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唉~只要是一般的酵母,就可以發的這麼好,今天還用上了老麵,終於我也進階到老麵的階段了,其實這是個美麗的錯誤

話說上週五硬是還想嘗試星野酵母,把剩下的酵母都加了進去,想說重新再做一次,結果天然酵母的模式實在是太久了要七個小時,完成時間要到晚上七點,可是我們五點就要出發往台北看小孩,於是心一橫想說丟掉好了,不然放著兩天回來很恐怖,這就是為什麼我每次養酵母都不會成功的原因,我養過葡萄酵母、網路上的天然酵母方式,因為沒有時間可以固定去餵養,到最後都變成一堆酸酸的泡泡....於是這次趕著出門,就把麵團抓出來放入一個塑膠袋,冰入冰箱就出門了

後來朋友提醒我可以用它當老麵,也就是每次做土司時,加入不要超過20%重量的已經發酵(或者過發)麵團,加多加少不會影響發酵,但是有加入老麵可以讓土司內部的組織更柔軟好吃

過然真的贊贊贊,還來不急拍照就吃光了,我和同事同樣的麵包機機型、同樣的麵粉、酵母、配方(因為全部由我提供),當天早上我們一起帶去分享,我的就更有風味,

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不過頂端還是有些發酵不完全,這樣切開來的每片都很有趣,因為很像比個讚

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這是上一次用天然酵母做的麵團,補充說明,天然酵母的發酵真的需要很多很多個小時,一定要用肉眼看發到足夠的高度,大約快要8分滿,才可以烘烤,麵團的發酵會隨著天氣溫濕度改變,因此在麵包機裡用天然酵母是件非常不容易的事,麵包機要有獨立烘烤的功能搭配比較好。

材料
1.高筋麵粉 250g(特級山茶花)
2.冰牛奶 180cc
3.白糖 20g=2大匙(機器附的)
4. 鹽 我現在都用手捏一小撮
(沖繩島鹽)
5. 奶油 15g(法國伊思尼)
6. 滿點天然酵母 3g

另外抓一大把老麵進去,大約10g

行程
選項:3軟土司
烤色:淡

如果喜歡老麵的口感,有人說下次做土司可以多放50g麵粉,但是我覺得這樣比例會跑掉不太敢,單純做一顆麵團冰在冰箱慢慢發酵,就變成老麵了,老麵大約可以放3~6天,慢慢用

Carol的老麵食譜與使用方法點此

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