我家爸爸實在是太強了,做出這個跟食譜書上完全一樣的東西....以下是他的食譜紀錄

巧克力黑糖香蕉煎餅-04

話說今年實在想不到耶誕禮物要送甚麼

(其實是有啦....不過預算過高~~)

所以才決定要來煮一頓好吃的晚餐當作禮物

(平常都是我太太在煮~~~)


而既然要煮
當然不能太過平常
於是就來點我不擅長的西式料理

因為不擅長
所以當然需要秘笈
好在平時家裡料理書籍很多(我家太太愛煮也愛買料理書)
看一看之後便從這三本各選一道

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主菜的選擇
早在採買的時候就想好了
肉~~~給我肉!(魯夫貌~~)
不是啦,就選平時很少吃的牛排當作主菜
但是牛排的口則是參考右邊這篇文章:優雅週末晚餐時光,10種五星級醃牛排秘訣
決定使用加拿大蒙特羅風味的料理方式
(其實是看家裡有甚麼現成香料決定出來的 @.@ ....)

那麼
菜單已經定好了
如下~

前菜:焗烤乳酪馬鈴薯
湯品:番茄蔬菜湯
主菜:加拿大蒙特羅風味牛排
甜點:巧克力黑糖香蕉煎餅
飲料:伏特加柳橙調酒 (這是超市買的)

食材來自city super 跟 楓康超市
調味料香料都是家裡有的 (可見我家太太多愛買香料)
要開始囉~~


前菜:焗烤乳酪馬鈴薯

參考 [ 小小巴黎廚房/Rachel Khoo ]
食材包括了~~
* 軟奶油 --1湯匙
* 馬鈴薯 --500克 (家裡磅秤被太太太出門,我切兩顆拳頭大的馬鈴薯而已)
* 洋蔥 --1顆
* 大蒜 --1瓣 (就是蒜頭啦)
* 月桂葉 --1片 (我只有乾料整片的,用了4片)
* 豬肉丁or煙燻培根塊 --200克 (因為家裡沒有,所以直接忽略沒用)
* 白酒(不甜的) --100毫升 (家裡沒有白酒,只有麥卡倫跟蜜桃酒,所以兩個都加了)
* 瑞布羅申乳酪 --250克 (家只有馬札瑞拉起司,用就對了)

焗烤乳酪馬鈴薯- (1)

把切末的洋蔥、蒜頭,以及月桂葉放入已經加油熱好的平底鍋
炒到洋蔥變有點軟

焗烤乳酪馬鈴薯- (2)

加入家裡的酒(麥卡倫+蜜桃酒)
開中火收乾到剩一些些湯汁

焗烤乳酪馬鈴薯- (3)

加入切成細條的馬鈴薯
翻炒一下後關火

焗烤乳酪馬鈴薯- (4)

再拌一拌

焗烤乳酪馬鈴薯- (5)

烤箱在開始煮菜前預熱,溫度設定180'C
上個步驟的起司加完後
把有六個洞的馬芬烤盤先塗好奶油

焗烤乳酪馬鈴薯- (6)

然後把剛剛平底鍋裡的料裝進烤盤
裝好之後我又再加了一些起司

焗烤乳酪馬鈴薯- (7)

放進烤箱烤個20分鐘
烤到表面金黃,凸出來的馬鈴薯條變有一點點焦就ok了



湯品:番茄蔬菜湯

參考 [ Carol餐桌上的美好時光/胡涓涓Carol ]
食材包括了~~
* 培根 --100克 (家裡沒有所以忽略,原本書上是要做培根番茄蔬菜湯 =.= )
* 番茄 --400克 (我只用了2顆番茄)
* 高麗菜 --750克 (我用手掰了5、6片而已)
* 洋蔥 --1/2個
* 蒜頭 --2~3瓣
* 月桂葉 --2~3片
* 水 --1200毫升 (鍋子太小,只用了1000毫升)
* 鹽巴 --2小匙
* 黑胡椒 --1/4匙
* 西洋芹 --2瓣 (這個書裡面沒有加,是我自己額外加的)

番茄蔬菜湯-01

備料中~~~(中間的馬鈴薯條及洋蔥丁、蒜末是前菜用的)

番茄蔬菜湯-02

我用鑄鐵鍋18cm的當作湯鍋
一鍋到底
首先將洋蔥切成長條
西洋芹切成小段
蒜頭切片
鍋內加油熱鍋後把剛切好的洋蔥、西洋芹、蒜頭加進去用小火炒一炒

番茄蔬菜湯-03

炒到洋蔥有點軟後 (約8分鐘)
加入切丁的番茄
再炒3分鐘

番茄蔬菜湯-04

然後加入切好細條的高麗菜

番茄蔬菜湯-05

接著再加水、月桂葉
最後加入2小匙鹽巴、1/4匙黑胡椒
轉中火煮到滾後轉小火
蓋上鍋蓋再煮30分鐘就完成~~~



主菜:加拿大蒙特羅風味牛排

參考 [ 優雅週末晚餐時光,10種五星級醃牛排秘訣 ]
食材包括了~~
* 牛排肉 --2片
* 海鹽 --4小匙
* 黑胡椒 --2小匙
* 彩色胡椒 --2小匙
* 莞荽coriander --2小匙
* 時蘿dill --2小匙
* 辣椒粉 --4小匙
* 洋蔥 --1/2顆 (原本食材用洋蔥粉,我沒有就只好洋蔥切末)
* 蒜頭 --4小顆 (原本食材用蒜粉,我沒有就只好蒜頭切末)
* 麥卡倫威士忌 --50毫升 (這個是我自己想加)
* 紅酒醋 --2小匙 (這個也是我自己想加)

00準備

牛排肉是去city super買的美國沙朗牛肉切片
買一送一
(可惜沒有菲力,我們家比較喜歡嫩一些的口感)

加拿大蒙特婁風味牛排-00

洗好配菜:香菇跟玉米筍

加拿大蒙特婁風味牛排-01

我是在上午10點左右先醃牛肉
晚上5點吃,算一算就是7小時前醃的
找適合的容器
撒上洋蔥末、蒜末、海鹽、黑胡椒、彩色胡椒、莞荽、時蘿、辣椒粉
再加入50毫升左右的麥卡倫
2小匙紅酒醋
昨天買回家後肉就放在冷藏
醃料弄好之後
蓋上保鮮膜回冰箱冷藏
2小時後拿出來翻面
再抹上一些香料、海鹽
把顆粒大的香料用手壓進肉裡
蓋回保鮮膜繼續冰

加拿大蒙特婁風味牛排-02

平底鐵鍋加油熱一熱 (我是用中火)
放入牛排肉
煎個1~2分鐘即可翻面再煎1~2分鐘
再用夾子把牛排立起來煎側面 (兩側都要喔)
然後就可以拿起來放盤子裡了

忘了說開始煎之前2小時要從冰箱把肉拿出來
用手把掉在容器內的香料弄回牛肉上抹一抹
按摩按摩牛肉後蓋回保鮮膜放常溫

加拿大蒙特婁風味牛排-04

香菇、玉米筍、蒜片我是在煎肉之前先用弄好的
一樣平底鍋加油加熱後用小火
先放入切片蒜頭
然後是玉米筍
煎至略帶焦黃即可拿出來到小盤上放著
香菇則是另起油鍋(一點點油就好)
然後放入香菇煎1分鐘後
加入米酒1大匙、海鹽1小匙
蓋上鍋蓋悶
悶2分鐘後開蓋把香菇翻面
再悶1分鐘....就可以拿出來到小盤放著
等牛排煎好之後
再把配菜一一放上盤子


同場加映,昨天去city super還發現了鵝肝醬
今天拿來配牛排也非常好吃


甜點:巧克力黑糖香蕉煎餅

參考 [ New Classic Cookbook新˙經典料理/le creuset ]
食材包括了~~
煎餅麵糊
* 牛奶 --125毫升
* 奶油 --100克 (因為磅秤被帶走,所以以下重量都是我憑感覺抓的)
* 糖 --25克
* 低筋麵粉 --125克 (家裡低筋麵粉都過期了,所以我用水手牌超級蛋糕粉)
* 香草莢 --1/4根
* 泡打粉 --4克
* 蛋白 --90克
* 杏仁片 --1小碗 (家裡有片狀跟條狀的,我各拿了一些,條狀的用研砵搗過)
* 薄荷 --5小片
* 巧克力醬 --看個人
* 煉乳 --看個人
* 香蕉 --1根切片

巧克力黑糖香蕉煎餅-01

杏仁片
前面是片狀的
後面是條狀搗過的

巧克力黑糖香蕉煎餅-02

搗之前長這樣

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其實原本的菜單是做"咖啡黑糖香蕉煎餅"
不過因為做不了咖啡黑糖醬
所以改成巧克力黑糖香蕉煎餅
想做的請參考下面

咖啡黑糖醬
* 牛奶 --200毫升
* 咖啡豆 --50克
* 黑糖 --150克
* 白巧克力 --40克

牛奶煮滾後放入咖啡豆,包上保鮮膜10分鐘後,濾掉咖啡豆,加入黑糖與白巧克力再煮到焦糖化
記得要等煎餅完成後再做喔,焦糖化的醬天氣太冷一下就凍住了
好像離題了,上面圖片是牛奶加黑糖正在煮的照片


顧著做菜忘記拍麵糊
煎餅麵糊就是拿個大碗把牛奶、奶油(記得先加熱融化)、糖(白糖)、低筋麵粉、香草莢(切開後刮一刮香草籽)、泡打粉、蛋白
通通加在一起後努力攪拌
攪拌均勻後倒入20cm的鑄鐵鍋
放進烤箱烤10分鐘 (記得烤箱要先預熱,180'C;另外我憑感覺抓的量略多,所以煎餅比較厚,要烤15分鐘)
然後拿出來
放上切好的香蕉
擺上薄荷葉
淋上巧克力醬、煉乳、(我做不成功的)焦糖醬
就完成了~~


飲料:伏特加柳橙調酒

昨天從city super 購入
酒精濃度5.5%
應該不會暈吧 (我家太太酒量不是很好~~)


結果
顧著吃,上餐桌的照片都沒拍就吃光了
哈哈哈哈~~~


今日做菜心得:

每道菜都非常好吃
不過因為我家太太有事6點又要出門
再考量到用餐時間
其實出菜時間很少
所以後面都忙著先做甜點
前面的菜有點涼了
不過
今天做的菜色都很好吃
我跟我太太都喜歡

老王賣瓜之餘
也想起來小時候當媽媽的小幫手
一下拿菜
一下買調味料
看著媽媽做菜的日子
因為有那段時光
讓我做菜的sense還算不錯 (不過當然是中菜)
但是現在
我媽幾乎已經都不做菜了 T_T
我還想學很多小時候記憶中的菜ㄟ~~~~

最後
聖誕快樂
願所愛的人都在身邊、一起歡笑、 一起渡日
平安順遂~~~

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