廚房終極料理- 終身受用的一百道料理#81
蘑菇大蔥義大利麵

先燒一鍋水，煮義大利麵

切一點蘑菇，
橄欖油煎

離開爐灶十分鐘等他上色

一半大蒜切碎末

大蔥先切一刀，轉90度在切一刀，不要切斷，這樣就有交叉十字，在後切成一段段，就會變成丁

跟剛剛的蘑菇炒

煮義大利麵，不斷轉動鍋子可以避免義大利麵燒焦

剛剛的蘑菇放入鮮奶油，然後關小火放入麵

拌炒一下關火，讓義大利麵放在鍋中吸一點湯汁


大蒜麵包：

拖鞋麵包切片，上面淋橄欖油，用大蒜切半，在麵包上抹抹抹，然後用烤盤(有橫條紋)去煎一下


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洋蔥丁、大蒜末、香腸去皮衣、聖女番茄切半煮軟

義大利麵煮好

拌入

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大蒜和麵包粉炒到金黃倒在廚坊紙巾

罐頭的魚油、辣椒和薑末一起煮

罐裝沙丁魚切碎，加入剛剛的辣椒薑末

拌入煮好的義大利麵，上面灑大蒜麵包粉

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雞胸肉兩面抹鹽

鐵鍋加熱，雞皮朝下煎，很脆之後翻面一下

用白葡萄酒撒入起火，洗鍋子讓底部教的東西融入高湯

加入雞高湯

煮三到四分鐘，雞皮一定要朝上，高湯不要蓋過雞皮


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烤馬鈴薯，在外皮抹鹽可以使外皮脆裡面軟，雞肉也適用

烤堅果，烤箱烤十分鐘，用布包著搓就會去殼



義大利麵的用法選擇：
斜管麵適合肉醬

扁寬麵適合放牛油或奶油

直麵適合蛤犡、肉醬都可以

青銅切麵邊緣有粗糙，適合沾附醬汁

麵片適合做麵捲，包住料捲在盤子上
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