很可憐阿,有工作家庭與小孩之後,興趣嗜好都只能在網路上跟朋友互動,像我就是把自己做濃縮咖啡的過程拍下來,讓咖啡友指正,慢慢修正,在我的機器設備下做到最好的濃縮咖啡品質,記錄下來順序:

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1. 先幫咖啡機的水箱清洗、補水(水箱放水久了會像魚缸一樣滑滑的,還是要稍微用海綿刷一下)

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2. 打開咖啡機,等待溫度到(單杯可能90度,雙杯可能92度,還要看豆子適合溫度)

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3. 拿起濾杯(不是整支手把,只有裡面的濾杯),放入咖啡豆,要壓多少咖啡,放滿整濾杯再拿去磨就剛好。測試過覺得58mm的濾杯,20~21g就好,23會壓不下去

4. 開小飛馬,在開機的情況下轉至fine最細等級,放置底下的接粉容器,將一濾杯的咖啡豆倒入,蓋上蓋子避免彈豆(目前沒遇過彈豆)

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5. 拿起濾杯,倒入磨好的粉,先一邊輕拍杯緣一邊旋轉,然後放在桌上稍微摔,拿起大約3公分高再放開,讓粉中的空隙變少,將手腕至手肘垂直於桌面,施力按壓至粉距離濾杯表面1cm,粉壓太輕而距離杯緣太淺,不只是咖啡味道不對,會卡住沖煮頭讓把手旋轉不上去,甚至機器運作出不了水很卡,填壓完之後放進手把裡。

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這樣子不行

6. 先按一次出水,使沖煮頭溫度也到,不然裡面還有一些冷水會使咖啡變酸。

7. 轉上手把,按下出水(已經有自動設定好預浸,會先出水四秒後停止四秒,再繼續出水),最好的狀況是預浸的時候並沒有咖啡滴下來,這樣代表有成功,但是我目前預浸時都還是有出一點咖啡

8. 我家的Gee到16秒還不會自動停,30秒才會停,所以就自己看秒數到16秒,或是底下量杯看到30cc就按下停止

如果磨粉機夠好,粉夠細,基本上不用暴力壓法,只需要壓平即可,填壓器夠重放上去就可以了,至少要用30磅(14公斤)的重量去壓

如果還有不足的可以留言幫我修正。

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做30cc都是一起算到crema的量,像我這樣如果用標準小杯,就爆杯了

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雖然沒有拉花,但是弄出來的咖啡真的不一樣

如果有推薦好機器+好技術的義式咖啡店也請推薦




好友傳給我看,他的Silvia咖啡機+901N磨豆機,超強經典組合,9bar、25secs、30cc......我目前用小飛馬+Gee,25秒大概有150cc了吧......

好羨慕喔可以這樣慢慢萃

真的很想買磨豆機

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