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今天晚上煮味噌空心菜丶甜豆炒蝦仁丶滷肉丶沙拉蘆筍,這樣不吃兩碗對嗎!

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今日做菜心得:長辣椒真的不辣,多放多顏色,可以切細絲、切丁、切長絲都好好吃(記得去籽)

燉越久的越早開始,所以先做滷肉

滷肉的作法:

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豬肉不管肉攤幫你切多大,都回來自己切成一公分寬度的條狀,盡量每條都有一點點肥肉

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一點點沙拉油能夠抹勻鍋底的亮,放肉下去炒香到六面都變色

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丟入薑片、蒜段,炒香後放入對切的辣椒兩條、兩顆八角

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中間留一點空位,加入一湯匙冰糖

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等到冰糖慢慢在中間焦糖化(阿基師的書上說這叫做炒糖,增加顏色和濃稠度)

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倒入300cc米酒和300cc水

蓋上蓋子悶煮40分鐘後開蓋燉到水收乾一半,最後加入兩大匙醬油膏(可以嚐嚐看夠不夠)

接著繼續燉到肉很軟(我是燉了兩個小時才完全軟嫩)

而且用大鍋是個錯,應該小小鍋比較好,所以又移去小鍋燉,果然一下子就軟透了

味噌空心菜的做法:

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本來這一道應該是豆腐乳+空心菜,我換成味噌也超級好吃!!!

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辣椒先切開一半,去籽,然後切成長絲

空心菜阿基師的書有教要用手去摘菜葉,這樣遇到好粗的梗就會挑掉,吃起比較嫩,以前我都是刀子下去切段,一堆梗好硬喔,用手拔比較可以破壞纖維吵起來入味

一點沙拉油+豬油,炒出豬油後把豬脂肪拿起不用,蒜末半匙爆香,丟入辣椒絲、丟入空心菜,半軟後,接著用一個碗放入半湯匙的味噌,加入一點熱水調開,倒入鍋中炒勻,看看會不會太鹹

真的好有味道好好吃

最後一個是甜豆炒蝦仁

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蝦仁要買蝦子,自己剝殼,阿基師的方法是剝完殼放雞高湯裡面煮,我是整尾下去燙一下,殼剝下來繼續煮,蝦子側面剖開挑蝦筋

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一樣沙拉油+豬油先弄出油,爆香薑片,炒入對切去好頭的甜豆,加入一小匙的魚露蓋上蓋子悶到豆子軟

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然後放入剛剛煮蝦殼的水,要過濾只要那個高湯的水些許

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蝦子丟回去炒一下,一點點太白粉加水進去勾芡

好了~~

滷肉要燉比較久,可是可以前一天先滷,隔天加熱好吃

阿基師家常菜的偷吃步,(點下去有博客來介紹)現在博客來還有簽名版,都是789折比我在書店買便宜

晚上看到滷肉又餓了來去裝一碗飯吃消夜....


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