廚房終極料理- 終身受用的一百道料理#81
蘑菇大蔥義大利麵

先燒一鍋水,煮義大利麵

切一點蘑菇,
橄欖油煎

離開爐灶十分鐘等他上色

一半大蒜切碎末

大蔥先切一刀,轉90度在切一刀,不要切斷,這樣就有交叉十字,在後切成一段段,就會變成丁

跟剛剛的蘑菇炒

煮義大利麵,不斷轉動鍋子可以避免義大利麵燒焦

剛剛的蘑菇放入鮮奶油,然後關小火放入麵

拌炒一下關火,讓義大利麵放在鍋中吸一點湯汁


大蒜麵包:

拖鞋麵包切片,上面淋橄欖油,用大蒜切半,在麵包上抹抹抹,然後用烤盤(有橫條紋)去煎一下


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洋蔥丁、大蒜末、香腸去皮衣、聖女番茄切半煮軟

義大利麵煮好

拌入

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大蒜和麵包粉炒到金黃倒在廚坊紙巾

罐頭的魚油、辣椒和薑末一起煮

罐裝沙丁魚切碎,加入剛剛的辣椒薑末

拌入煮好的義大利麵,上面灑大蒜麵包粉

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雞胸肉兩面抹鹽

鐵鍋加熱,雞皮朝下煎,很脆之後翻面一下

用白葡萄酒撒入起火,洗鍋子讓底部教的東西融入高湯

加入雞高湯

煮三到四分鐘,雞皮一定要朝上,高湯不要蓋過雞皮


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烤馬鈴薯,在外皮抹鹽可以使外皮脆裡面軟,雞肉也適用

烤堅果,烤箱烤十分鐘,用布包著搓就會去殼



義大利麵的用法選擇:
斜管麵適合肉醬

扁寬麵適合放牛油或奶油

直麵適合蛤犡、肉醬都可以

青銅切麵邊緣有粗糙,適合沾附醬汁

麵片適合做麵捲,包住料捲在盤子上

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