廚房終極料理- 終身受用的一百道料理#81
蘑菇大蔥義大利麵
先燒一鍋水,煮義大利麵
切一點蘑菇,
橄欖油煎
離開爐灶十分鐘等他上色
一半大蒜切碎末
大蔥先切一刀,轉90度在切一刀,不要切斷,這樣就有交叉十字,在後切成一段段,就會變成丁
跟剛剛的蘑菇炒
煮義大利麵,不斷轉動鍋子可以避免義大利麵燒焦
剛剛的蘑菇放入鮮奶油,然後關小火放入麵
拌炒一下關火,讓義大利麵放在鍋中吸一點湯汁
大蒜麵包:
拖鞋麵包切片,上面淋橄欖油,用大蒜切半,在麵包上抹抹抹,然後用烤盤(有橫條紋)去煎一下
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洋蔥丁、大蒜末、香腸去皮衣、聖女番茄切半煮軟
義大利麵煮好
拌入
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大蒜和麵包粉炒到金黃倒在廚坊紙巾
罐頭的魚油、辣椒和薑末一起煮
罐裝沙丁魚切碎,加入剛剛的辣椒薑末
拌入煮好的義大利麵,上面灑大蒜麵包粉
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雞胸肉兩面抹鹽
鐵鍋加熱,雞皮朝下煎,很脆之後翻面一下
用白葡萄酒撒入起火,洗鍋子讓底部教的東西融入高湯
加入雞高湯
煮三到四分鐘,雞皮一定要朝上,高湯不要蓋過雞皮
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烤馬鈴薯,在外皮抹鹽可以使外皮脆裡面軟,雞肉也適用
烤堅果,烤箱烤十分鐘,用布包著搓就會去殼
義大利麵的用法選擇:
斜管麵適合肉醬
扁寬麵適合放牛油或奶油
直麵適合蛤犡、肉醬都可以
青銅切麵邊緣有粗糙,適合沾附醬汁
麵片適合做麵捲,包住料捲在盤子上
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