白醬:
45g奶油到鍋子裡融化起泡
45g麵粉加入,一邊攪拌直到有點乾有點冒泡
加入500cc冰牛奶,剛開始慢慢攪拌融入,再全倒進去,一樣要一直攪拌
煮滾後加入5個蛋黃(蛋白等等還要用)
加入一點白胡椒粉和鹽巴調味(一小匙就好)
如果牛奶上層會凝結成膜,用一張油紙(或者錫箔紙)去吸附撈起

蛋白霜:
另外把五個蛋白先冰在冰箱
拿出來打發到柔軟又有點挺
接著把上面的白醬加入

放入小模子,200度烤6分鐘會膨起來,成為舒芙蕾

醬汁:
600g double cream+一點點鹽巴和白胡椒+切達乳酪煮到融化

盤子裡先把舒芙蕾倒扣放在中央,倒入上面的醬汁,進烤箱在考2分鐘

適合當前菜

這是BBC Lifestyle撥出的food & drink,上禮拜撥出現在氣泡葡萄酒比葡萄酒更時尚,有時候甚至更貴,這禮拜撥出新的餐廳型態,把麵包用棉繩從架子上垂吊下來,吃麵包的時候要塞住耳朵,好讓自己聽到麵包在嘴裡脆的聲音,拿培養皿裝鮭魚前菜,用針頭注射高湯或酒進入鮭魚,蓋上眼罩由侍者摩擦百里香在你的鼻子前面感受嗅覺...很有趣的新式餐廳

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