1.醃烤靖魚
250g白酒醋和250g水,一點紅洋蔥(紅蔥頭),40g糖,一點香菜,一點胡椒,60度溫一下使味道調和,也就是不要煮到滾沸

靖魚放在裡面

15g醬油,15g水,黑糖一點,做一點做醬料淋在靖魚上面


2.普羅旺斯兩味魚湯

魚肉的部分:番紅花、大蒜、百里香、橄欖油、胡椒醃魚肉兩個小時

魚湯的部分:番茄、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜,加上一點百里香、肉桂葉
用小火弄出低溫,番茄泥,加入削好的魚骨

另外一個小鍋煮白酒到沒有酒味,再倒入上面的,煮20分鐘

煮好用用一半放入果汁機打碎,過篩

把剛剛剩下一半沒有過篩的,放醃好的魚肉進去煮


3.綠鱈魚

馬鈴薯去皮切塊,放水煮25分鐘之後拿起來絞碎

加入牛奶和奶油變得很蓬鬆,將馬鈴薯隔水保溫

鱈魚切片

奶油放很多,熱到起泡,把魚片放下去,直到變色微焦
一面三分鐘

再放進去烤箱烤兩分鐘

醬料搭配:
格列諾柏風格的

用煎魚的勝油,加入一點點高湯和水,炒紅蔥頭和把鍋底清出來成為醬汁

底下放馬鈴薯泥,上面放烤過的魚,最上面放醬汁

再放入一點點炸過的麵包塊

4.比目魚的料理:(任何蝶類都可以)

扇貝打開把旁邊的腸道清掉

牛油融化加入檸檬汁抹上扇貝去烤

黃瓜切薄長條片,用鹽醃過放冷凍一個小時

紅蔥頭加入蘑菇加入白酒炒到沒有酒味,

比目魚放在上面的醬料上蒸,汁會跑到下層醬汁中

過濾出來醬汁,可以炒一點香菇、剛剛的冷凍黃瓜、一點碎番茄丁

炒過的嫩波菜放底,上面是蒸過的比目魚,最上面是炒過的醬汁

出自:廚神秘笈Raymond's kitchen secret

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