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有一天收到同事好可愛,送給我一盒百貨公司底下的aunt stella 詩特莉手工餅乾,我想回送一盒,發現一盒要價680元,好貴喔,於是就想自己做

我自己最喜歡吃的是美式軟餅乾,然後上網找到一個好有質感的食譜,純素美式軟餅乾

https://www.barrelleaf.com/healthy-vegan-coffee-cake-cookies-gluten-free

但是手機板的排列,會先看到有什麼成分,然後往下一直拉才看到每個成分要多少克,總之還是非常推薦

第一個讓我驚豔的是椰子油,烤箱烤出來滿室清香,不會像放奶油,無論放再好的奶油,也是會滿屋子麵包油膩味道,椰子油真的很好

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首先上網買了三種原料

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在里仁買了這個腰果醬

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裡面是要放亞麻仁籽粉,但我都買不到,因為據說磨粉之後會有油耗,比較少進貨,於是我決定自己打

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自己打就是這麼簡單

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還有蘋果泥,在餅乾裡面加上蘋果泥跟一點點肉桂粉,真的把味道層次都提升了

自製作蘋果醬的方式食譜:
https://www.barrelleaf.com/how-to-make-applesauce

那個禮拜我總共做了三次,後來已經超懶人法,把乾料拌一拌,濕料拌一拌,兩邊合在一起,用湯匙鋪在烘焙墊上

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烤箱175度預熱,進烤箱後烤10分鐘

複製自上面的食譜網頁
1.5 Tbsp 亞麻籽粉
2 Tbsp 水
60 g 蘋果醬
60 g 腰果醬
1 Tbsp 冷壓初榨椰子油隔水加熱融化
35 g 椰糖
1/8 tsp 鹽
2 tsp 即溶咖啡粉
1/2 tsp 純香草精
62 g 燕麥粉
33 g 杏仁粉
1 Tbsp 樹薯澱粉
1/4 tsp 小蘇打粉
1/4 tsp 泡打粉
4 Tbsp 核桃, 切碎

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我後來還塞調溫巧克力進去,亞麻仁籽也不打太細,都會很好吃的

烤好之後放在架子上到全涼再放進小袋子或罐子

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