在塔吉鍋剛開始盛行的時候,我還是處於觀望的狀態,即使LC也出了塔吉鑄鐵鍋,我一樣是沒列入購買清單

但是今天在TLC旅遊生活頻道,看到邁可的世界廚房,介紹摩洛哥料理,因為在沙漠中水資源實在很少,要發明最少水就可以完成的料理,於是就用尖塔狀的蓋子,讓煮出食材的水蒸氣凝結在頂部又回食物中,而且不用翻動、不開蓋檢查,就小火慢燉肉(所以也很難省能源)

看到在當地是底下生火,塔吉鍋(節目翻譯為塔津鍋)放上肉和蔬菜,它其實是需要慢燉,邁可說他會在鍋蓋頂倒入一點冷水增加凝結,這個在台灣要慎思

因為目前台灣能買到的塔吉鍋有很多種,陶鍋類的塔吉(瓦斯爐上直火)、鑄鐵的塔吉(瓦斯爐與烤箱)、耐高溫塑膠的塔吉(瓦斯爐和微波爐)

總而言之要先確認鍋子的限制,弄不好可能會爆裂,可以google一下,竟然有僅能進烤箱不能在瓦斯爐上用,最後爆裂的塔吉鍋(所以能不能像澆冷水上去....?)

然後外國的烤箱很多是上方四個厚鐵爐,給鍋子用,底下是大烤箱,跟個櫃子一樣,所以塔吉鍋可以放在裡面就完全不用理它,所以在台灣用塔吉鍋進烤箱,買之前要先量一下尺寸

但是原本摩洛哥料理的精髓不在塔吉,而是香料,豆蔻、肉桂、南薑....所以做塔吉鍋或摩洛哥料理,可以多嘗試不同風味,不要只用它做台式料理阿

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