被貓撿到的幸福

梅納反應是蛋白質中的胺基酸與肌肉組織的還原糖（如葡萄糖），在154度C時產生的變化。例如香煎雞皮、烤雞。 焦糖化是蔗糖，例如白糖在180度C時糖分子脫水分解，變成焦糖褐色。例如檸檬對切在鐵鍋中變褐色。 烤箱食材要褐變，一定要191度C以上。 單醣焦糖化溫度較低，果糖110度C就可以焦糖化，加入蜂蜜也可以較低溫、容易達到焦糖化。例如烤鴨、烤乳豬。