義大利燉魚
無標題

我做成功了耶~~雖然是用草魚

做法:一條魚沿著脊椎劃開口子,切下一大片魚,去除魚骨,魚片的皮畫上口子,再把魚切成塊狀

大明蝦去除殼和泥沙,只剩下頭和身體

淡菜做高湯,如果沒有淡菜應該可以用大顆的蛤蠣。鍋子熱到很熱,裡放下一點橄欖油,拍碎的大蒜兩三顆,丟下蛤蠣和白酒200cc,要非常迅速地蓋上蓋子,淡菜或蛤蠣就會很快地打開並且流出美味的湯汁

分開淡菜或蛤蠣與高湯

另一個鍋子裡放水200cc、紅蔥頭,倒入剛剛的高湯,鍋子裡放一把義大利麵(車輪狀),火不要煮到太滾,水太滾氣味會蒸發掉

另一個鍋子煎魚和明蝦,油下了之後,魚皮朝下煎兩分鐘再換面

都煎熟之後,盤子裏面先放魚和海鮮,把高湯淋上去


非常簡單的三分鐘就可以做到的魚片沙拉

魚皮上畫痕,要平行、距離邊界一樣公分

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先煎魚的皮,油多一點,兩分鐘之後換面,可以將油不斷地澆上魚身

油醋起司沙拉
醋油起司醬:
一片拍過的大蒜
一份醋:五份橄欖油
一搓鹽和一搓芥末醬
洋蔥切好泡冰水
攪拌好


奶油醬

一點小蔬菜用油炒好放盤底

鍋子裡放油,炒紅蔥頭切成末和兩辦大蒜,倒入白酒和醋,放入大約一條半的奶油(切成小塊)
離火不斷攪拌就可以融化

放入奶油醬,上面煎一個魚排或者魚肉丸

後來我發現google奶油醬+紅蔥頭
MASA有一個法式蛋黃醬的食譜點此,幾乎相同耶

然後今天又在藍西的節目中看到烤牛肉肋條,鍋裡放橄欖油,放入牛肋條,還有一個整球的大蒜從腰部切開變成上下兩個,這樣單純就是提供蒜味,而不會讓蒜跑到牛肋條上,煎完之後放入一大湯匙的番茄糊,炒過的比較好不會那麼酸,再倒入紅酒,之後放入烤箱

其實一天看七八個食譜我也有點搞混了到底是週末廚房還是廚神秘笈(Raymond's kitchen secrets)還是藍西

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