最近都離不開這台電視台,換了MOD之後沒什麼綜藝節目,但是多了好多外國的烹飪節目,太過癮了

剛剛看到一個好完美的甜點

草莓去蒂和覆盆莓切好塊狀之後,加入糖和檸檬汁,放20分鐘,放進小鍋裡,用櫻桃白蘭地煮到入味,但是水果不要爛掉,另一個小平底鍋裡面用30g的糖+兩小塊牛油,中火使之成為焦糖,拿一個碗放入剛剛煮好的水果,焦糖淋上去拌勻

這不就是我平常在煮的果醬嗎~~有果露的果醬,原來可以這樣吃

牛油和麵粉做成奶酥(可以隨便找一個奶酥的食譜),壓成一片,切成圓形,放回烤箱烤3分鐘到有棕色出現(我猜可以用消化餅代替)

外國的廚房,食物調理機是必備用品

一個有深度的碗,底部放煮好的焦糖水果,上面放一塊奶酥片,最上面放覆盆子冰淇淋

完美~


每次我看到大家做的菜,速度快到都來不及記錄下來,之後有看到再來補充

冰淇淋和卡士達只是一線之隔,冰淇淋牛奶放多一點就比較硬,奶油放多一點就比較軟(果然是高熱量阿)

下次準備入手雙人牌的小刀,看奧利佛俐落切切切,一把小刀打天下,好讚

再怎麼看還是奧利佛帥


雖然藍西的終身受用的百道食譜也好厲害喔
http://www.bbcamerica.com/kitchen-nightmares/

只要google打入Ramsay 食譜的關鍵字,好有趣喔

原來把馬鈴薯水煮到稍微熟,切成小片小片狀,在煎鍋裡面煎塊雞,天啊~~馬鈴薯會吸附好好吃的雞油,太美味了

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柳橙甜點

柳橙把頂和底去除,在由上往下把皮去除,切著切成片

石榴的紅色果實取出

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如圖所示

另外用食物調理機打一把薄荷和白糖,我猜應該有100g,打出來是綠色的糖,又香又甜氣味很好

盤子上鋪一片片的柳橙,撒上石榴籽,放上些許的綠色薄荷糖,糖會慢慢融在柳橙上,最後淋上優格

看起來好吃極了~


後來我自己有切過一次,也沒那麼簡單呢

請看這篇:柳丁的切法

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巧克力內餡

鮮奶油+奶油加熱,放入黑巧克力,攪拌,放入剛烤好的派皮裡去,放冷等凝固



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4. 米布丁

1700cc牛奶
一大碗糖
一大碗米
在爐火上先煮30分鐘,
一個大碗抹上奶油,撒上糖粉,米倒入
再150度烤箱烤到表面有點顏色
拿出來上面放白砂糖
用噴槍烤成焦糖
就可以吃了

6. 雷蒙的反烤蘋果塔
100g細砂糖,一點水放入烤盤,目前是糖漿,花七分鐘左右煮弄成焦糖,變成淺黃色後加入60公克奶油再煮到深咖啡色

12個蘋果削皮後去核後(仍有蘋果的高度),放在烤盤撲滿壓緊

蘋果上面刷上煮成融化的奶油

180度的烤箱,烤30分鐘

現成的派皮是冷凍的(好像要酥脆的派皮都要冷凍的),切成一個大圓型,把派皮塞進蘋果和烤盤中間

180度烤40分鐘,拿個盤子倒扣過來,就可以端上桌了


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200cc的紅酒+200cc的雞湯
鍋子煮到很熱很熱,把上面的倒進去
就會濃縮成紅酒醬汁

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美乃滋

有蛋黃


煎魚要用花生芥子等油,煎肉可以用橄欖油

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原味主廚的奧利佛

巧克力慕斯

巧克力200g+奶油隔水融化
兩個蛋白打到濕性發泡(不用立起來)
兩個全蛋加兩湯匙蜂蜜打到顏色變淺
200g巧克力+70g奶油,350g高脂鮮奶油
一湯匙的威士忌
混在一起

芝麻糖脆片

幾個冰好的杯子幫助凝結(大約六個)
搭配芝麻糖:
200g糖+四湯匙的水。
芝麻100g,水+糖煮到變焦糖,加入芝麻
稍微搖晃一下
準備一個托盤放一點橄欖油抹一下,把剛剛的

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我知道差別了,要焦糖就是砂糖直接火上煮,要糖葫蘆外面那種糖衣、拉絲,就是砂糖加4湯匙水變成糖漿液

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顏色變焦糖在加入芝麻

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芝麻糖到在上面,非常燙不要摸,用把刀把他抹到又薄又好看(太厚會咬不動)

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最後我做這個

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非常快就凝固,一定要快點倒入抹平,不然會凝固,而且很難清潔....



蝦子或者小龍蝦切對半

但是不要切到底,向魚片一樣可以翻開平躺,灑一點鹽巴和胡椒

辣椒記得要去籽,作法就是先剖半然後像是刮下香草籽,接著切成小小條

在小蝦上面淋上橄欖油
鍋子(或者烤盤)熱了以後肉面朝下煎兩分鐘,用夾子把牠翻面煎一分鐘
淋上


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義大利鹽漬鱈魚

鱈魚如果是鹽漬過的,必須要泡水12個小時,不斷換水得到魚片

很多很多番茄足以撲滿平底鍋,最好燙一下去皮再切碎,鍋子放橄欖油,先炒一點切碎的青蔥,丟下番茄和魚蓋上蓋子10分鐘
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被貓撿到的幸福

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