《美食地圖》夢時代 美食夢成真

 

:2007/04/07 09:26 記者:【楊為仁】

 

剛剛在高雄開張的夢時,到底隱藏了多少初次亮相的美食,讓美食記者實地品嘗後通報給所有讀者。

 

號稱是兩個台北京華城大,全東南亞最大的百貨賣場「夢時代」,帶給南台灣的震撼不只是首度進駐的名牌商品,每層樓都有賣吃的,而且隱藏著不少初次亮相的美食,從今天開始,「買東西吃東西」的連續性娛樂動作,在高雄就能被充分滿足。

 

每一層都有食物的考量,是因為「夢時代」實在很大,據說是給逛累的消費者,隨時隨地有補充體力的來源,吃了再上!但要如何在這麼大的空間裡找到好吃的?我從早上跑到下午,整整花了6個小時,跑到腿軟、問到口乾、拍到手酸,才完成這頁「夢時代美食地圖」。

 

事實上,高雄人對「夢時代」也的確很捧場,330413天,全館擠到爆,3561個停車位被爆滿不說,就連周邊停車空間也一位難求,人潮一波接著一波的湧進,就連電動手扶梯也因為乘載的人數過多而停擺,一位住在附近的老高雄人說,中華五路末段過去人車罕見,但自從「夢時代」開幕,竟然也會塞車,令他難以置信,這是幾十年以來首見的。

 

採訪時故意避開周休二日的我,還是被熱情人潮給嚇到,因為大門還沒開,就有許多車輛排隊進場,11時一到,人潮湧進,一波接著一波,同樣讓我吃驚,因為高雄人平常是很少逛街的,尤其是白天上班時間,更是罕見,是不是「蜜月效應」?暫且拭目以待。

 

7樓餐廳區》麵屋翔太堅持有理

 

逛完B1後,搭手扶梯上7樓,我發現「夢時代」每一個樓層幾乎都設有餐廳或小吃,這樣的配置對逛街血拼族的確很貼心,餓了立刻就可以就近解決,不用再到另外的樓層找吃的。「夢時代」所有樓層當中,除了B1美食街是解決民生問題的大本營,7樓也設置一個容納餐廳的專區,包含中式餐廳和料理。

 

■麵屋翔太 首次跨越濁水溪

 

其中在日本料理專區的「麵屋翔太」是高雄第一家,「翔太」在發跡,從無店面推車販賣,到創下日本拉麵戰國史上單日平均販售1300碗以上的紀錄,東京電視台還以「這就是真正的拉麵」報導過,後來「翔太」以「麵屋翔太」之名在台北大葉高島屋、紐約紐約購物中心開店設點,直到現在,才首次跨越濁水溪,在高雄的「夢時代」開店。

 

「麵屋翔太」經理莊家銘表示,湯頭是「翔太」最大的堅持,嚴選一頭黑豚,只有兩支的拳骨,跟香味十足的蔬菜,以秘傳古法精製,將湯頭的味道提升到極致,完全沒有豚骨的臭味。

 

食材方面,叉燒的部分,選用頂級五花肉,以獨特製作方法,加上自家製作的醬油,製成入口滑嫩的叉燒;麵條方面,完全使用日本製麵技術,麵糰比一般製麵多加了3倍搓揉、加壓,延展時間,以冰溫製法使其熟成,製作出口感Q中帶勁的手打中直細麵。

 

莊經理講的頭頭是道,把我的食慾給挑了起來,二話不說,來碗「特製精力拉麵」先。黑豚拳骨熬出來的湯頭果然香濃,叉燒的肉質鮮腴味美,麵條也頗有彈舌的Q感,難怪莊經理滿是自信。

 

Coco Mall 現點現做御飯糰

 

Coco Mall」是一家很特別的和風洋食店,其中的烤御飯糰是這家店的招牌商品,它有鮪魚肉鬆、炸豬排、鹽烤鮭魚、韓式泡菜、炸蝦、鮑魚片等6種不同口味,三角形的烤御飯糰採現點現做,而且都由手工捏製,飯粒之間幾無空隙,口感非常紮實,飯糰外皮烤的香香的,並淋上特調的醬汁,相當可口。

 

《伴手建議》鹿港玉珍齋 高雄買得到

 

想帶些伴手禮嗎?7樓「玉珍齋」絕對是體面又大方的首選!這家鹿港百年糕餅舖首度在高雄設點,喜歡台灣傳統古早味的高雄人,今後不必為了解饞而跑到鹿港了。

 

座落在鹿港中山路、民族路交叉口的「玉珍齋」,迄今已隨著鹿港的興衰,走過一百多個年頭,創立於清光緒3年(西元1877年),由於當時鹿港文風鼎盛,當地商人黃錦為了顯出獨特的風雅品味,從泉州請來手藝精良的糕餅師父,製作各式美味的茶食糕點,由於口感細緻、味道精美,備受讚譽,便有朋友建議黃錦開一家餅舖,這就是「玉珍齋」的源由。

 

「玉珍齋」之所以歷久不衰,除了累積百年的製餅技術外,還有著家族不外傳的祕方,不是家傳繼承者絕無法得知,這就是為什麼玉珍齋的糕餅硬是與眾不同,口味獨具的原因。

 

首度南下高雄設櫃的「玉珍齋」果然很受到南部人歡迎,從我進店開始,櫃前總是擠客人,好不容易擠到前面,買了一盒110元的綜合糕,帶回家細細品嘗。所謂的綜合糕是把玉珍齋幾款受歡迎的糕類集中在一個禮盒,不論是招牌的綠豆糕、還是芳香的杏仁糕,綿密細緻的口感,果然不負百年老店的盛名。

 

B1美食街》可麗餅、高雄空廚全台第一家

 

這次的探館行動,我把目標鎖定在美食,一抵達目的地,就直衝B1美食街,首先概略逛了一圈,比起一般百貨公司的美食街,「夢時代」因為空間的優勢,所以不但可以容納更多的櫃位,消費者的用餐動線和環境也都很順暢、寬敞,最讓我驚喜的是,美食街35櫃中,有不少是南部首賣,甚至是全國第一家呢。

 

Pepper lunch現磨的胡椒香氣

 

「夢時代」公共事務專案經理唐晞宇告訴我,B1的「馬利歐可麗餅」是日本到台灣設的第一個點,「高雄空廚」則是國內第一個門市,在日本已有10年歷史的「Pepper lunch」,2年前到台北開店,「夢時代」是他們在南部的第一個點。

 

Pepper lunch」最大的賣點是,每天早上開店做生意之前,手工將胡椒粒磨成胡椒,現磨的胡椒香氣、味道都更濃郁,為店裡的餐點美味加分。另一個特色是,進口的鐵板,可以在1分鐘內迅速加溫到260度,食材放入高溫鐵板上,肉汁瞬間鎖住不流失。

 

「胡椒牛肉飯」是店裡的招牌,玉米粒、米飯及生牛肉放入高溫鐵板上,簡單的以鹽、胡椒提味,上桌後,立刻將飯與牛肉、玉米等拌勻,想吃帶點鍋巴的味道,便讓白飯在鐵板上多燒幾下,牛肉不想太老,也可以自己控制,儘管簡單,卻頗順口。

 

「高雄空廚」供應國內、外各大航空公司的餐盒,如今這些原本在飛機上才吃得到的餐點,不用搭飛機也能一飽口福了。「我們選擇過去飛機上商務艙裡受歡迎的餐點,客人即使沒坐過商務艙,也能嘗到商務艙的餐點美味。」從沒搭過商務艙的我,這下子可以過過癮了。

 

德國豬腳是「高雄空廚」的招牌菜,豬腳要先以丁香等多樣的辛香料與粗鹽醃漬1天以上,為了避免肉汁流失,肉質變老,以80度的溫度將豬腳煮熟,接著再入油鍋炸,皮酥脆肉質嫩Q不乾澀,味道果然不錯。

 

另一道「英式燉牛肉蛋包飯」也是這裡的人氣餐點,業者表示,紐西蘭進口的牛肉先以紅椒粉、咖哩粉等醃漬後,再放入高湯中去燉滷,牛肉帶著咖哩的辛香,吃起來更下飯,蛋包飯的蛋皮,蛋衣調入鮮奶油,煎半熟不會太乾,帶著奶香口感滑嫩。

 

■日本雪果 可常溫可冷藏

 

走著、走著,來到「馬莉歐可麗餅」,一群小女生圍在櫃前盯著做可麗餅的帥哥,只見他熟練的把麵糊倒入鐵板上,靠著一只木製器具,才一眨眼的功夫,就把麵糊攤平烤好,有時他還會在鐵板上加各種不同的餡料,整個過流暢迅速。

 

原來這位帥哥是日本馬莉歐公司派駐高雄的課長中條幹夫,可能剛來台灣,聽不懂國語,所以只好藉由店員不太靈光的翻譯,和比手畫腳,才得知「馬莉歐」是來自東京原宿,為了確保品質,就連麵粉也要由日本進口,可麗餅有冷、熱2種,冷的可麗餅可以捲冰淇淋、熱的可麗餅可捲鮮奶油、草莓、巧克力等,餅皮又香又軟,吃在嘴裡,滿是幸福。

 

有自己獨立空間的「鮪御」是首創的品牌,店裡用的深海魚肉,都是外銷日本的品質,除了CAS之外,同時也通過HACCP(危害分析與重要管制)雙重認證,店內還有一台零下55度的保鮮冷凍庫,確保店內所有的魚肉的鮮度與安全衛生。

 

「鮪魚蓋飯」裡除了鮪魚生魚片,還有旗魚生魚片、蝦、鮭魚卵,干貝、海膽、玉子燒,生魚片自然是「鮪魚蓋飯」的重點,魚肉切成大薄片捲起拌了壽司醋的米飯一起入口,魚肉細嫩有彈性,米飯中有微微醋酸,一起品嘗鮮美不腥。

 

B1還有一家販賣日本雪果的「手信坊」,雪果的外型很像台灣的麻糬,但它並非用糯米做的,而是用葛粉,「手信坊」的雪果以純日式手工製作,可常溫、可冷藏、可冷凍,也就是說,就算從冰箱裡拿出來直接食用,也不損及它的口感。

 

業者表示,重覆冰存雪果,並不會失去它的Q軟度,裡頭包有各種不同餡料,香軟綿柔、入口即化。

 

■高雄夢時代相關資訊:

 

夢時代╱高雄市前鎮區中華五路789號╱11:0022:00B1有高雄空廚、瑪莉歐可麗餅、Pepper lunch、鮪御、手信坊;7F有麵屋翔太、Coco Mall、玉珍齋。

 


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