無標題

上周末在台中的大遠百看到city'super有料理班以及一個創意料理募集,真是躍躍欲試,終於今天把它做出來了,結果發現....我參考的煎雞腿食譜已經有參賽了~~喔天啊好難過喔,如果還參賽不就好像是抄人家的,算了不要參加活動,單純做菜就好~~~~討厭阿~~~~

無標題

小人竟然願意花椰菜吃到飽,不錯不錯,今天菜色+湯小人很滿意

R1127787

在市場買到一隻大雞腿,隔壁的媽媽要老闆去骨,上次做鴨腿慘痛的經驗就是老闆整個幫我"去了骨",只剩皮,所以這次我決定回家自己慢慢弄

R1127802

結果真的不錯,因為大雞腿在大腿那邊可以去下來一份骨頭,我把雞骨和蘿蔔放進電鍋,給小孩喝所以我沒加鹽巴,外鍋一杯水煮出來超好喝耶!!!蘿蔔雞湯

去骨完的雞腿,背面沒有皮的部分用刀子劃上橫紋這樣比較會入味熟透,藍西的節目數次看到失敗的餐廳都是雞腿帶骨的部分沒熟透還有紅色,所以雞腿熟透很重要

R1127791

劃完刀的雞腿放入塑膠袋,倒入一大湯匙醬油、一大湯匙味醂、一小湯匙米酒,放著醃30分鐘

R1127788

另一邊準備柑橘醬汁,蜜柑兩顆擠汁出來,加入味醂1大匙、白醋1小匙,蜂蜜1大匙,水1大匙,我最後又加了一些鳳梨果醬的汁,更酸甜一些,現在的鳳梨好便宜,一小顆才40元,回來自己放點糖煮成蜜餞入菜都好吃

R1127792

鍋子裡頭放點橄欖油,鍋熱了以後把雞腿帶皮那一面放下去,煎到微焦(我拿起來看好像有點太焦了)

R1127795

哈哈哈好焦,因為我不是用不沾鍋,是用鑄鐵鍋,火力太強了

R1127796

這時候雞油炒蔬菜最好吃了,又可以少洗一個鍋,蘆筍洗好切段,後面太粗的梗就不要了,炒到試吃覺得軟嫩了就拿起來

R1127797

然後趁鍋很熱的時候把剛剛的柑橘醬嗆入

R1127798

然後蓋上蓋子悶到熟....(可是最後阿寶說靠近骨頭那裏還是沒熟)

所以這個故事是告訴我們....雖然帶骨的肉才好吃,可是沒帶骨才能熟透阿~~~

R1127799

然後這次還在city'super買到很有趣的義大利麵....是字母

R1127800

超小顆的!!即使煮出來,也沒膨脹多少,跟米粒一樣大

R1127801

煮出來長這樣,覺得義大利麵真的是本身沒有味道的東西,不像白飯單吃也很好,所以只好來弄個炒麵好了(但是小孩說那是范飯)

R1127807

先炒切段的培根,其實人家說先炒培根不要放油,我覺得是錯的,因為油脂才可以逼出油脂,先放一點油,再煎培根,油量會加倍,培根也不會太硬太老

R1127803

等雞腿悶個15分鐘到熟,可以開始準備法式芥末醬,在city'super買到的這一罐法式芥末醬,一罐要120元,可是相信我買了不會後悔,只要任何肉類沾它都好好吃,我覺得它是法版的甜辣醬,而且本來是很濃稠快到固體,我看料理節目都是先放一些橄欖油,拌入一小湯匙法式芥末醬,甚至在丟些切碎的酸黃瓜,濃稠一點用來佐肉,油放多一點直接淋在沙拉上都好好吃,真的很不錯,上次做鴨腿就缺這一個味道

無標題

反正也是弄了一整桌,白色花椰菜燙熟沾日式醬油真的就好好吃喔,買來很特別的字母義大利麵卻讓人食之無味,很像發泡起來的王子麵,一定是我沒搞對方法吃它

無標題

我真的很無聊還去一個一個找字,阿寶和我的英文名字

我寫網誌的可貴,就是在於那個自由度,不受商業、比賽限制,就專心做我想做的事,記錄我身邊的每件事情,所以很難單純當食譜網站,也很難單純當親子網站,什麼都有一點就是生活啊~~~所以雖然我好想參加阿~~但是倫理很重要,有所為有所不為,我也不是廚師科班出身,自然每道料理都有學習別人的地方,熟悉了以後才能創造出自己的味道,不可能無中生有還歸功自己


這是參賽本來的格式
------------------------------->
【料理名稱】蜜柑醬煎雞腿佐法式芥末醬

【食材內容】1人份-
食材
雞腿 一支
蘆筍 一把
白色花椰菜 少許

醃料
醬油 1大匙
味醂 1大匙
米酒 1小匙

柑橘醬汁
蜜柑 2顆
味醂 1大匙
白醋 1小匙
蜂蜜 1大匙
水 1大匙

法式芥末醬
法式芥末醬 1小匙
橄欖油 1小匙
蜜柑擠汁 1小匙

【食材搭配概念】
雞腿的油膩被鳳梨和蜜柑的酸甜滋味綜合,烹調過後清爽,搭配法式芥末醬更有深度的滋味,在視覺和味覺上都很有春天料理的氣息。

【製作方法】
1. 雞腿可以買去骨,或者買稍大的含骨雞腿,回家取下大腿處骨頭,可熬高湯
2. 將雞腿肉的那面畫上橫刀,方便之後醃漬入味
3. 拿一密封袋倒入上述醃料,再放入雞腿醃漬約半小時
4. 柑橘醬汁的調配取一大碗,將蜜柑擠汁,加入上述材料備用
5. 平底鍋放一點橄欖油,待鍋熱後將雞腿帶皮那面朝下煎,待微焦之後放入蘆筍和花椰菜炒至軟透,蔬菜取出後,倒入鳳梨柑橘醬汁,翻面後蓋上蓋子悶煮到熟,雞肉最怕帶骨部分仍見血水,所以需半燉煮至熟透
6. 上桌時分別擺盤,法式芥末醬加上少許橄欖油和柑橘汁稀釋,濃稠度才適中可以妝點揮灑

R1127806

電鍋蘿蔔湯還是很厲害的~~真的有熟透

不過帶骨的雞腿還是要熬煮比較好,去骨的才可以單煎易熟

全站熱搜

Maybird 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()