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上次去copain吃到燉飯真是驚為天人,我很怕吃那種加入鮮奶油好膩的燉飯,剛好下班前google到好吃的燉飯食譜,只要是做得出來而且真的好吃的食譜就是好食譜,一看到是奧利佛(Jamie Oliver)的版本,一定沒問題,我實際做過再來修正一下

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香菇,鴻喜菇,洋菇,分量都是放這裡面的一半即可

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一罐雞高湯放入小鍋子,把香菇的梗切下後丟進去煮,到滾之後轉小火,等等就用它來加入燉飯,這次的燉飯味道很夠,但下次還是把雞高湯多加200cc的水比較好,不會太鹹,水也比較夠用

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接著拿一個烤盤(能進小烤箱),兩朵香菇切片,一瓣大蒜切成末,撒上鹽巴、黑胡椒粒,倒入一些橄欖油(能使每片香菇都沾到即可),還有一小塊奶油,半湯匙迷迭香,攪拌後放著醃一下

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半個洋蔥+一個香菇切碎+半匙迷迭香,放到調理機裡面打碎,但是我覺得迷迭香真的要打成很碎比較好,因為炒的過程香草會變焦、脆,太長一條口感很不好,吃燉飯裡面會有硬硬的草,要不然就是買新鮮的可能燉爛一點比較好(或者用缽搗碎再放)

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鍋子裡放三湯匙油,倒入剛剛打碎的洋蔥等香料,我這次用的鍋子不怕刮,等等可以用大湯匙炒與刮飯

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炒香之後,接著放白米(這次放一杯,吃不夠,下次放一杯半好了),這個作法不會讓米變膨脹很多,因為不是蓋上蓋子悶的那種,所以多放一點米還可以

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接著放入高湯,小鍋裡的高湯有小火,溫度有一定,倒入燉飯時不會溫差很大,我始終保持比飯多一點點的水,就慢慢煮慢慢用湯勺攪拌

然後我在米上倒了香甜酒(家裡沒白酒了),大約兩大湯匙,很棒,增加了米飯味道的深度

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邊煮邊試吃可以確保不會太濕軟,確保米心有熟

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到米確定熟了之後再推到旁邊,中間讓菇片拌炒,放一點鹽巴、沙拉油,菇類會出水,之後被米飯吸收會更好吃

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出了很多水

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剛剛醃好的那盤放進去烤十分鐘(可以慢慢烤慢慢拿湯匙攪拌,好香好香阿)

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烤好是這樣,會縮水,早知道多放幾片香菇,因為真的好香好好吃阿~~有點脆脆的

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出水的菇和飯拌炒勻

上桌之後再淋上烤好的香料菇

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好好吃噢~~~

其實這次我是拿中式的濁水溪米,中式的米,米心不熟會很像在吃生米(粉粉硬硬),外國米(泰國香米或者意大利米)不熟只是Q,中式米不熟會很糗,拿中式米建議還是先泡水一個小時(下次試過再補上),或者應該拿鍋蓋去悶,米心就會熟?

或者另一種做法是用電鍋煮飯,一跳上去馬上就把蓋子打開,這樣米就是半熟的,只是就吸收不到高湯在裡面了

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