今天看到吃飯皇帝大的食譜炒菜圃蛋:
菜圃在使用之前要先泡鹽水,這樣逆滲透會把菜圃裡面的高鹽分導到水裡才不會過鹹,泡過水之後要用手捏乾,之後熱平底鍋,不能放油,如果有油會把菜圃的水和香氣封住,熱鍋上直接乾炒菜圃,加入碎粉大小的蝦米再加上黑胡椒要炒15分鐘直到有水氣出來後拿起

另一邊大炒菜鍋加入200c.c.的油,到高溫200度,打蛋的時候記得先打到一個碗,再倒入真正要混合的大碗,避免直接丟入萬一有一個蛋是壞的全部的蛋都不能用了,加入三個蛋、蔥、菜圃,像是烘蛋一樣一下子全部倒進去讓高溫的油把蛋給烘的澎澎的,料也不能太少才能把蛋烘起來

油的部分一邊向是炸蛋一邊把油過濾掉,可以用個大水餃撈把蛋撈起來把鍋子油倒掉再反扣,也就是我們如果做不到拿個鍋子裡面又有油往天上甩還能夠成功,就可以先撈起來放在勺子中,用勺子把蛋翻面,慢慢整理形狀變成圓圓的還有繼續倒油出來鍋外

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