奧利佛大英食典裡面介紹兔肉義大利肉醬麵(我應該會換成雞腿肉)

大鍋子裡面放橄欖油,四片培根下去煎到油脂出來,放下兩大塊帶骨雞腿,放兩個紫洋蔥(不去皮),兩根胡蘿蔔、兩根西洋芹、兩根韭菜(看起來像青蔥)、兩片肉桂葉、兩罐番茄罐頭、兩湯匙番茄膏(或稱為番茄糊?牙膏管那種)、一個大蒜、一品脫啤酒、一公升水。

烤箱110度烤過夜12小時(英國人好喜歡燉那麼久的東西),隔天拿出來之後,準備另一個鍋子,先戴上手套(可能有點燙),把烤過的東西一樣樣捏碎,洋蔥要去掉皮、胡蘿蔔捏碎、大蒜要丟掉皮(順便把大蒜瓣捏碎)、雞腿骨挑出丟掉

再加上半個檸檬皮刨絲,半個檸檬汁

義大利麵用鼻管麵(尖管麵),煮完之後過濾掉水,但是保留下來半杯煮麵水,原來煮麵水的用意是,義大利麵煮完之後會乾掉硬掉,用半杯煮麵水淋上去攪拌可以避免乾掉變黃,煮麵水就是含澱粉的水(有點像我們東方原湯化原石的意思)

搭配在一起,撒上一點迷迭香,完成

不過在台灣要烤12個小時有困難,我覺得改成大同電鍋去蒸熟、蒸熟到雞腿可以骨肉分離、蔬菜可以一捏就爛再來做也很不錯

奧利佛大英食典是介紹不同移民與地區、氣候影響英國食物的融入和改變,很有意思,我覺得地理老師應該可以看一下搭配

另外他還介紹一個海綿蛋糕捲的作法

三個蛋,加上100g砂糖,先用攪拌機打好,大約像鮮奶油的濃稠感,拌入75g的中筋麵粉,取一半出來,加入一小尖湯匙的可可粉

拿一個烤盤,上面先鋪烘焙紙(左右要留空間等等可以扭轉),用奶油抹一抹,先倒入白色的麵糊,留一些空間倒入咖啡色的麵糊,用湯匙畫幾下變成大理石紋路,進烤箱180度烤12~15分鐘

拿出來之後桌上鋪另一張烘焙紙,先灑上些許白糖,把剛剛好烤好的蛋糕翻轉放上去(原本下方轉成朝上),先抹上一層薄薄的草莓果醬,用湯匙挖巧克力和香草冰淇淋鋪上,一塊白一塊黑相鄰,有空隙的地方在放上一些草莓果醬,接著捲起來,像顆大糖果的包裝方式,左右兩側扭轉到很緊,整理一下形狀,冰在冷凍庫3小時候拿出來食用

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