2014.1.22 冬天要發起來白神酵母實在是太困難了,要不是因為跟團購一次買了5盒,每盒有8包,然後加上我平常用的酵母粉剛好沒有了,就開始瘋狂試驗白神酵母,一堆磚頭唷

方法一:麵包機專用白神酵母5g放酵母盒,行程3軟土司(很矮但是算成功)

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我以為這是失敗,所以接下來試了非常多,沒想到這已經算是成功

方法二:麵包機專用白神酵母5g直接投入內缸(很矮但是算成功)

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我以為這叫做失敗,沒想到做了以下這幾種才發現,很矮的才是成功

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切起來吃是成功的,雖然感覺沒發

方法三:麵包機專用白神酵母5g泡30度溫開水(失敗)

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一樣是磚頭唷~我家先生跟小孩直接切開來吃了,所以沒拍全身照,裡面還有微微發糕蜂窩狀,所以不推薦。180cc的水要扣出來60cc去弄溫泡白神酵母

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吃起來是還可以(因為下一種方法更糟)

方法四:使用天然酵母行程,發酵七小時(高度有了但是失敗)

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終於成功了...結果是失敗,因為高度有了,可是裡面是非常酸的酵母味道,不喜歡不喜歡

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方法五:水合法(非常非常成功)


材料
1.高筋麵粉 250g(山茶花)
2.水 180cc
3.素焚糖 20g=2大匙(機器附的)
4.鹽 我現在都用手捏一小撮
(沖繩島鹽)
5.白神酵母 5g(麵包機用一小包5g)

先打一次
行程
選項:30烏龍麵糰(過程共15分鐘)

放置夏天15分鐘,冬天可以15~120分鐘

加入奶油 15g(法國伊思尼)

行程
選項:3軟土司(此時行程可以選自己喜歡的行程)


終於成功了

以上全部都是山茶花高筋麵粉250g+180cc的水,5g白神酵母(因為酵母要占麵糰的2%=5g),我買這種盒裝的剛好就是一包的量,奶油15g,糖20g(素焚糖),鹽巴一小搓

我真的很有實驗精神......

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2013.12.11寫的

來補充說明,經過不到一個月,我發現白神酵母已經不太能用了

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上面的圖是經過一個月後白神酵母的土司(大包裝),下圖是使用我原本的滿點天然酵母(小包密封裝)

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失效的酵母做出來就是發糕一樣的組織

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完全相同的材料和天氣

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下次回來密封或者直接買小包裝好了

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2013.11.15寫的

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完成!

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這次買日本代購的千代田瑪德蓮模、聖誕樹烤模,看到她有現貨一包200g的白神酵母,二話不說就跟團買了一包,961元,跟其他烤模從日本空運寄回(我沒耐心等海運),總共花了8天到南投(傳說中的白神酵母有多厲害就看Cecillia的網誌這篇吧,號稱世界遺產的巴拉巴拉...)

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打開有真空包裝咻!一聲,顏色是淺咖啡色

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顆粒跟我買的滿點酵母差不多大小,看到烘焙友討論,綠色包裝的白神酵母是要融於溫水的,白色包裝的白神酵母是可以直接使用,不過賣家跟我說這個綠色包裝跟一般乾酵母一樣用就可以了,第一次實驗我還是乖乖溶於溫水

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照理來說本來標示白神酵母的使用量是麵粉的2%,也就是我的麵包機都用250g高筋麵粉,應該要有5g的白神酵母,但是我只用了機器附的一小匙(3g),明天早上就可以看到成果如何了,上面這張圖是剛倒入溫水的時候,會冒一點泡泡(按照說明也是說要用酵母粉3倍的溫水,我就蓋過酵母粉讓它溶解,等等180g的水再扣掉溶解的液體就可以了)

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過沒幾分鐘變成很細的凝土狀,左上是小洞喔不是髒的東西,整個空氣都有酵母的味道很厲害啊

趕快記錄下來我這次實驗的配方

高筋麵粉 250g(超商的麵粉)
水 150cc
葡萄籽油 15g(晚上做美口鬆餅用光奶油了)
鹽 4g(機器附的一小匙)
糖 機器附的兩大匙
白神酵母 3g(機器附的一小匙)+溫水30g(我每次都用液體180g)

行程
選項:酵母粉
功能:吐司
烤色:淡

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發酵一個半小時以後還是這樣耶~~有點擔心

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然後我有注意到蓋子上有好多水氣喔

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好奇妙的感覺喔....是很好吃很香沒錯,皮也酥軟,但是就是發不高,是酵母粉加不夠多嗎?

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烘焙友跟我說是要兩倍的量,或者真的用麵粉的2%先溶溫水

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日文不好~包裝自己看唷...我有google翻譯一下是要放冰箱的

聖誕樹的模具680元,加上瑪德蓮模具、薑餅屋和白神酵母空運是2903,海運合箱是2663,運費差240元,因為賣家是整個報一個價格,沒跟我說單項內容,所以就記錄下來大概差距

白神酵母看到有人報價10gX5包,小包裝共50g,要價350元(運費另計),我這樣200g才961,換算成50g是240元,足足省了100元,但是酵母這個東西我試過幾次大包裝(燕子牌、白玫瑰..)第一二次很ok,後面就發不起來了,所以可能小包裝也有好處

如果是滿點天然酵母11g*4=80元...

這篇網誌有簡單翻譯日本書籍介紹白神酵母

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下次要來補充用酵母粉作鬆餅的照片

直接加入麵粉中,用量為麵粉的2%

這個網誌我很喜歡Pinch My Belly,有介紹不用泡打粉的鬆餅

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