼拌花生仁芹菜
91 303B-4 茄汁麵筋球
92 303B-5 扁尖金菇湯
93 303B-6 五彩炒飯
94 303C-1 炸馬鈴薯球
95 303C-2 燒茄汁豆包塊
96 303C-3 涼拌酸辣芹菜
97 303C-4 炒三色麵筋片
98 303C-5 三絲金菇湯
99 303C-6 三丁炒飯
100 303D-1 焦溜馬鈴薯絲
101 303D-2 香煎豆包排
102 303D-3 涼拌蒟蒻芹菜
103 303D-4 燒豆干麵筋片
104 303D-5 榨菜金菇湯
105 303D-6 咖哩炒飯
106 303E-1 沙拉醬拌馬鈴薯泥
107 303E-2 酥炸五色豆包捲
108 303E-3 炒銀芽芹菜
109 303E-4 滷竹筍麵筋
110 303E-5 金菇粉絲湯
111 303E-6 蕃茄豆包炒飯

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接下來試題庫與考試內容
112 中餐烹調丙級「素食項」技術士技能檢定應檢須知
119 最新1000題學科公開題庫
165 素食考照食品添加物題庫


好像沒有很難.....cccc

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