被貓撿到的幸福

2015年12月 水煎包要看自己喜歡吃的口感，比較喜歡像是菜包那種發的比較多的麵體，還是比較薄皮像是小籠包的口感 中筋麵粉 300g 細砂糖 30g 酵母粉 3g 水 160g 是目前我們試過最喜歡的口感 有些人喜歡吃的水煎包是煎單面，試過幾次之後覺得這個適合比較小顆、薄皮（因為翻面過程可能會破） 有的人喜歡吃雙面都煎過的，這個比較適合大顆、厚皮 煎包製作的流程是： 包好煎包之後，先在鍋內放油，油夠熱的時候放下煎包，剛放下去不要移動，等看到邊邊稍微焦、上色，就可以抓著上面移動，然後翻面，這一切都可以拿手做到，不用鏟子，接著拿一個杯子放水，裡面放一湯匙麵粉，水量需要淹到煎包一半左右，甚至1/3就夠，蓋上鍋蓋開中火，直到鍋蓋側邊看到冒白煙，代表水滾了，接著打開蓋子，如果要確認肉餡夠熟，我會再蓋上蓋子一次，看到鍋蓋側邊冒白煙，此時打開蓋子煮到水收乾，就可以拿鍋鏟產起來 真的很好吃..... 小弟狂吃 會變成這個形狀是因為有煎兩面 小心喔，火太大會太焦 然後水煎包會長大，所以不要排太擠，要留一點空間 -- 2015.4.30寫的 昨天我們又做了一次水煎包，食譜出自「廚房最實用麵糊麵糰大收錄」 中筋麵粉 300g 細砂糖 30g 酵母粉 3g 水 160g 使用麵團模式打好之後拿出內綱蓋上保鮮膜等20分鐘 我現在打麵糰都一定會蓋上不繡鋼蓋 1/2個高麗菜洗好，切成一公分方形，撒0.5匙鹽巴（我是用機器附的大匙） 去準備肉餡等待出水 一斤的豬肉請肉販絞2次，加入薑末(兩支拇指大)、蒜末(十瓣)、米酒一大匙、醬油2.5匙、香油一匙，攪拌均勻 把菜擠壓出水，再放入餡料中 攪拌攪拌～～（小孩真的大很快啊） 包好了(好醜啊沒關係) 記得放包子的底部要先撒麵粉，避免黏住 鍋裡放一點油能夠潤滿整個面，鍋熱到放筷子會波波波，轉小火包子放下去，每個包子間隔2公分，煎2分鐘左右之後，一大碗公水加入一湯匙麵粉，拌勻之後倒入直到包子一半高度 轉中火蓋上蓋子，好療癒喔....水一直在滾冒蒸氣 完成 大口咬定！ 還有三顆，做電鍋蒸的版本 但是小孩說吃用煎的比較好，底部脆脆的 好吃！ ---------- 2013.4.16寫的 終於有雪恥的版本了!!那天仔細想想水煎包是兩面都煎的香脆，這是我們家的小小家政課 小人拿手去摸麵粉完揉眼睛，變成白熊貓眼了 這次我是用中筋麵粉165g，高筋麵粉135g，做出來皮可以拉比較薄，但是我還是不知道餡料怎麼塞滿 其他材料跟第一次作的時候一樣，只怪我第一次作的時候沒找好食譜 正確流程應該是打麵團 去準備料 兩小時後麵團拿出來切成同樣等份 包料 鍋子放足夠的油，要很熱會ㄘㄘ叫才能放水煎包 煎包放下去一下下發現手能夠去挪動煎包，就可以拿鏟子翻面 另一面也煎到微焦 100cc的水加上一點點麵粉倒入 蓋上鍋蓋等看到水煎包有被弄熟 開鍋蓋等水收乾 鏟起 這次比較好 可惡的是小人竟然說：媽媽，菜包.....不要菜....== ---------- 2013.4.8 自己做的水煎包好好吃阿~~~食譜是從這裡來的 小人跟著我桿麵皮好可愛喔~~ 外皮材料： 中筋麵粉 300g 酵母粉 5g 糖 20g 鹽巴 2.5g 油 9g 水180g 全部放入麵包機 行程 選項：麵團 按下開始之後等兩個小時(包含揉麵與發酵)後拿出 兩個小時之後膨脹這麼大好可愛阿 材料放進麵包機之後可以來準備餡料 餡料材料： 半個高麗菜配3支蔥 高麗菜陷再好便宜，半顆不到15元，切成1公分丁，灑上兩湯匙鹽巴(殺青)，放著等它出水 三支蔥切一公分段、一個拳頭大的絞肉+一大匙白胡椒粉(我是甩三下)+鹽巴1/2小匙、糖1小匙、麻油(香油)少許 放著醃一下 兩個小時後把高麗菜和絞肉餡料拌在一起 麵團兩個小時拿出來後整理一下，切成10份(這是很大的麵團)，如果想吃很小顆的水煎包可以切成14等份 我就是沒有好整理再切麵團，所以弄出來有大有小的皮....失策 唔....有大有小....基本上剛幫包好麵團就膨脹了起來，所以其實麵團可以小一點，然後有幾塊給我家小孩自己桿麵，我發現在手上捏幾次之後就會不膨脹了，麵團變好小，所以就只能包小顆的，所以還是要快手，不要一直捏來捏去，最好是包好等個5分鐘再去煎 平底的鍋子裡放油，剛剛包子的開口處朝下先煎 接著倒入200cc水+一湯匙麵粉混合好的麵粉水(其實應該要到水煎包的一半高度，可以自己酌量調整，麵粉不要太多) 蓋上蓋子15分鐘(我好像等10分鐘而已)，底部不要太焦，煮到水乾就可以鏟起來了 因為包太大顆了一次煎不完，所以又拿去電鍋蒸，變成菜包也好好吃阿~~~~ 小人非常捧場的吃了一顆半耶~~ 蒸完之後發現它的皮很像外面賣的菜包的皮，好好吃阿，下次料要包多一點