1.醃烤靖魚
250g白酒醋和250g水，一點紅洋蔥(紅蔥頭)，40g糖，一點香菜，一點胡椒，60度溫一下使味道調和，也就是不要煮到滾沸

靖魚放在裡面

15g醬油，15g水，黑糖一點，做一點做醬料淋在靖魚上面


2.普羅旺斯兩味魚湯

魚肉的部分：番紅花、大蒜、百里香、橄欖油、胡椒醃魚肉兩個小時

魚湯的部分：番茄、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜，加上一點百里香、肉桂葉
用小火弄出低溫，番茄泥，加入削好的魚骨

另外一個小鍋煮白酒到沒有酒味，再倒入上面的，煮20分鐘

煮好用用一半放入果汁機打碎，過篩

把剛剛剩下一半沒有過篩的，放醃好的魚肉進去煮


3.綠鱈魚

馬鈴薯去皮切塊，放水煮25分鐘之後拿起來絞碎

加入牛奶和奶油變得很蓬鬆，將馬鈴薯隔水保溫

鱈魚切片

奶油放很多，熱到起泡，把魚片放下去，直到變色微焦
一面三分鐘

再放進去烤箱烤兩分鐘

醬料搭配：
格列諾柏風格的

用煎魚的勝油，加入一點點高湯和水，炒紅蔥頭和把鍋底清出來成為醬汁

底下放馬鈴薯泥，上面放烤過的魚，最上面放醬汁

再放入一點點炸過的麵包塊

4.比目魚的料理：(任何蝶類都可以)

扇貝打開把旁邊的腸道清掉

牛油融化加入檸檬汁抹上扇貝去烤

黃瓜切薄長條片，用鹽醃過放冷凍一個小時

紅蔥頭加入蘑菇加入白酒炒到沒有酒味，

比目魚放在上面的醬料上蒸，汁會跑到下層醬汁中

過濾出來醬汁，可以炒一點香菇、剛剛的冷凍黃瓜、一點碎番茄丁

炒過的嫩波菜放底，上面是蒸過的比目魚，最上面是炒過的醬汁

出自：廚神秘笈Raymond's kitchen secret


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