今天看到烹飪節目介紹怎麼作愛玉，怎麼洗愛玉：洗愛玉的水一定要自來水不能夠用過濾水或者純水，這樣愛玉酵素無法與水裡面的介質作用變成愛玉

5杯冷水放在大盆中，3杯水放到火上煮到滾到入大盆，總共8杯水，而且是溫熱的，約比洗澡水涼一些

放一個盤子，上面鋪上一個手帕，在手帕中央到入30g愛玉籽，約四大湯匙的愛玉籽，把手帕多個角收起綁橡皮筋

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要留空間揉搓喔，雙手揉搓，搓洗的時候一定要在水盆裡面洗，不可以高過水面在空氣中，接觸到空氣這樣洗出來會有泡泡

一直搓到水變成茶色愛玉凍的顏色，可以從手帕綁起的底部旋轉擠出最後的酵素，所以大部份看洗過的愛玉子都是尖尖的圓柱

愛玉十分鐘左右都可以凝結完，如果一直不會凝固代表水不對

要吃的時候再劃開，不然接觸空氣面會出水

糖水的部分可以用冬瓜糖磚

冬瓜糖磚一塊加上兩杯水開小火煮25分鐘直到冬瓜糖溶化，冰起來淋在愛玉凍塊上面，可以慢慢倒入避免一下子太甜

另外主持人有提到西安有好好吃的做法就是再加上冰的酒釀，約一碗有一湯匙，酒釀會在嘴巴裡面像是乳酸菌酸酸甜甜，如果不排斥的話可以加上會非常好吃



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