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食譜出自於這裡可以點選,我的作法略有修改。這是我第三次做這個川味牛肉麵,每次都搜尋不到自己的牛肉麵食譜要找很久,乾脆重新寫一次,這個好吃到阿寶媽都念念不忘想再吃一次,阿寶媽說:吃牛肉麵就是要加蔥阿~

會辣的川味牛肉麵食譜(辣度可以自己調整):

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原本食譜還有花椒,我臨時在公婆家做菜沒花椒也買不到,所以就這三樣,八角兩顆、大蒜8瓣、薑片約5片

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鍋裡放一點油,小火先煸薑片和八角,接著放大蒜

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牛腱子肉去除外面看起來比較豐厚的筋膜之後,切厚塊,因為牛肉會縮水要切厚一點,喜歡吃塊狀的話還可以對切

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接下來放牛肉去稍微煎兩面

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接著中間放兩大匙冰糖

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炒到成琥珀色焦糖化

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接著放入半匙甜麵醬、三大匙辣豆瓣醬,以上所有的料都是在頂好買的到

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接著拌炒一下,倒入醬油100cc和雞高湯,直到淹過肉

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燉兩個小時,加入鹽巴調味(約1小匙)

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不辣的蘿蔔牛腩

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牛肋條切成段

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放進水裡煮10分鐘

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直到浮沫都跑出來

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一樣鍋子裡先放一點油,小火煸三片薑

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炒大蒜三瓣,還有蘿蔔塊

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接著把挑出牛腩放進去,注意不要有浮沫

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雞高湯一樣蓋過去食材,燉2小時

牛肋條比牛腱子肉需要更久燉,但是燉完之後倒是牛肋條會更軟嫩

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小孩的不辣版本

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大人的,一看到我口水又快流下來了







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