好久沒有煮中式菜色了
這次是看阿基師家常菜的偷吃步，(點下去有博客來介紹)，裡面寫的做法然後改成我家裡可以用的
基本上小撇步就是魚塊要先用折皺的錫箔紙先摩擦掉銀色的魚皮，書裏頭是沒講為何要這樣做，愛吃白帶魚的阿寶爸媽是說有些人擔心近海捕撈銀白色部分會有汙染之類的
魚塊放進大碗裡，抹上一點鹽巴，加入一湯匙米酒、蔥蒜去醃(我是沒有放蔥蒜)，醃大約半小時
鍋子裡放多一點點油，最好是用不沾鍋，魚塊放下去就不用動它，直到偷偷翻過來看到金黃便可以翻面，千萬不要讓魚塊在鍋子裡移動來移動去，魚皮就會破了
結果一上桌，阿寶吃完跟我說，他們家都會煎到酥脆......(啊我買整條就是看牠魚肉夠厚，這種要吃嫩不是吃酥啦~)
好吧各家習慣不同，想吃老肉酥脆口感就一直煎吧
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