IMG_5804

終於放完連假,回到自己的家,可以把所有積欠的網誌通通都寫完,有桌機真好可以有效率地上傳、寫文章,今年真不是蓋的,我做的佛跳牆超好吃!!!

IMG_5799

佛跳牆基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放,太拘泥某個食譜也不必,這次我在三峽剛好逛到一間很厲害的乾貨店,本來我是要買蹄筋,以為那是去豬肉攤,結果豬肉攤告訴我要去隔壁的乾貨店,到了那邊簡直買到大開殺戒,總共食材1000元,但是可以煮三小鍋子或者兩大鍋,非常划算,自己製作保證新鮮油、食材真材實料,很多外面賣的都用便宜材料,一鍋也是要幾百塊甚至千元,反正每樣東西都請老闆抓一把

食譜我是google佛跳牆+紹興酒,找到這篇安匠工房蒐集超多種佛跳牆的食材,然後還google到youtube有教導佛跳牆的影片,綜合一下用我買的到的料去做,所以也算自創的佛跳牆食譜啦



佛跳牆食譜與製作的影片在上面,但是他都沒有加上炸的部分,做法我是參考影片裏面的:

名稱:電鍋佛跳牆 中華料理
示範老師:邱寶郎 上線時間: 2010/1/22
材料:炸排骨150公克、炸芋頭角180公克、魚皮絲150公克、大白菜1/2粒、筍­絲100公克、栗子30公克、香菇絲10朵、蒜頭12粒、豬肉絲20公克、雞高湯80­0㏄
調味料:沙拉油2大匙,烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙
做法 1. 首先將大白菜洗淨,再切成大塊狀洗淨,再放入滾水中汆燙備用。
2. 蒜頭洗淨將水份使用餐巾紙吸乾水粉,再放入炒鍋中,再加入一小匙沙拉油,再以小火慢慢­炒上色即可備用。
3. 甕中依序擺入芋頭、排骨酥、白菜、排骨酥、栗子、脆筍、豬肉絲、魚皮、香菇絲、蒜頭,­再加入所有調味料,最後再包上保鮮模即可。
4.甕中注雞高湯約9分滿,移入電鍋中燉煮90分鐘即可。

----------------------------------------

我的佛跳牆做法:

大蒜八辦、紅棗八顆(不用泡水)、香菇一把、干貝一把(買好一點反正用不多)、大白菜一個(如果很大一顆再看川燙完適量下去燉)、乾貨筍片一把、小鳥蛋八個、魚皮一小把、芋頭1/4個切塊、乾貨栗子一把、蹄筋一小把、市場買到的雞翅一隻請攤販剁塊、雞湯罐頭一個(500~800cc都可以)

R1126719

八個大蒜辦去皮(把頭尾切掉就可以去皮了)

R1126720

干貝和香菇都是乾貨,泡在同一個盆子裡半小時就可以了,干貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味

R1126721

煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味

R1126722

買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下,這次我是買白色比較脆的那種,因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道,最好還是過水燙一下,但是老闆有交代燙太久會不脆,適時即可,該燙的都燙完就可以清洗鍋子,換炸的

R1126723

起一個小鍋裏面放油去炸,先炸去皮過的大蒜,因為家裡只有橄欖油,我之前有寫過橄欖油不要拿來油炸,所以不敢放很多油去炸,只能慢慢加油,大蒜炸到略金黃色後撈起

R1126724

接著炸芋頭,我覺得油不夠炸芋頭就感覺很明顯,芋頭沒有酥,然後我這次做佛跳牆有一個缺點,就是芋頭加太多,導致最後湯比較濁,我公公說佛跳牆應該湯要清像是雞湯,沒辦法~(攤手)所以下次我想芋頭要嘛就最後丟,或者炸酥一點不會散掉,然後放1/4個芋頭就好不要放整顆(2015買了好鍋子可以放多一點油來炸)

R1126727

香菇我是沒炸,但是芋頭炸完還是很像個芋頭的樣子==

R1126725

然後賣乾貨的老闆還教我,如果希望干貝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸干貝,使干貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣

R1126726

電鍋蒸出來全家都是紹興酒的香味超讚的

R1126728

炸小鳥蛋,我覺得不要炸過頭,因為我後來吃到別人家買的佛跳牆,一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋,太老太硬了不好吃

R1126729

最讓我頭痛的其實是這個栗子,因為查了很多網路食譜,放剝好的濕栗子是很甜,但是容易散,用乾貨比較香又比較好,可是....要泡水發的過程,還是有很多這種紅色的硬膜在上面,看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除,媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+乾貨,終於找到一個方式比較簡單,就是拿個小鍋煮水,先把乾栗子都煮過一遍,它膨脹的過程,那個紅色的硬膜就會掉落大部分

R1126733

R1126737

真的真的!!!!煮完就變成這樣,又香又甜又有口感,濕的栗子沒有這種粗粗的口感

R1126731

好了好了萬事俱備,我從吃完中飯1點半開始準備料,三點通通弄好可以開始燉

魚皮和蹄筋本來我沒有買,發現冰箱有,另外還有小鳥蛋去市場買要注意新鮮度,不要買到那種放在塑膠盒子裡面水有點發臭鳥蛋變微灰...

煮佛跳牆很費時費工嗎?我樂在其中壓!!!尤其是一開始燉香菇+栗子+芋頭的味道,值得~~真值得

所有料先下一把,放入剛剛的香菇干貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙,我還加了紹興酒一小湯匙,買了五加皮卻忘記加(本來以為是乾貨,結果發現是酒),最後加入雞湯到鍋子七八分滿,煮的時候不要一直戳,料會散掉,只要確定水不會撲出來就可以,煮好放小砂鍋裡漂亮又不會好像很大份量倒胃口

擺放的順序就是越硬的放越下面,越高檔的食材放越上面(我拒吃魚翅,有更多好吃食材不必用魚翅)

R1126738

燉兩個小時到三個小時以後就好了

IMG_5805

我覺得放雞翅真不錯,下次可能換成市場買到的雞腿切一圈圈應該也很軟嫩,或者豬腳一圈一圈應該也不錯

煮好要注意鹹度夠不夠,再加鹽,好廚師上菜前一定先嘗過

(但是老人家又會碎念說雞肉就是要像冷盤那樣Q硬才叫做好吃,我家是偏愛軟爛的啦,所以要煮之前最好去請教一下吃的人,想吃什麼料、偏軟還是偏硬好)

明年繼續!!!真比外面買的清爽又健康許多,會讓長輩整個過年都記得這個好味道

Maybird 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()