昨天晚上聽到陳文茜的廣播節目
訪問阿嬌
她曾欠債千萬但是慢慢還回來
她開在微風廣場對面
筷子和琺式料理中間
卻賣滷肉飯
一樓是滷肉飯
二樓是德國知名家具
三樓是畫廊

目前他們是說米是自己有機重的
未來豬肉也會努力自己來
保證食材
這是一種用心
我很想去捧場
我也很信任王瑞瑤


http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/Travel/travel-list/0,4232,11051701+112008030300345,00.html

藝術家與女食神 攜手賣滷肉飯
王瑞瑤／台北報導

 

　醬筍鮮魚350元▲台灣東北部的鰆魚烹上老阿嬤醃漬的醬筍，自然發酵的酸鹹味，襯出魚鮮的最美味。王瑞瑤／攝影
　潮擊礁鮮湯150元▲無毒蝦當中坐，邊緣圍著黃白丸子，分別嚴選魚漿，手工打製的魚丸與軟絲蝦丸，柔軟的彈性，讓你認識魚丸該有的本性。王瑞瑤／攝影

 

    　藝術家謝春德與女食神莊月嬌再一次攜手合作，在微風廣場對面開了一家很炫的餐廳，裝潢千萬元，專賣滷肉飯，店名叫「jiau's嬌食」。　我盯著這家店，從籌備到開幕，因為我滿心期待，這兩個人絕對不會只想賣一碗普通的滷肉飯。3月7日開幕前，我搶先登門光顧，果不出其然，別說是滷肉飯，連白菜滷、魚丸湯、炒地瓜葉、白斬雞、香腸都有特別研究，包括飲料也特選啤酒、清酒與葡萄汁，雖然視覺新穎，但味覺古老，春德與阿嬌的料理，讓我忍不住憶起童年時光。 

    　■尋覓食材 出動4人小組

    　為什麼會有這種感覺？白斬雞、魚丸湯、滷肉飯、香腸等等到處都吃得到，作法也不稀奇，但嘴裡的滋味卻特別多，「這就是以前的食材，沒有使用大量化肥，也不添加味精，當然讓妳想起從前。」春德一語道破我的疑惑，也指出他再次開店的理想，嬌食不但要回復他從前的味道，也要讓台北年輕人有機會體驗好的台灣味，不是只有燒肉與拉麵而已。

 

    　為了張羅無毒食材，春德的4位民間好朋友組成團隊，在宜蘭三星鄉與南投信義鄉尋找志同道合的農民一起合作，所以嬌食有產地直送的米、海拔1500公尺高的放山雞，還有又細又黏的埔里地瓜葉、東北角找來的活軟絲、有金車公司拍胸脯保證的無毒蝦、石綻的老豆腐，還有客家老阿嬤親手醃漬的醬筍與鹹豬肉等等。

    　■追求美味 有請生化博士

    　為了追尋極致美味，阿嬌請到生化博士當靠山，分析食物的分子結構，提供美味更上層樓的建議，「有一段時間我的腦袋裡都是一個菱形加三隻腳，我的天啊！」笑得燦爛的阿嬌，因此得出膠質重返的烏魚子（就是烤熟又黏嘴的意思），以及魚與熊掌兼得的滷肉飯（就是滷汁香、肉更香），這是從科學求美味的全新經驗。

    　雖然一碗滷肉飯賣120元，一份白菜滷要120元，1/4隻的白斬雞要價350元，可是我內心有更多的感動，這是真正愛台灣的人啊！

    　■jiau's嬌食相關資訊：

    　★jiau's嬌食/台北市復興南路1段22號1樓（微風廣場對面）/02-27518088轉61/11：00﹣凌晨2：00



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* 食方 飲食藝術美學空間
* 謝春德 開創藝術文化新格局
 
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