有一天收到同事好可愛，送給我一盒百貨公司底下的aunt stella 詩特莉手工餅乾，我想回送一盒，發現一盒要價680元，好貴喔，於是就想自己做
我自己最喜歡吃的是美式軟餅乾，然後上網找到一個好有質感的食譜，純素美式軟餅乾
https://www.barrelleaf.com/healthy-vegan-coffee-cake-cookies-gluten-free
但是手機板的排列，會先看到有什麼成分，然後往下一直拉才看到每個成分要多少克，總之還是非常推薦
第一個讓我驚豔的是椰子油，烤箱烤出來滿室清香，不會像放奶油，無論放再好的奶油，也是會滿屋子麵包油膩味道，椰子油真的很好
首先上網買了三種原料
在里仁買了這個腰果醬
裡面是要放亞麻仁籽粉，但我都買不到，因為據說磨粉之後會有油耗，比較少進貨，於是我決定自己打
自己打就是這麼簡單
還有蘋果泥，在餅乾裡面加上蘋果泥跟一點點肉桂粉，真的把味道層次都提升了
自製作蘋果醬的方式食譜：
https://www.barrelleaf.com/how-to-make-applesauce
那個禮拜我總共做了三次，後來已經超懶人法，把乾料拌一拌，濕料拌一拌，兩邊合在一起，用湯匙鋪在烘焙墊上
烤箱175度預熱，進烤箱後烤10分鐘
複製自上面的食譜網頁
1.5 Tbsp 亞麻籽粉
2 Tbsp 水
60 g 蘋果醬
60 g 腰果醬
1 Tbsp 冷壓初榨椰子油隔水加熱融化
35 g 椰糖
1/8 tsp 鹽
2 tsp 即溶咖啡粉
1/2 tsp 純香草精
62 g 燕麥粉
33 g 杏仁粉
1 Tbsp 樹薯澱粉
1/4 tsp 小蘇打粉
1/4 tsp 泡打粉
4 Tbsp 核桃, 切碎
我後來還塞調溫巧克力進去，亞麻仁籽也不打太細，都會很好吃的
烤好之後放在架子上到全涼再放進小袋子或罐子
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