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哈哈哈我終於做出溫靈頓牛排了,我第一次看到威靈頓牛排是周末廚房(saturday kitchen)做出來的,而且上面還有雕花,所以雖然國內有松露玫瑰的版本,也有地域廚房的藍西做的版本,但我做的版本應該最接近James Martin的版本,食譜點此(另外網路上還可以找到Jamie Oliver的版本)

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需要的材料包括:牛菲力一塊(最好大塊一點至少300g...雖然不便宜)
洋蔥半個...切丁
洋菇一盒...切片
鵝肝醬(可免)
酥皮三張
蛋黃兩顆(一顆用來塗抹酥皮接合處,一顆等包好時抹在頂上)

首先把牛肉恢復到室溫,撒上粗鹽放一下

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三張酥皮放在室溫到軟(先不要碰)

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鍋子開大火丟一塊奶油,直到融化並且變成咖啡色、沒有泡泡就代表溫度夠高,可以把牛肉下去滾一圈了

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真的,只要把肉放下去數321...就滾動到另一面,321就換面,直到整圈都有被封住肉汁,最後把上下兩個面也煎一下,就拿起來(藍西的食譜中是依拿起來就抹上法式芥末醬,讓肉冷卻時吸收芥末醬的味道)

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喔我真的很想不要做威靈頓牛排,直接把菲力切來吃了

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用鍋子裡的奶油繼續炒磨菇,炒到出水,接著放洋蔥末

炒到水收乾,拿起來放冷

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放進調理機打成泥

光是蘑菇和洋蔥的醬就好香好香喔!!!

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覘版上放上保鮮膜,先放上兩片酥皮,抹上蘑菇泥,左右各留一公分不抹以免等等包起來會餡料露出

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接著把牛排包進去(因為肉買很大塊,我是底部放兩張酥皮,上面再蓋一張酥皮)

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接著利用包鮮膜不斷收緊,包裹成一個大糖果的樣子,兩邊轉得越緊,形狀會越漂亮,捲好之後放進冰箱30分鐘(松露玫瑰冰冷藏和冷凍的時候不一樣),準備等等烤箱預熱200度

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在上面用刀背畫出花紋,然後進烤箱,200度烤25分鐘

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好了~

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配菜部分我是在等30分鐘冷藏的過程水煮馬鈴薯片和蔬菜,我發現馬鈴薯片拿起後加入小塊奶油用搗缽來搗碎,不用買馬鈴薯泥那支,一樣會很綿密

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真的很好吃,切開來看到粉紅色就對了

雖然看到松露玫瑰的網誌說她放錯面導致剖面有錯,我想是因為我們買的肉都太小塊,所以自然就會擺成像肥皂那樣,國外廚藝節目都用整條的菲力所以當然沒這個問題(然後酥皮也好大張)

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好吃好吃好嫩好好吃


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目前還有很想做的菜

基輔雞:
雞胸肉中間剖開,塞入大蒜香草奶油醬,裹上麵包粉,鍋裡放點油輕煎,放進烤箱上層烤10~12分鐘

酸甜豬肉片:
癤瓜在烤盤上烤出條痕備用
豬肉打薄,抹上薄薄的粉,鍋裡有些油煎到軟嫩就翻面,接著倒入醋和糖,最後放入一小塊奶油到融化即可上桌

無花果塔:(有藍西的版本、雷蒙的版本、傑米奧利佛的版本)
無花果切片,底下是一塊酥皮裁切成圓形,抹上兩個蛋黃先進烤箱4~5分鐘膨脹起來,拿出來放上無花果再進去烤(多久要查一下),撒上糖粉,中間放一球馬斯卡彭起司+少許檸檬皮混合的cream

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