隔夜的青菜造成硝酸鹽爆表，容易造成大腸癌，青菜不要隔夜菜

我認識的一個化學老師，從來不把團膳的青菜裝回家隔餐吃，另一位化學老師跟我提到

隔夜飯菜致癌又致胖！醫師告訴你吃剩飯剩菜的健康風險

隔夜蔬菜
尤其是綠葉蔬菜硝酸鹽含量高，煮熟後若放置較久或隔夜會形成有毒的亞硝酸鹽，進入胃、腸，並進入血液中之後，具有誘發胃癌、腸癌、肝癌等癌症的風險。

【健康管理】不吃隔夜蔬菜，如果必須要吃，加熱時放點水，再把菜湯倒掉，可以降低隔夜菜所含的亞硝酸鹽。
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