被貓撿到的幸福

今天晚上煮味噌空心菜丶甜豆炒蝦仁丶滷肉丶沙拉蘆筍，這樣不吃兩碗對嗎！



今日做菜心得：長辣椒真的不辣，多放多顏色，可以切細絲、切丁、切長絲都好好吃(記得去籽)

燉越久的越早開始，所以先做滷肉

滷肉的作法：



豬肉不管肉攤幫你切多大，都回來自己切成一公分寬度的條狀，盡量每條都有一點點肥肉



一點點沙拉油能夠抹勻鍋底的亮，放肉下去炒香到六面都變色



丟入薑片、蒜段，炒香後放入對切的辣椒兩條、兩顆八角



中間留一點空位，加入一湯匙冰糖



等到冰糖慢慢在中間焦糖化(阿基師的書上說這叫做炒糖，增加顏色和濃稠度)



倒入300cc米酒和300cc水

蓋上蓋子悶煮40分鐘後開蓋燉到水收乾一半，最後加入兩大匙醬油膏(可以嚐嚐看夠不夠)

接著繼續燉到肉很軟(我是燉了兩個小時才完全軟嫩)

而且用大鍋是個錯，應該小小鍋比較好，所以又移去小鍋燉，果然一下子就軟透了

味噌空心菜的做法：



本來這一道應該是豆腐乳+空心菜，我換成味噌也超級好吃!!!



辣椒先切開一半，去籽，然後切成長絲

空心菜阿基師的書有教要用手去摘菜葉，這樣遇到好粗的梗就會挑掉，吃起比較嫩，以前我都是刀子下去切段，一堆梗好硬喔，用手拔比較可以破壞纖維吵起來入味

一點沙拉油+豬油，炒出豬油後把豬脂肪拿起不用，蒜末半匙爆香，丟入辣椒絲、丟入空心菜，半軟後，接著用一個碗放入半湯匙的味噌，加入一點熱水調開，倒入鍋中炒勻，看看會不會太鹹

真的好有味道好好吃

最後一個是甜豆炒蝦仁



蝦仁要買蝦子，自己剝殼，阿基師的方法是剝完殼放雞高湯裡面煮，我是整尾下去燙一下，殼剝下來繼續煮，蝦子側面剖開挑蝦筋





一樣沙拉油+豬油先弄出油，爆香薑片，炒入對切去好頭的甜豆，加入一小匙的魚露蓋上蓋子悶到豆子軟



然後放入剛剛煮蝦殼的水，要過濾只要那個高湯的水些許



蝦子丟回去炒一下，一點點太白粉加水進去勾芡

好了~~

滷肉要燉比較久，可是可以前一天先滷，隔天加熱好吃

阿基師家常菜的偷吃步，(點下去有博客來介紹)現在博客來還有簽名版，都是789折比我在書店買便宜

晚上看到滷肉又餓了來去裝一碗飯吃消夜....